У каких съедобных грибов синеет ножка. Можно ли есть грибы, похожие на белые, но синеющие на срезе

Гиропорус синеющий – это трубчатый шляпочный гриб из рода гиропорус семейства гиропоровых. Дубовики относятся к роду боровиков (Boletus) семейства болетовые (Boletaceae). Все эти грибы являются съедобными, а под общими названием «синяк» их объединяет то, что их мякоть на изломе или срезе окрашивается в синий цвет.

Характеристики синяка

Шляпка

Диаметр шляпки 5-20 см, форма изменяется с возрастом от выпуклой до плоской. Окрашена в различные оттенки от беловатого до желтого или коричневого. Поверхность обычно бархатистая, темнеет при надавливании.

Мякоть

Мякоть плотная, толстая, светлая, на изломе приобретает характерный синий цвет, вкус и запах выражены слабо.

Ножка

Ножка около 15 см в высоту, и до 5 см в толщину, различной формы. Цвет совпадает со шляпкой. У некоторых видов покрыта сетчатым рисунком.

Синяки произрастают в умеренной и южной лесной зонах, в лиственных и смешанных лесах. Часто встречаются под дубами, каштанами, соснами и березами.

Период плодоношения начинается в июле и продолжается до сентября-октября.

Все синяки – съедобные грибы. В пищу их употребляют после предварительного отваривания. На их основе готовят гарниры и соусы. Наиболее часто эти грибы маринуют или сушат.

Виды гриба

Диаметр шляпки гриба 5-15 см, форма от выпуклой до плоской, цвет соломенно-жёлтый, буро-жёлтый или серовато-коричневый, при прикосновении становится синей. Поверхность шляпки матовая, бархатистая, на ощупь сухая. Мякоть ломкая, белого или кремового цвета, на срезе становится яркой васильково-синей. Отличается приятным вкусом и ароматом. Ножка в длину 5-10 см, в толщину 1,5-3 см, утолщается к основанию, внутри у молодых грибов ватообразно наполненная, позже становится полой или с пустотами, цвет белый или совпадает со цветом шляпки.

Растет в лиственных и смешанных лесах, часто рядом с берёзами, каштанами и дубами, на песчаных почвах. Гриб встречается в северной умеренной зоне. Внесен в Красную книгу России как редкий вид. Сезон плодоношения июль-сентябрь.

Съедобный гриб, без горьковатого привкуса, в отличие от гиропоруса каштанового. Часто используется для сушки, и в приготовлении соусов.

Шляпка в диаметре 5-20 см, полушаровидной или выпуклой формы, с возрастом может раскрываться до плоской. Поверхность оливково-коричневого цвета, бархатистая, во влажную погоду становится слизистой. При прикосновении покрывается тёмными пятнами. Мякоть желтоватого цвета, плотная, красная в основании ножки, на изломе приобретает характерный синий цвет, позже становится бурой. Обладает неострым вкусом, запах не выражен. Ножка в высоту 6-15 см, в толщину 3-6 см, булавовидной формы с клубневидным утолщением, жёлто-оранжевого цвета, красно-бурая в основании, покрыта выпуклым буровато-красным сетчатым рисунком с длинными петлями.

Растет рядом с дубами, буками, березами, на известковых почвах, в светлых, теплых местах, как в лиственных, так и в смешанных лесах. Это теплолюбивый гриб, который произрастает в Европе, на Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке. Сезон роста продолжается с июля по сентябрь, массовое плодоношение наблюдается в августе.

Условно-съедобный гриб, который требует предварительной тепловой обработки (его отваривают и сливают воду). В пищу используется в маринованном виде. После добавления лимонной кислоты посиневшая мякоть дубовика снова приобретает желтоватый цвет. Также гриб сушат.

Сырой или недоваренный гриб вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется употреблять вместе с алкоголем.

Шляпка 5-20 см в диаметре, полушаровидной, подушкообразной, округло-подушковидной формы, поверхность бархатистая, матовая, иногда слизистая, по мере взросления гриба становится голой. Цвет шляпки разнообразный, от каштаново-коричневого, тёмно-бурого, тёмно-коричневого, чёрно-бурого до оливкового или красноватого, при прикосновении темнеет. Мякоть желтоватого или ярко-жёлтого цвета, на изломе становится синей или сине-зеленой, в ножке красноватого или буроватого цвета. Вкус и запах не выражены. Ножка в длину 5-15 см, в толщину 1,5-4 см, цилиндрической или клубневидной формы, иногда бочковидная, у зрелых грибов утолщённая книзу, поверхность жёлто-красная, без сетчатого рисунка, покрыта красными чешуйками.

Произрастает в лиственных и хвойных лесах, под буками, дубами, елями, пихтами, на кислых почвах, встречается в болотистой местности, во мхах. Вид растет в Европе, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Плодоносит, начиная с середины мая и до октября, массово встречается в июле.

Условно-съедобный гриб, в кулинарии применяется только после отваривания в течение 15 минут, также используется для сушки. На основе гриба готовят соусы и гарниры для мясных блюд.

Ядовитые и несъедобные виды гриба

Ядовитый гриб.

Шляпка до 15 см в диаметре, округлой или выпуклой формы. Поверхность каштаново-коричневого цвета, у молодых грибов бархатистая, у зрелых становится гладкой, сухая, кожица не снимается. Мякоть мясистая, плотная, желтоватого цвета, в ножке коричневая, на срезе становится синей. Ножка в высоту 4-15 см, в толщину 1-3,5 см, цилиндрической формы, утолщённая к основанию, сплошная. На поверхности нет рисунка и чешуек, цвет жёлто-коричневый.

Редкий вид, произрастает в широколиственных лесах России, на Кавказе, на Дальнем Востоке. Сезон плодоношения май-октябрь

Ядовитый гриб.

Диаметр шляпки 8-25 см, форма полушаровидная, округло-подушковидная, у зрелых грибов становится распростёртой, поверхность гладкая или бархатистая, сухая, окрашена в белый, сероватый, зелено-серый цвет, редко с желтым оттенком. Мякоть белого или желтоватого цвета, красного цвета в ножке, на срезе слабо синеет или краснеет, в ножке - красноватая. У зрелых грибов отличается неприятным запахом. Ножка 5-15 см в высоту и 3-10 см в толщину, у молодых грибов яйцевидной или шаровидной формы, позже становится клубневидной, бочонковидной или реповидной, кверху сужается, плотная, окрашена в желтовато-красный цвет сверху, в середине ярко-красная, у основания буровато-жёлтая. Покрыта сетчатым рисунком.

Растет в лиственных лесах, под дубами, буками, грабами, лещиной, каштанами, липами, на известковых почвах. Встречается на юге Европе, в России, на Кавказе, Ближнем Востоке, Приморском крае. Сезон роста длится с июня по сентябрь.

Высадку мицелия грибов проводят в любое время года, под лиственными или хвойными деревьями.

Порошковый мицелий гриба смешивают с сухим грунтом или песком.

На участке вспушивают землю и делают углубления 5-15 см. Смесь мицелия равномерно рассыпают по поверхности участка и накрывают сверху садовой или лесной почвой, в равной смеси с перегноем. Участок поливают водой (10 л на 1 м 2), а сверху еще раз присыпают землей. В засушливое время года участок поливают из расчета 15-20 л на 1м 2 , часто.

Урожай грибов собирают дважды весной и дважды осенью.

Пока грибы на участке не растут, его удобряют перегноем.

Калорийность гриба

100 г гиропоруса синеющего содержит 19 ккал, из них:

Белки……………….1,7 г

Жиры……………….0,7 г

Углеводы…………..1,5 г

В 100 г свежих дубовиков содержится 34 ккал. Энергетическая ценность составляет:

Белки………………3,7 г

Жиры………………1,7 г

Углеводы………….1,1 г

В составе гиропоруса синеющего и дубовика оливково-бурого был найден пигмент болетол, которое проявляет антибиотическую активность.

Все шляпочные грибы классифицируются на трубчатые и пластинчатые. В качестве примера трубчатых грибов можно привести такие всем известные виды, как боровики, трутовики, дубовики, маховики, маслята, подосиновики и многие другие. Как правило, у большинства разновидностей трубчатых грибов мякоть на срезе синеет, но это никак не влияет на их вкусовые качества.

Трутовик лакированный (Ganoderma lucidum).

Семейство: Ганодермовые (Ganodermataceae)

Сезон: июль - ноябрь

Произрастание: группами

Описание:

Ножка боковая, неровная и очень плотная.

Гименофор охряной, состоит из коротких трубочек, с мелкими округлыми порами.

Шляпка плоская, блестящая, неровная.Поверхность шляпки состоит из концентрических колец роста разных оттенков.

Мякоть, деревянистая, охристого цвета.

Этот трубчатый гриб несъедобен; используется для лечения ряда заболеваний.

Экология и распространение:

Это трубчатый гриб, растущий на основании ослабленных и погибающих деревьев, а также на валежнике лиственных пород. В России распространен в Ставропольском и Краснодарском краях, на Северном Кавказе.

Сухлянка двухлетняя (Coltricia perennis).

Семейство: Гименохетовые (Hymenochaetaceae)

Сезон: начало июля - ноябрь

Произрастание: группами

Шляпка сухая, кожистая, с золотисто-коричневыми или кирпично-красными концентрическими кругами.Трубчатый слой слабо нисходящий, мелкопористый, коричневатый.

Ножка суженная, часто с клубеньком, бархатистая, матовая, коричневая.

Мякоть кожистоволокнистая, бурого, ржавого цвета.

Несъедобен.

Экология и распространение:

Растет в хвойных и смешанных лесах, часто на песчаных почвах, на пожарищах.

Трутовик каштановый (Polyporus badius).

Семейство: Полипоровые (Polyporaceae)

Сезон: середина июня - ноябрь

Произрастание: группами

Описание:

Мякоть кожистая, очень плотная, беловатая.Край шляпки неровный, волнистый.

Ножка центральная или эксцентрическая, сильно суженная к основанию, твердая, беловатая, наполовину ограничена темной бархатистой зоной.

Шляпка воронковидная, тонкая, светло-охряная, желто-бурая или красно-коричневая.Трубчатый слой очень мелкопористый, нисходящий на ножку, белый или кремовый, при надавливании желтеет.

Несъедобен из-за твердой мякоти.

Посмотрите, как выглядит этот трубчатый гриб на фото:

Экология и распространение:

Произрастает на пнях, в лесу, в парках, на валежнике лиственных пород (березы, дуба, ольхи, липы). Редко этот трубчатый гриб растет на живых деревьях. Предпочитает сырые места. Встречается часто и обильно.

Трубчатые грибы, которые синеют на срезе

Боровик красивый (Boletus calopus).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: июль - октябрь

Произрастание:

Описание:

Шляпка полушаровидная, позднее выпуклая.Кожица матовая, сухая, коричнево-бурых тонов.Трубчатый слой желтый, поры закругленные, мелкие, при надавливании синеют.

Мякоть беловатая или светло-кремовая, местами синеет на срезе, горькая на вкус.

Ножка вначале бочонковидная, потом булавовидная, цвет сверху лимонно-желтый с белой сеткой, в середине - карминно-красный с красной сеткой, снизу буро-красный.

Несъедобен из-за неприятного горького вкуса.

Экология и распространение:

Растет в хвойных, дубовых и широколиственных лесах. Предпочитает кислые песчаные почвы. Распространен в Европе и на юге европейской части России.

Дубовик крапчатый (Boletus luridiformis).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: середина мая - октябрь

Произрастание: одиночно или небольшими группами

Описание:

Кожица бархатистая, матовая, изредка слизистая, коричнево-бурая, при надавливании темнеет или чернеет.Шляпка полушаровидная, позже подушкообразная.

Мякоть желтоватая, быстро синеет на срезе, в ножке - буроватая.Трубочки желто-оливковые, поры закругленные, мелкие, желтые, позднее краснеют, при надавливании синеют.

Ножка бочковидная, позднее булавовидная, цвет желто-красный, без сетчатого рисунка, с красными чешуйками.

Условно-съедобный гриб. Используется свежим (после предварительного отваривания) или сушеным.

Экология и распространение:

Трубчатый гриб под названием дубовик крапчатый образует микоризу с буком, дубом, елью, пихтой. Растет в лесах и в болотистой местности, среди мхов, предпочитает кислые почвы. В России встречается на Кавказе, в Восточной Сибири, реже в Европейской части и Западной Сибири.

Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: июль - сентябрь

Произрастание: одиночно или небольшими группами

Описание:

Мякоть желтоватая, плотная, у основания ножки красноватая, на срезе синеет, потом буреет.Кожица бархатистая, в сырую погоду слизистая, цвет варьирует от светлого буровато-желтого, от прикосновения темнеет.

Шляпка у этого трубчатого гриба полушаровидная или выпуклая, редко плоская.Трубочки свободные, желтые, позднее зеленоватые; поры округлые, очень мелкие, красноватые, при надавливании синеют.

Ножка булавовидная, желто-оранжевая, с выпуклым буровато-красным сетчатым рисунком.

Условно-съедобный гриб. Сырой или недостаточно проваренный может вызвать отравление.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и смешанных лесах на известковых почвах, преимущественно в светлых, хорошо прогреваемых солнцем местах. Распространен в Европе, на Кавказе, редок в Западной Сибири и на юге Дальнего Востока.

Польский гриб (Boletus badius).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: июнь - ноябрь

Произрастание: одиночно или редкими группами

Описание:

Шляпка молодых грибов полукруглая, позже - подушковидная.

Ножка волокнистная, бурая или желтая с красно-коричневыми волокнами, вверху и внизу более светлая.

Мякоть плотная, желтоватая; на срезе слегка синеет, затем в шляпке снова светлеет, в ножке - буреет.Трубочки при надавливании синеют.Кожица коричневая, не снимается, на ощупь гладкая, в мокрую погоду немного клейкая.Трубчатый слой с небольшой выемкой у ножки, желтоватый на пнях.

Хороший съедобный гриб.

Экология и распространение:

Образует микоризу с сосной, реже с другими породами. Это трубчатый гриб растущий, растущий в хвойных, реже лиственных лесах, чаще на песчаных почвах, иногда вырастает на основаниях стволов.

Боровик девичий (Boletus appendiculatus).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: июнь - сентябрь

Произрастание: одиночно или небольшими группами

Описание:

Кожица тонкая, золотистая или красновато-коричневая, войлочная.Шляпка выпуклая со слегка загнутыми внутрь краями

Мякоть плотная, светло-желтая, на срезе синеет, с приятным ароматом.

Основание ножки конически заостренное.Ножка светлая, покрыта сетчатым узором.Трубчатый слой приросший зубцом, толщиной 1-2,5 см, яркого лимонно-желтого цвета, при надавливании синеет

Вкусный съедобный гриб.

Экология и распространение:

Образует микоризу с лиственными деревьями. Растет в лиственных и смешанных лесах, обычно под дубами, грабами и буками, в горах среди пихт. Предпочитает известковые почвы. Распространен в регионах с умеренно теплым климатом.

Моховик трещиноватый (Boletus pascuus).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: июль - сентябрь

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка выпуклая или подушковидная, сетчато растрескивается.Кожица сухая, матовая, цвет - от бордово-красного до коричневого.Трубчатый слой крупнопористый, приросший у ножки, трубочки желтых оттенков, при надавливании синеют.

Ножка булавовидная, гладкая, вверху мелкочешуйчатая, светло-желтая, снизу красная.

Мякоть беловатая или желтоватая, красноватая у основания ножки и под кожицей шляпки, интенсивно синеет на срезе.

Гриб съедобен, но считается посредственным. Собирать лучше молодые грибы. Требует предварительного отваривания.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и смешанных, а иногда в хвойных лесах на хорошо разрыхленных кислых почвах. Образует микоризу с лиственными деревьями (часто с буком).

Моховик красный (Boletus rubellus).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: июль - сентябрь

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

Ножка сплошная, волокнистая, цвет под шляпкой желтый, ближе к основанию красноватый или красно-коричневый, с мелкими чешуйками.

Кожица насыщенно-красного цвета, не снимается, у зрелых грибов бывает слегка трещиноватая.

Шляпка вначале подушковидновыпуклая, у зрелых грибов иногда расправляется.Трубчатый слой шляпки желтый, медленно синеющий при надавливании; у зрелых грибов становится коричневатым.

Мякоть плотная, желтоватая, на изломе синеет

Съедобный трубчатый гриб, обладает приятным запахом, вкус невыразительный. Часто бывает червивым.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и смешанных лесах, среди невысокой травы или мха. Особенно предпочитает дубравы. Распространен в Европе и на Дальнем Востоке. Встречается редко.

Моховик зеленый (Boletus subtomentosus).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: май - октябрь

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

Шляпка подушковидновыпуклая, бархатистая, серовато- или оливково-бурая либо красно-коричневая.

Мякоть рыхлая в шляпке, волокнистая в ножке, беловато-желтоватая, на срезе интенсивно синеет.Трубчатый слой крупнопористый, приросший, желтоватый, позднее - выпуклый, охряно-желтый, при надавливании интенсивно синее.

Ножка гладкая, волокнистая с темно-бурой сеточкой.

Съедобный гриб. Используется обычно свежеприготовленным. При сушке чернеет.

Экология и распространение:

Образует микоризу как с хвойными, так и с лиственными деревьями. Растет в разнообразных лесах, чаще на полянах, краях дорог. Иногда встречается на муравейниках. В России распространен повсеместно.

Сатанинский гриб (Boletus satanas).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: июнь - сентябрь

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

Шляпка сухая, беловатая или серая.

Мякоть белая или желтоватая, на срезе умеренно синеет, имеет неприятный запах.Трубочки желтоватые, поры мелкие, желтоватые, позднее краснеют, при надавливании синеют.

Ножка вначале яйцевидная или шаровидная, бочонковидная или реповидная, суженная кверху, плотная, красная, вверху с желтизной, покрыта сетчатым рисунком с округлыми ячейками.

В сыром виде этот трубчатый гриб сильно ядовит, вызывает тяжелое расстройство пищеварительной системы.

Экология и распространение:

Растет в светлых лиственных лесах, преимущественно на известковых почвах. Образует микоризу с дубом, буком, грабом, лещиной, липой. В России встречается на юге европейской части, на Кавказе, на юге Приморского края.

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: июнь - октябрь

Произрастание: одиночно и группами-семьями

Описание:

Шляпка подушковидновыпуклой формы, легко отделяется от ножки.

Мякоть мясистая, плотная, белая, на срезе быстро синеет, затем чернеет.

Кожица красная, оранжевая или буровато-красная, не снимается.

Шляпка у молодых грибов полушаровидная с плотно прижатым к ножке краем.

Ножка сплошная, серовато-белая, покрыта продольно-волокнистыми чешуйками.Трубчатый слой свободный, толщиной 1-3 см с мелкими угловато-округлыми порами, белый, затем буровато-серый, от прикосновения темнеет

Один из лучших съедобных грибов. Используется в свежем (вареном и жареном), сушеном и маринованном видах, для засола. При обработке обычно темнеет.

Экология и распространение:

Образует микоризу с различными породами лиственных деревьев. Встречается в лиственных и смешанных лесах под молодыми деревьями, в лиственном мелколесье, на полянах и вдоль лесных дорог, в траве. В засушливое лето появляется в сырых высокоствольных осинниках. Распространен во всей лесной зоне Евразии, встречается в тундре среди карликовых берез. Сезонность. Первый слой («колосовики») - появляется с конца июня до первых чисел июля, необильно; второй слой - («жнивники») - в середине июля; третий («листопадники») - с середины августа до середины сентября.

Масленок пестрый (Suillus variegatus).

Семейство: Масленковые (Suillaceae)

Сезон: июль - октябрь

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

Ножка гладкая, желтая, внизу с красноватым оттенком.

Кожица с волокнистыми чешуйками, плохо отделяется от шляпки, цвет - от оливкового до буро-красноватого и светло-охряного.

Шляпка в молодости выпуклая, с завернутым краем.

Мякоть желтоватая, на разрезе синеет, с запахом сосновой хвои.

Трубчатый слой приросший у ножки, желтых тонов, поры коричневые, мелкие, округлые.

Съедобный гриб. Используется свежим (после отваривания), маринованным, соленым. При тепловой обработке темнеет.

Экология и распространение:

Образует микоризу с сосной. Растет на песчаных (реже каменистых) почвах хвойных (в основном сосновых) или смешанных лесов, часто с вереском.

Грибы с твердым телом.

Ниже представлено фото и описание трубчатых грибов с выпуклыми шляпками:

Трубчатые грибы с выпуклыми шляпками

Белый гриб (Boletus edulis).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: середина июня - середина октября

Произрастание: летом - одиночно, осенью - группой, семьей

Описание:

Кожица приросшая, цвет - от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет.Поверхность ножки беловатая, коричневатая, иногда красноватая, обычно покрыта сеточкой из более светлых прожилок.

Ножка массивная, бочковидная или булавовидная, с возрастом вытягивается.Трубчатый слой с глубокой выемкой возле ножки, легко отделяется от мякоти шляпки, светлый, толщиной 1-4 см, поры мелкие, округлые.

Шляпка выпуклая, у старых грибов плосковыпуклая, редко распростертая. Поверхность гладкая или морщинистая.

Мякоть крепкая, сочно-мясистая, у старых экземпляров волокнистая, белая у молодого гриба, желтеет с возрастом.

Считается одним из лучших съедобных грибов. Предварительного отваривания не требует. Используется свежим в первых (дает светлый, прозрачный бульон) и вторых блюдах, сушеным (очень ароматен), мороженным, соленым и маринованным.

Экология и распространение:

Образует микоризу с елью, сосной, березой, дубом. Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Не любит сырых мест. Летом встречается в молодых рощах и посадках, осенью - глубже в лесу, у старых деревьев, у тропинок и заброшенных дорог. В течение сезона выделяют три слоя плодоношения: в конце июня (колосовики - редки и единичны), в середине июля (жнивники - урожайный слой), во второй половине августа и в первой половине сентября (листопадники - массово).

Боровик сетчатый (Boletus reticulatus).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: конец мая - октябрь

Произрастание: одиночно или небольшими группами

Описание:

Шляпка вначале полушаровидная, позже сильно выпуклая.

Ножка сужающаяся кверху, коричневатая, покрыта более светлым крупным сетчатым рисунком.Кожица светло-коричневая, матовая, бархатистая, сухая.

Мякоть плотная, белая, c грибным запахом и сладковатым или ореховым вкусом.Трубчатый слой свободный или приросший с выемкой, вначале белый, затем зеленовато-желтый. Поры мелкие, округлые

Употребляется и ценится так же, как белый гриб.

Экология и распространение:

Растет в светлых лиственных лесах, обычно под дубами и буками. Предпочитает суховатые щелочные почвы. Чаще встречается в гористой и холмистой местностях. На территории России встречается в Краснодарском крае.

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: лето - осень

Произрастание: группами

Описание:

Трубчатый слой низбегающий, толщиной 3-7мм, поры от лимонно-желтых до ржаво-коричневых, широкие.Шляпка выпуклая, немного маслянистая, цвет - от желтого до охристо-коричневого.

Мякоть светло-желтая.

Ножка сплошная, цилиндрическая.

Гриб съедобен, но обладает неприятным вкусом.

Экология и распространение:

Растет на живых плодовых телах ложнодождевиков (Scleroderma). Распространен в Европе и на востоке Северной Америки. Встречается редко.

Моховик припорошенный (Boletus pulverulentus).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: август - сентябрь

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

Шляпка вначале полушаровидная, потом выпуклая, коричневых тонов, во влажном виде клейко-слизистая.

Ножка мясистая, крепкая, вверху желтая, у основания ржаво-коричневая.

Мякоть твердая, желтая, на срезе быстро окрашивается в темно-синий цвет.

Трубчатый слой желтый, у старых экземпляров желто-коричневый.

Гриб съедобен, но особыми вкусовыми качествами не отличается.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и смешанных Трубчатый слой лесах (часто с дубом, елью). Относительно редок. Встречается преимущественно в теплых регионах (Кавказ, Дальний Восток).

Ниже представлено описание трубчатых грибов с белым гименофором.

Примеры трубчатых грибов с белым гименофором

Трутовик зимний (Polyporus brumalis).

Семейство: Полипоровые (Polyporaceae)

Сезон: май - декабрь

Произрастание: небольшими группами и одиночно

Описание:

Мякоть эластичная, в ноге - плотная, позднее - кожистая, беловатая или желтоватая.Гименофор мелкотрубчатый, нисходящий по ножке, белый, позднее - кремовый.

Ножка твердая, бархатистая, серо-желтая, коричнево- каштановая.

Шляпка плоско-выпуклая, иногда с углублением, желто-бурого, коричневатого, серо-бурого цвета.

Молодые шляпки можно употреблять в пищу в вареном виде.

Экология и распространение:

Этот трубчатый гриб с белым гименофором растет на сучках, погруженных в почву, а также на стволах, корнях и пнях ивы, березы, ольхи, рябины, орешника и других деревьев лиственных пород.

Трутовик чешуйчатый (Polyporus squamosus).

Семейство: Полипоровые (Polyporaceae)

Сезон: середина мая - конец августа

Произрастание: одиночно и группами; несколько шляпок растут веерообразно, черепитчатое

Описание:

Шляпка сначала почковидная, позднее распростертая, мясистая, иногда вдавленная у основания.Гименофор светлый пористый, с крупными угловатыми ячейками.

Ножка эксцентрическая, плотная, сверху - светлая, сетчатая, к основанию - черно-бурая.

Мякоть плотная упругая, с мучнистым запахом, позднее - твердая, жесткая.

Поверхность шляпки светлоохристая, серовато-желтоватая с крупными бурыми чешуйками.

Гриб съедобен в молодом возрасте. Используется свежим (после продолжительного отваривания), соленым, маринованным.

Экология и распространение: Растет в широколиственных лесах и парках на живых и ослабленных деревьях (чаще на вязах).

Трутовик зонтичный (Polyporus umbellatus).

Семейство: Полипоровые (Polyporaceae)

Сезон: начало июля - октябрь

Произрастание: одиночно

Описание:

Шляпка плоско-выпуклая, вдавленная в середине, светло-охряная, позднее - буроватая.Гименофор трубчатый, нисходящий на ножку, белый.

Плодовое тело весом до 4 кг, округлое, многократно разветвлено на лепестки-шляпки с общей короткой светлой ножкой.

Мякоть: белая, плотная, волокнистая, с возрастом твердеет.

Съедобен в молодом возрасте.

Экология и распространение:

Это ещё один гриб, который относится к трубчатым. Он растет в смешанных и широколиственных лесах у основания старых лиственных деревьев (дуба, березы, реже клена, липы), на молодой поросли и около нее, на пнях, гниющей древесине и около нее, на почве. Встречается редко; занесен в Красную книгу России.

Трутовик изменчивый (Polyporus varius).

Семейство: Полипоровые (Polyporaceae)

Сезон: конец июня - октябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка чаще воронковидная, тонкокожистая, светлоохряная или желто-бурая, с возрастом светлеет.Гименофор мелкотрубчатый, белый, нисходящий по ножке.

Мякоть: беловатая, кожистая, позднее деревянистая.

Ножка твердая, нижняя часть резко ограничена темной бархатистой зоной.

Несъедобен из-за твердой консистенции мякоти.

Экология и распространение:

Растет на пнях, в лесу, в парках, валежнике лиственных пород (березы, ольхи, ивы, липы, дуба, ясеня), редко на живых деревьях. Встречается редко.

В заключительном разделе статьи вы узнаете, какие ещё есть трубчатые грибы.

Другие трубчатые грибы

Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: конец июля - сентябрь

Произрастание: одиночно

Описание:

Мякоть ломкая, белая или кремовая, на изломе приобретает характерный васильково-синий цвет, вкус и запах приятные.

Шляпка соломенно-желтая, буро-желтая или серовато-коричневая, синеет при надавливании. Кожица матовая, бархатистая, сухая.При надавливании на трубочки остаются синие пятна.Трубочки свободные, длиной 5-10 мм, белые, с возрастом желтеют. Поры мелкие, округлые.

Ножка утолщенная у основания, вначале с ватообразным наполнением, с возрастом образуются пустоты.

Вкусный съедобный гриб. Используется свежим, сушеным, соленым и маринованным.

Экология и распространение:

Образует микоризу с березой. Растет в светлых лиственных и смешанных лесах. Предпочитает песчаные почвы. В России очень редок, занесен в Красную книгу.

Подосиновик дубовый (Leccinum quercinum).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: июнь - конец сентября

Произрастание: небольшими группами

Описание:

Шляпка полушаровидная или подушковидная.

Мякоть белая с коричнево-серыми пятнами, плотная, на срезе окрашивается в почти черный цвет.Кожица каштановокоричневая с оранжевым оттенком, по краю шляпки слегка свисает.Трубчатый слой узко-приросший, толщиной 2-3 см, коричневатый.

Ножка слегка утолщенная у основания, с мелкими красновато-коричневыми чешуйками.

Вкусный съедобный гриб. Используется свежим, сушеным, соленым и маринованным

Экология и распространение:

Образует микоризу с дубом. Распространен в лесных массивах северной умеренной зоны.

Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: конец мая - середина октября

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Ножка слабо расширенная к основанию, плотная, продольноволокнистая, беловатая с темно-серыми или черно-бурыми продольными чешуйками.

Шляпка выпуклая, в зрелости подушковидная, сухая, матовая, коричневых тонов.

Мякоть в молодом возрасте - светлая, плотная, нежная, позднее - рыхлая, водянистая, в ножке жестковолокнистая.Трубчатый слой свободный, мелкопористый, светлый, с возрастом сереет и становится выпуклым.

Хороший съедобный гриб. Используется в супах и вторых блюдах (после отваривания), сушеным, мороженным, соленым и маринованным. При обработке обычно темнеет. Собирать лучше молодые твердые грибы (старые сильно мнутся при транспортировке).

Экология и распространение:

Образует микоризу с березой. Растет в лиственных и смешанных (с березой) лесах, в редколесье, в молодых березках, в траве.

Обабок шахматный (Leccinum tesselatum).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: июнь - сентябрь

Произрастание: одиночно или группами

Описание:

Шляпка полушаровидная, затем подушковидная.

Мякоть светложелтая, на срезе краснеет, затем чернеет.Кожица сухая, желтокоричневая, часто растрескивается.Трубчатый слой толщиной 1,5-2,5см, лимонножелтый, при нажатии окрашивается в лиловокоричневый цвет.

Ножка булавовидная, желтоватая, с охристожелтыми чешуйками.

Съедобный гриб , употребляется в свежеприготовленном, сушеном и маринованном виде. При сушке чернеет.

Экология и распространение:

Образует микоризу с дубом и буком. Растет в широколиственных лесах. Распространен в теплых районах Европы, в России встречается на Кавказе.

Желчный гриб (Tylopilus felleus).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: июнь - октябрь

Произрастание: одиночно или небольшими группами

Описание:

Шляпка выпуклая, подушковидная.Трубчатый слой приросший, сначала белый, позднее - грязно-розовый.Кожица сухая, слабоопушенная, позднее - гладкая, желто-коричневатая, реже каштаново-коричневая.

Ножка булавовидная, расширенная к основанию, желтоватоохряная, с коричнево-бурым сетчатым рисунком.

Мякоть белая, без запаха, с горьким вкусом или жгучим послевкусием, на срезе слабо розовеет, червивеет очень редко.

Этот шляпочный трубчатый гриб несъедобен из-за горького вкуса.

Экология и распространение:

Образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Чаще встречается в хвойных лесах на кислых плодородных почвах, часто у оснований деревьев, иногда на прогнивших пнях. Распространен повсеместно в лесной зоне.

Козляк (Suillus bovinus).

Семейство: Масленковые (Suillaceae)

Сезон: начало июля - октябрь

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Трубчатый слой: слабо нисбегающий, крупнопористый, с возрастом - выпуклый, коричнево-желтоватый.Ножка, суженная часто изогнутая, плотная, гладкая, одного цвета со шляпкой.

Мякоть плотная, упругая, с возрастом - резинистая, желтоватая, на срезе иногда розовеет.

Шляпка выпуклая, затем плоская, гладкая, клейкая, бурокоричневых тонов.

Съедобный гриб невысокого качества. Употребляется свежим (после отваривания), в соленом и маринованном виде.

Экология и распространение:

Образует микоризу преимущественно с сосной. Встречается в хвойных лесах с участием сосны на кислых, питательных почвах во влажных местах, около дорог, на сфагновых болотах.

Масленок зернистый (Suillus granulatus).

Семейство: Масленковые (Suillaceae)

Сезон: июнь - ноябрь

Произрастание: одиночно или небольшими группами

Описание:

Шляпка полушаровидная, потом подушковидная.Кожица гладкая, слизистая, краснокоричневая, позднее - охряно-коричневая.

Ножка сплошная, желтоватая, без кольца.

Мякоть мясистая, желтоватая, в ножке волокнистая, с грибным запахом.Трубчатый слой мелкопористый, приросший, желтоватый, часто с белыми каплями жидкости

Вкусный съедобный гриб. Перед приготовлением слизистую кожицу со шляпки следует удалить.

Экология и распространение:

Образует микоризу обычно с сосной обыкновенной, реже - с другими соснами. Растет в хвойных лесах с участием сосны, на песчаных почвах, на полянах, на вырубках, у дорог.

Масленок лиственничный (Suillus grevillei).

Семейство: Масленковые (Suillaceae)

Сезон: июль - сентябрь

Произрастание: группами

Описание:

С возрастом шляпка становится плоско-выпуклой, затем плоской.Кожица клейкая, гладкая, покрыта слизью, цвет - от лимонно-желтого до золотисто-коричневого; снимается с трудом.

Мякоть сочная, твердо волокнистая, желтая, у зрелых грибов на срезе немного розовеет, потом буреет.Над кольцом ножка сетчатая, лимонножелтого цвета.Кольцо белого или желтоватого цвета.

Ножка сплошная, зернистосетчатая сверху, цвет ножки тот же что и шляпки или красновато-бурый.

Шляпка молодых грибов подушковидно-выпуклая.

Хороший съедобный гриб. Требует отваривания. Наиболее вкусен в маринованном виде, используется также свежим (в супах, жареным) и соленым.

Экология и распространение:

Образует микоризу с лиственницей. Растет в лесах с участием лиственницы, в насаждениях, садах, иногда плодовые тела можно найти далеко от дерева-хозяина. Предпочитает кислые, богатые почвы.

Масленок обыкновенный (Suillus luteus).

Семейство: Масленковые (Suillaceae)

Сезон: конец июня - середина октября

Произрастание: группами

Описание:

Трубчатый слой приросший, слабонисходящий, поры желтоватые, оливково-желтые, мелкие, угловато-округлые, при надавливании буреют.Трубчатый слой вначале закрыт желтоватым пленчатым покрывалом.Кожица слизистая, легко отделяется от мякоти, цвет - от коричневого до бурооливкового.

Мякоть в шляпке сочная беловатая или желтоватая, в основании ножки ржаво-буроватая.Кольцо коричневатого цвета.

Ножка сплошная, продольноволокнистая, беловатая.Покрывало у молодых грибов белого цвета.

Считается самым вкусным среди масленков. При мариновании слизистую кожицу со шляпки лучше удалить.

Экология и распространение:

Образует микоризу с сосной. Растет в светлых хвойных, как правило, молодых сосновых лесах и посадках, в траве, на опушках, на обочинах дорог. Предпочитает песчаную почву и места с хорошей освещенностью.

Овечий гриб (Albatrellus ovinus).

Семейство: Альбатрелловые (Albatrellaceae)

Сезон: июль - октябрь

Произрастание: большими сросшимися группами, реже одиночно

Описание:

Шляпка мясистая, сухая, с неровной бугристой поверхностью, цвет от белого до серо-коричневого.

Мякоть плотная, ломкая, белая, при ссыхании желтеет, с мыльным запахом.

Ножка гладкая, сплошная, иногда эксцентрическая, суженная к основанию, цвет от белого до светло-коричневого.Трубчатый слой сильно низбегающий на ножку, толщиной 1-2мм длины, белый или желтоватый.

В пищу употребляются только молодые шляпки (после отваривания). У некоторых людей может вызвать расстройство желудочнокишечного тракта.

Экология и распространение:

Растет на почве под елями в сухих хвойных и смешанных лесах, на полянах, просеках, опушках, у дорог.

Перечный гриб (Chalciporus piperatus).

Семейство: Болетовые (Boletaceae)

Сезон: июль - октябрь

Произрастание: одиночно или малыми группами

Описание:

Мякоть рыхлая, желтоватая, в ножке серно-желтая, немного краснеет на срезе, с перечным вкусом.

Шляпка гладкая, слегка клейкая, коричневых тонов. Кожица со шляпки не снимается.Трубчатый слой приросший или низбегающий, поры красновато-коричневые, крупные, угловатые.

Ножка сплошная, плотная, ломкая, цвет тот же что и у шляпки.

Считается несъедобным, но может использоваться в небольших количествах в качестве острой приправы; отваренный и приготовленный придает блюду несильную горечь.

Экология и распространение:

Образует микоризу с сосной. Растет в хвойных лесах с участием сосны, реже - в еловых, в смешанных и в лиственных лесах.

В наших краях растет 20 видов грибов, относящихся к роду Leccinum (обабки, или подосиновики и подберезовики) и еще один вид, ранее относящийся к подосиновикам, а теперь выделенный в самостоятельный род Harrya (речь идет о Harrya chromapes - подосиновике окрашенноногом). Итого - 21 вид.

10 из них распространены достаточно широко, остальные либо редки или даже крайне редки, или, помимо этого, еще и смешиваются грибниками с распространенными видами из-за сильнего внешнего сходства.

Ниже я приведу коллажи этих редких видов с самыми краткими описаниями.

ПОДОСИНОВИК БЕЛОНОЖКОВЫЙ

Leccinum albostipitatum

Довольно редкий гриб, образующий микоризу с тополями и осинами. От прочих красношляпочных родственников отличается в первую очередь отсутствием характерных крапинок на ножке.

Встречается по всей лесной зоне РФ.

ПОДОСИНОВИК АРКТОУСНЫЙ

Leccinum arctoi

Гриб настолько нечастотный, что мне не удалось найти его качественных фотографий.

Шляпка до 10 см диаметром, выпуклая, от кровяно-красного до красно-бурого цвета. Гименофор у молодых белый, с возрастом становится буроватым. Ножка 5-6 см высотой и 3-4 см диаметром, утолщенная к основанию, бочонковидная или каплевидная. Чешуйки на ножке сначала светлые, белые, с возрастом становятся бурыми, коричнево- бурыми. Мякоть на разрезе сначала слегка розовеет, потом приобретает легкий лилово-синий оттенок. По сравнению с другими видами осиновиков, мякоть практически не темнеет. Споры веретеновидные. Распространение. Известен только с севера Дальнего Востока (Чукотка, Камчатка) и в Магаданской области. Описан Б.П. Васильковым (1978). Микоризообразователь, симбионт арктоуса (толокнянки) альпийского.

На фотографии - толокнянка альпийская, вид растений из рода Толокнянка семейства Вересковые. В Сибири известна под названием амприк.

В целом подосиновик арктоусный растет в кустарничково-лишайниковых тундрах, на арктоусных куртинах, местами – рядом с березкой карликовой, ивками, дриадой. Плодовые тела появляются в августе-сентябре. Ценный съедобный гриб, идущий в заготовки.

ПОДОСИНОВИК ЧЕРНЕЮЩИЙ (ШАХМАТНЫЙ)

Leccinum crocipodium (tesselatum, nigrescens)

Характерный редкий подосиновик с желтыми порами и желтой шляпкой. С возрастом кожица шляпки коричневеет и растрескивается.

Образует микоризу с дубом, растет на юге средней полосы.

ПОДБЕРЕЗОВИК СИНЕЮЩИЙ

Leccinum cyaneobasileucum (brunneogriseolum)

Довольно похож на обычный подберезовик, образует микоризу с березами. Отличается в основном ножкой, синеющей на срезе в ее основании. Встречается повсеместно, но не часто.

ПОДОСИНОВИК ТОПОЛЕВЫЙ

Leccinum decipiens

Интересный и редкий подосиновик, выглядящий как толстый подберезовик. Кожица шляпки всегда длиннее ее краев и несколько свисает, хотя бы фрагментами.

Мякоть на срезе становится фиолетовой, в основании ножки - синеет. Тяготеет к югу, образует микоризу с тополями.

Внесен в красную книгу Астраханской области.

ПОДОСИНОВИК ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ

Leccinum extremiorientale

Красивый кирпично-желтый гриб с желтыми порами и растрескивающейся с возрастом шляпкой.

Образует микоризу с дубом. В России известен из Приморья.

ПОДОСИНОВИК БЕЛЫЙ

Leccinum percandidum

Белый подосиновик встречается довольно редко, но повсеместно в средней полосе. Часто растет в таежной и тундровой зоне.

Образует микоризу с березой, предпочитает смешанные елово-березовые леса.

Занесен в целый ряд региональных красных книг.

ПОДБЕРЕЗОВИК СЕРЫЙ (ГРАБОВИК)

Leccinum pseudoscabrum (caprini)

Южный гриб (лесо-степная зона, предгорья), образует микоризу с дубом, буком, грабом и лещиной. От обыкновенного подберезовика отличается синеющей на срезе мякотью. Близкий ему подберезовик твердоватый образует микоризу с осиной и белым тополем.

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)- гриб из рода Боровик. Шляпка до 20 см, имеет полушаровидную, подушкообразную, округло-подушковидную форму, бархатистая, матовая, изредка слизистая, с возрастом может стать голой, цвет- каштаново-коричневый, тёмно-бурый, тёмно-коричневый, чёрно-бурый, может иметь оливковый или красноватый оттенок, при надавливании темнеет или чернеет.

Мякоть жёлтоватая или ярко-жёлтая, быстро синеет или окрашивается в зеленовато-синий цвет на срезе, в ножке - красноватая или буроватая, без вкуса и запаха.

Ножка до 15 см, цилиндрическая или клубневидная, бочковидная, позднее обычно утолщённая внизу, цвет жёлто-красный, без сетчатого рисунка, но с красными чешуйками или точками.

Трубочки жёлтые, позднее жёлто-оливковые, оливковые, зеленовато-жёлтые, поры закруглённые, мелкие, жёлтые, позднее оранжевые, кирпично-красные, при надавливании синеют.

Польский гриб - шляпка диаметром до 12 см, выпуклая, позже расправляется и становится плоской, обычно темно-коричневого цвета, маслянистая, но в зависимости от погоды может быть глянцевой или сухой. Грибы, растущие в лиственных лесах, как правило, имеют сухую бархатистую шляпку. Трубочки вначале блеклые, грязно-желтые, позже приобретают оливковый оттенок, у только что срезанных грибов при надавливании трубочки синеют. Споровый порошок оливково-коричневый. Ножка обычно цилиндрической формы до 8 см. Встречаются экземпляры и с короткой толстой ножкой коричневого цвета с желтоватым рисунком, «под мрамор», гладкой, без сетки и прожилок. Мякоть бледная, беловато-желтая, мякоть шляпки слегка синеет на срезе. Запах слабый.

Дубовик оливково- бурый - шляпка до 20 см, подушковидная, желтовато-коричневая, бежевая, бархатистая, сухая, у старых – гладкая, голая. Ножка до 15 см, желто-оранжевая, с хорошо заметной темно-красной сеткой. Мякоть светло-желтая, синеет на срезе. Поверхность всех частей синеет при надавливании. Хороший, съедобный гриб, требующий предварительного отваривания. Ножка клубневидная с сетчатым рисунком, чешуйчатая или гладкая.

Боровик красноватый - выпуклая ярко-красная шляпка. Ножка может быть утолщенной к основанию. Светло-желтая мякоть медленно синеющая.

Сатанинский гриб - мясистый с полушаровидной гладкой, светлой, почти белой шляпкой. Гриб легко определить по оранжевой до кроваво-красной окраске пор и одинаковой по цвету по всей ножке желтой или кроваво-красной сеточке. Мякоть окрашена в желтый или цвет. Поры гриба при повреждении синеют.

Боровик Фроста - шляпка до 15 см, полушаровидная, позже выпуклая. Мякоть до 2,5 см толщиной, лимонно-желтая, сразу синеющая на срезе. Трубчатый слой желтый. Ножка 4-12 х 1-2,5 см, с утолщением у основания, красная, желтоватая у основания. у боровика Фроста оливково-коричневые.

Болет желто- розовый - шляпка до 14 см, бурая, охряная, бронзовая, ножка сужается к основанию. Мякоть светло- желтая иногда синеет на разрезе. Похож на польский.

Подосиновик - на срезе сначала мякоть синеет, потом становится сине- черной.

Синяк - шляпка до 15 см, серовато- коричневая, при прикосновении синеет. Мякоть на разрезе синеет мгновенно.

Моховик желто- бурый - мякоть на разрезе становится зелено- синей.

Моховик трещиноватый - мякоть на срезе синеет, потом краснеет.

Грибные спецы. вопрос по грибу.

Postoronnim V 02-07-2012 08:54

quote:Originally posted by Woldan:
К вашему сведению строчки уже везде считаются ядовитыми грибами
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Gyromitra_esculenta.html

К вашему сведению знакомые и друзья меня, уж минимум, как четверть века считают грибным экстремалом. Пробовал (да и сейчас употребляю иной раз) такие грибы, которые и на грибы то не похожи (целая группа рогатиков, родственных строчкам к примеру), навозники считаю очень нежными и вкусными, а находку весёлки однозначно везением.... И вот то, что до сих пор жив позволяет мне скромно предполагать, что в вопросах ядовитости тех или иных грибов я несколько разбираюсь...

Разумеется, я давным давно в курсе того, что строчки (и его ближайшие родственники) в общем то вредны.., однако ядовитым это грибы в целом не делает, употреблять в пищу его возможно. Вопрос в количестве и частоте таких потреблений, а также в способе (и отваривание со сливом отвара здесь как раз не лучший способ, как в плане удаления токсинов, так и в плане сохранения оригинального вкуса гриба).

Мне то, собственно, какая печаль, кто куда по вашей ссылке в личном справочнике отнёс строчки? В некоторых местах западной Европы ядовитыми считались вообще все грибы. И их запрещалось употреблять под страхом наказания. Типа запрещено есть все грибы - нет проблемы с отравлениями. А кто отравился - тот, как минимум, преступник, и (или), как максимум, колдун или ведьма. Если выживет - на костёр или в прорубь.

Но вот строчки и ныне едят и не травятся. Потому, что если грибы люди едят реально долгие годы - то они съедобны. Степень влияния на здоровье - это другой вопрос. "Стакан водки смертельно ядовит! (не для русских)" (С)

Вам станет легче, если скажу, что микологи обнаруживают токсины в очень многих грибах? Причём это вовсе не те токсины, которые стали накапливаться в результате загрязнений окружающей среда, а самые, кто ни на есть с древнейших времён. Концентрация этих токсинов не есть величина постоянная, а способна сильно изменяться в результате неких малоизученных внешних факторов и мутаций. Иными словами отравится можно и вроде бы безобидным и проверенным грибом.

К слову сказать, учёные осторожно предполагают, что именно букетом токсинов и объясняется предупреждающее действие грибов в онкологическом плане.

По настоящему же ядовитых грибов не так уж много.

ЗЫ. Вы сами то хоть раз видели в живую сатанинский гриб или опыт только инетовскими справочниками ограничен?

Как распознать ядовитый гриб:: ножка гриба розовеет на срезе:: отдых и праздники:: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Наибольшую опасность для неопытных грибников представляют не всем мухоморы и поганки, внешне похожие на съедобные ядовитые грибы. желанный для грибников белый гриб имеет несколько двойников среди ядовитых. Желчный гриб внешне почти неотличим от белого, и даже опытный грибник может ошибиться. Обратите внимание на нижнюю поверхность шляпки гриба: у ядовитого она розового цвета, а на срезе кусочек шляпки быстро краснеет. Сатанинский гриб не зря имеет такое зловещее имя. Ножка его гораздо более толстая, чем у боровика, верхняя часть ножки розоватая. Срежьте мякоть такого гриба, и если она быстро покраснеет, а потом посинеет – выбросите его немедленно! Сатанинский гриб относится к одним из самых ядовитых.

Парадоксально, но отравиться можно даже хорошими, съедобными грибами. Не следует собирать грибы старые, переросшие. В них накапливаются ядовитые вещества, и даже маслята, грибы, подберезовики могут стать причиной серьезного отравления.

Достаточно трудно бывает отличить грибы хорошие от ядовитых даже опытным грибникам. Так, в конце лета массово появляются и в это же время в лесу можно найти их двойники – ядовитые серно-желтые и коричнево-красные опята. Вас насторожить пластинки красноватого или молочно-белого цвета, утолщенное основание гриба. Это отличительные признаки несъедобных опят. У съедобных осенних грибов медовая шляпка с чешуйками, присутствует пленка белого цвета, назначение которой – связывать ножку гриба с краем шляпки. Коричнево-красные опята отличаются неприятным резким запахом и вкусом, а содержащийся в них яд поражает желудочно-кишечный тракт.

Ядовитыми являются и такие грибы, как строчки и сморчки. Яд, содержащийся в них, не разрушается при кипячении и вызывает острые отравления, особенно у детей.

Есть ряд грибов, которые нельзя употреблять в сыром виде. Это так называемые млечники, или грузди, любимые у нас рыжики, волнушки. В Западной Европе их считают ядовитыми и не употребляют в пищу. Сделать эти грибы съедобными можно путем длительного вымачиваниями или отваривания. Вымачивать грибы следует несколько дней. Отвар обязательно сливают, а грибы жарят. Насчитывается около 50 видов грибов, которые при недостаточной тепловой обработке или употреблении в пищу в сыром виде, вызывают острые отравления. Что самое неприятное, некоторые виды грибов совершенно несовместимы с алкоголем, который усиливает симптомы отравления.

Предельная внимательность и аккуратность при «тихой охоте» позволят вам вовремя распознать ядовитый гриб и уберечься от опасности. Помните, что грибы всегда на одном и том же месте, поэтому если вы не повредите грибницу, то на следующий год найдете под заветным кустом такое же съедобных грибов, как и в прошлые годы.

Грибные спецы. вопрос по грибу. - guns.ru talks

posted 9-6-2012 19:48 Кстати-знаете,как чаще всего травятся бледными поганками?

Думаете те,кто в грибах не шарит?

Совсем нет!

Хороший,толковый грибник,который всю жизнь собирает грибы,и может отличить любой опасный гриб,произрастающий в его местности от неопасного быстрым взглядом с расстояния довольно большого-банально выходя из леса уже в сумерках-пару -тройку якобы сыроежек срезает(ну,неудачный день-мало грибов сегодня нашел,долго ходил,карзинка ещё не заполнена).Потом,даже,если перебирая грибы на свету(обычно это делают уже усталыми,рюмку-другую дома накатившими,да ещё и глядя по телику сериал,новости или спорт)-и заметят даже этот нехороший и опасный гриб даже-то выкинут его,но кусочек его-останется,и сойдет вполне он за кусочек шляпки нормальной сыроежки.

Как вариант-хозяйка,вообще ничего не понимающая в грибах-разбирает корзинку мужа-грибника,надеясь полностью на его опыт...Как вариант-когда с детьми в лес ездят(детки-то они часто просто по незнанию подсовывают папе или маме неизвестный гриб,найдя его, в корзинку,пока папа или мама заняты собиранием других грибов,и их корзинка где-то рядом).

____________________________________________________________________

А для отравиться бледной поганкой-хватает всего-то маленького кусочка этого гриба,попавшего в котел,и отваренного вместе в другими хорошими грибами.

Кстати,есть данные,что отравиться даже можно-разрезав подозрительный гриб ножом(бледную поганку),потом-нормальный,и этой микродозы-тоже хватит для того,что-бы отравиться к слову-отравленим считаются не только варианты,когда на больничную койку попадают,а и варианты,когда просто голова болит и немного мутит,поднимается или опускается незначительно давление,в жар бросает,или холодно становится,тошнота или понос случаются незначительные.

Все это легкие стадии отравления.

Но бывают и тяжелые.

Польский гриб - википедия

Диаметр шляпки составляет 4-12 см (до 15 см), шляпка имеет полукруглую, выпуклую, позже подушковидную и даже плоскую форму. Кожица не снимается, на ощупь гладкая, сухая, в мокрую погоду немного клейкая, у молодых грибов матовая, затем блестящая. Цвет - каштаново-коричневый, тёмно-бурый или шоколадно-коричневый.

Мякоть мясистая, плотная, беловатая или жёлтоватая, в шляпке мякоть на срезе слегка синеет, затем снова становится светлой, в ножке синеет и потом буреет. Запах приятный, грибной, вкус мягкий.

Трубчатый слой приросший у ножки или почти свободный, с небольшой выемкой, трубочки желтоватые, позднее золотисто-жёлтые или зеленовато-жёлтые, имеют длину до 2 см, поры угловатые, сначала мелкие и белые, светло-жёлтые, позже становятся крупнее, зелёно-жёлтые или оливково-жёлтые, при надавливании синеют.

Ножка 4-12 см высотой и 1-4 см толщиной, цилиндрическая или немного суженная или наоборот вздутая внизу, волокнистная, цвет светло-коричневый, бурый или жёлтый с красно-коричневыми волокнами, вверху и внизу более светлая.

Споровый порошок коричневато-оливковый. Споры 12-16?5-6 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, медово-жёлтые, гладкие.

Экология и распространение[править]

Синяк. - съедобные грибы - описание грибов - грибные блюда

05.05.2010, 03:14

Одним из ярких, в прямом смысле, представителей семейства болетовых грибов является . Гриб получил такое название за свойство мякоти менять цвет на срезе с белого, до яркого синего. Гриб чем то похож на белый гриб, с которым его часто путают. Гриб встречается редко, даже очень редко, занесен в Красную книгу РФ и стран СНГ.

Шляпка гриба вырастает до 15 сантиметров в диаметре, выпуклая в молодости со временем становится распростертой. Бурая или желтоватая, шляпка покрывается слабо-различимыми трещинами, на ощупь ворсистая, мягкая, от прикосновения быстро приобретает синий оттенок. Трубочки и поры под шляпкой соломенно - желтые, при любом, даже слабом механическом воздействии моментально синеют. Ножка клубневидная, плотная, с возрастом структура ножки разрушается и становится рыхлой и даже полой. По цвету ножка не отличается от шляпки, либо чуть светлее по оттенку. Мякоть гриба не имеет особого вкуса и запаха, при любых повреждениях, будь то срез или надлом меняет цвет на ярко-синий.

Гриб селится на теплых песчаных почвах дубрав и хвойных лесов, предпочитает теплый климат и влажную погоду.

К родственным грибам справедливо относят каштановый гриб . Так же редок и занесен в Красную книгу. Небольшая шляпка достигает 10 сантиметров в диаметре, имеет выраженный каштановый цвет. ножка прямая, плотная. Мякоть не меняет цвет на срезе, белая или с чуть желтым оттенком.

Синяк начинает расти в середине лета, когда почвы хорошо прогреваются, и продолжает плодоносить все теплое время года.

Ни один ядовитый гриб не обладает такой особенностью, поэтому перепутать синяк с опасными видами грибов не возможно.

Эти грибы можно подавать на стол как отдельное блюдо(если повезет найти, конечно) или в сочетании с различными продуктами в горячих или тушеных блюдах.

Энциклопедия грибов > сатанинский гриб

Дмитрий пишет:

М. Вишневский в своей книжке «Съедобные грибы и их несъедобные и ядовитые двойники» черным по белому написал, что сатанинский гриб - съедобен, неприятный запах исчезает при термической обработке.

Больница. Переломаный, весь в гипсе человек пишет письмо: «Уважаемая редакция, в вашей брошюре, как правильно управлять вертолетом, на стр. 235, я нашел опечатку…»

Не жарьте, будет понос, варите полчаса — можно есть, алколоидов нет. Я сто раз ел. выложил бы кто. Процесс помывки, варки, еды.

Осторожно- яд! топ самых ядовитых грибов.

Мухомор пантерный

Гриб сильно ядовит. Содержит как характерные для других ядовитых мухоморов мускарин и мускаридин, так и скополамин и гиосциамин, которые встречаются у белены, дурмана и некоторых других ядовитых растений.

Бледная поганка

Отравление наступает при ошибочном употреблении бледной поганки в пищу (вкусный гриб, и это не опечатка).

Термическая обработка не устраняет токсического действия. Для отравления достаточно съесть половину или треть одного гриба (около 30 г). Особенно чувствительны дети, у которых отравление начинается с судорог или сведения челюстей.

Основные симптомы: спустя 0.5 – 2 суток появляется неукротимая рвота, кишечные колики, боли в мышцах, неутолимая жажда, холероподобный понос (часто с кровью). Возможно появление желтухи и увеличение печени. Пульс - слабый, нитевидный. АД понижено, наблюдается потеря сознания. В результате токсического гепатита и острой сердечно-сосудистой недостаточности в большинстве случаев - летальный исход.

Мухомор весенний (лат. Amanita verna)

Гриб семейства Аманитовые (Amanitaceae). Иногда считается разновидностью бледной поганки.

Шляпка белая, в центре светло-кремовая, с гладкой поверхностью, блестящая, достигает в диаметре 3,5-10 см. У молодых грибов полушаровидная, затем раскрывается до выпуклой или плоской.

Мякоть плотная, белая, практически без запаха, с неприятным вкусом.

Пластинки белые, частые, есть укороченные и пластиночки.

Ножка белого цвета, достигает 7-12 см в высоту, 0,7-2,5 см толщиной, гладкая, иногда со светлым налётом, в основании утолщённая.

Остатки покрывал: на ножке широкое белое кольцо, покрытое нечётко выраженными полосками, основание её обёрнуто свободной, но плотно прилегающей вольвой.

Смертельно ядовитый гриб, симптомы отравления такие же, как и у бледной поганки.

Мухомор вонючий.

Неопытные грибники могут спутать мухомор вонючий с различными видами шампиньона, что приводит к тяжёлым отравлениям обычно со смертельным исходом. легко отличить по отсутствию вольвы и окрашенным пластинкам у зрелых плодовых тел. Следует, однако, учитывать, что вольва мухомора может находиться полностью в почве и поэтому быть незаметной.

Галерина окаймленная (galerina marginata)

Она же - галерина ядовитая, она же - колпак ядовитый, встречается с августа по октябрь на стволах деревьев, на гниющих остатках древесины; часто растет на еловых пнях.

Шляпка гриба голая, гладкая, медово-охряная; у молодых экземпляров выпуклая, со временем становится плоской. Край шляпки просвечивающий, с параллельными бороздками. Пластинки частые, узкие, приросшие или нисходящие, сначала светло-охряные, затем ржаво-коричневые.

Основание ножки волокнистое, белое. У молодого гриба на ножке есть кольцо. Ниже кольца ножка покрыта светлыми пятнами.

Мякоть ножки коричневатая, шляпки - желтоватая, с мучнистым запахом.

Споры коричневатые.

Галерина окаймленная – смертельно ядовитый гриб, внешне похожий на летний опенок.

Говорушка беловатая (лат. Clitocybe dealbata)

Смертельно ядовитый гриб рода говорушек семейства Рядовковых. Содержит мускарин.

Плодовые тела некрупные, шляпконожечные.

Шляпка диаметром 2-4 (6) см, у молодых грибов выпуклая, с подвёрнутым краем, позднее - распростёртая, у старых грибов - плоская или вдавленная, часто с волнистым краем. Цвет шляпки варьирует от мучнисто-белого и беловато-сероватого у молодых грибов до охристого у зрелых. У зрелых грибов на шляпке бывают неясные сероватые пятна. Поверхность шляпки покрыта тонким мучнистым налётом, который легко снимается; в сырую погоду она немного слизистая, в сухую - шелковистая и блестящая; при высыхании растрескивается и становится светлее.

Мякоть тонкомясистая (3-4 мм толщиной на диске шляпки), упругая и волокнистая, беловатая, при срезе не меняет цвета. Вкус невыразительный; запах мучнистый.

Ножка 2-4 см длиной и 0,4-0,6 см толщиной, цилиндрическая, чуть сужающаяся к основанию, прямая или искривлённая, у молодых грибов сплошная, позднее - полая; поверхность беловатая или сероватая, местами покрытая пятнами орехового цвета, темнеющая при надавливании, продольноволокнистая.

Пластинки частые, беловатые, позднее серовато-беловатые, в зрелости приобретают светло-жёлтый цвет, нисходящие на ножку, 2 - 5 мм шириной.

Споровый порошок белый. Споры 4-5,5 × 2-3 мкм, эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Смертельно-ядовитый гриб; содержание мускарина в говорушке беловатой выше, чем в красном мухоморе. Мускарин, содержащийся в плодовых телах говорушки беловатой (так же, как и в плодовых телах родственных видов Clitocybe rivulosa и Clitocybe cerussata), может вызывать тяжелые отравления, которые проявляются через 15 - 20 после приёма усилением секреции слюны и слёз, потливостью, в больших дозах - ослаблением сердечного ритма, резким понижением артериального давления, нарушением дыхания, сильной рвотой и поносом. Обычно симптомы отравления начинают ослабевать через два часа. Антидотом при отравлении мускарином является атропин и другие М-холиноблокаторы.

Паутинник красивейший или красноватый (лат. Cortinarius rubellus или speciosissimus)

Смертельно ядовитый гриб семейства Cortinariaceae.

Шляпка диаметром 3-8 см, коническая, затем распростерто-коническая, с острым бугорком, волокнистая, мелкочешуйчатая, рыжая, оранжево-коричневая. Мякоть охристая, с сырым редичным запахом. Пластинки приросшие или с небольшой выемкой, широкие, редкие, толстые, оранжево-охристые, у зрелых грибов ржаво-коричневые. Ножка 5-12 х 0,5-1 см, цилиндрическая или слегка утолщенная в основании, волокнистая, вверху охряная, ниже - цвета шляпки с несколькими более светлыми желтоватыми неровными поясками.

Ложноопёнок серно-жёлтый (лат. Hypholoma fasciculare)

Ядовитый гриб из рода Hypholoma семейства Strophariaceae.

Шляпка диаметром 3-6 см, выпуклая, потом полураспростертая, желтая, в центре с красноватым оттенком. Мякоть серно-желтая, тонкая, горькая, с неприятным запахом. Пластинки приросшие, серно-желтые, потом зеленовато-оливковые. Ножка 3-7 х 0,4-0,6 см, цилиндрическая, полая, часто изогнутая, желтая, буреющая у основания. Споры пурпурно-коричневые.

Энтолома ядовитая или Розовопластинник ядовитый (лат. Entoloma sinuatum)

Ядовитый вид грибов рода Энтолома. Самый крупный представитель рода энтолом.

Шляпка 5-17 (до 25) см диаметром, у молодых грибов - от грязновато-белой до серо-охряной, в зрелости - серо-бурая, пепельная, гладкая, в центре иногда мелкоскладчатая, в сырую погоду слегка клейкая, при подсыхании - блестящая. У молодых грибов шляпка полушаровидная или конически-колокольчатая с подвёрнутым краем, долго сохраняющая эту форму, позже бывает плоско-выпуклой или распростёртой с опущенным ровным или волнистым краем и широким притуплённым бугорком в середине, иногда у старых экземпляров - впалой, неправильно-округлой формы.

Мякоть белая, толстая, плотная. При надломе не изменяет цвет. Вкус описывается как невнятный или неприятный; запах мучнистый, либо прогорклый.

Пластинки 8-15 мм шириной, широкие, редкие, слабо приросшие зубцом или выемчатые, слабосерповидные; сначала грязновато-желтые, позже желтовато-розовые, розовые или красноватые, с более тёмными краями.

Ножка 4-15 см высотой и 1-3,5 см толщиной, центральная, обычно изогнутая у основания, цилиндрическая, иногда сжатая, часто утолщённая к основанию, плотная, но книзу снова сужающаяся; у молодых грибов сплошная, в зрелости с губчатым наполнением. Поверхность ножки белая, шелковистая, позже охряно-желтоватая или сероватая, при надавливании - бледно-буроватая; наверху мучнистая, внизу голая.

Волоконница Патуйяра (лат. Inocybe erubescens)

Потенциально смертельно ядовитый гриб рода Волоконница (лат. Inocybe) семейства Паутинниковые (лат. Cortinariaceae), один из самых опасных в роду Inocybe.

Шляпка чаще всего красноватая, ∅ 3-9 см, сначала колокольчато-конусовидная, со временем расправляется; в центре её остаётся выступающий бугорок. Кожица гладкая, с шелковистым отливом, с виду очень сухая, края покрыты глубокими радиальными трещинами.

Мякоть белая, почти без запаха, с перечным вкусом. При повреждении окрашивается в красный цвет, особенно у старых грибов.

Ножка 4-10 см в высоту, ∅ 0,8-1,5 см, одного цвета со шляпкой или более светлая, плотная, крепкая, цилиндрическая, слегка утолщённая у основания, волокнистая и с продолбными желобками по всей длине.

Пластинки очень частые, неширокие, розовые, затем коричневые, с красноватыми пятнами, белые по краям и покрытые пушком.

Гриб смертельно ядовит и может вызывать тяжелейшие мускариновые отравления с летальным исходом. Мускарина в волоконнице Патуйяра содержится в несколько раз больше, чем в красном мухоморе. Симптомы отравления проявляются через 0,5-2 часа и выражаются в сильном слезотечении и потоотделении, за которыми следуют тахикардия, резкое понижение артериального давления, нарушение дыхания, рвота и диарея. У пострадавшего наблюдается сужение зрачков, нарушение зрения, кожные покровы краснеют, затем бледнеют, всё это сопровождается сильным ознобом.

В любом случае необходимо обратиться за врачебной помощью.

Сушеных грибов срез, список лучших продуктов сушеных грибов срез и поставщиков для россия покупателей

• Fujian (33)
• Sichuan (20)
• Shandong (17)
• Jiangsu (14)
• Shanghai (13)
• Yunnan (10)
• Guangxi (9)
• Liaoning (7)
• Henan (5)
• Zhejiang (4)
• Guangdong (3)
• Anhui (2)
• Hubei (2)
• Shaanxi (2)
• Меньше

Принеся домой лесные трофеи можно удивиться посиневшей грибной мякоти, которая еще недавно сияла аппетитной белизной. Первой мыслью будет избавиться от опасного деликатеса. Разберемся в том, что делать, если гриб синеет на срезе, ядовит он или съедобен.

Какие грибы синеют на срезе

Любителю грибов важно уметь в них разбираться. В определенном регионе не так много видов, поэтому потрудитесь изучить возможности приглянувшегося вам лесного участка. Некоторые грибы легко отличить друг от друга, но есть внешне похожие экземпляры.

Несъедобные

Если вы уже собрали и принесли добычу домой, то синева должна успеть проявится. По остальным внешним признакам получится определить, можно есть этот гриб или нельзя. Лучше вообще оставить его в лесу, если сомневаетесь. К счастью, таких грибов мало.

Сатанинский гриб

Встречается в южно-европейских светлых лесах. Похож на белый гриб, но только форма тела напоминает съедобное лакомство. Окрас отличается кардинально: ножка красная или розовая; шляпка светлого серого оттенка. Контрастный красавец синеет на срезе за несколько секунд. Есть его нельзя ни в каком виде – токсины не распадаются даже при термообработке.

Желчный гриб или горчак

Похож на белый, но ножка длиннее и тоньше. Несъедобен, потому что горчит, а термообработка только усиливает неприятный вкус.

Съедобные

Хорошая новость: большинство синеющих грибов можно употреблять в пищу без вреда здоровью и с удовольствием.

Подберезовик или обабок

Шляпка светлая коричневая, нога белая длинная. Имеет приятный вкус, поэтому хорош в супах, пирогах, гарнирах.

Подосиновик или красноголовик

Крепкий грибок на белой ножке с маленькой округлой красной шляпкой. Гриб синеет на срезе через небольшое время, приобретает красивый васильковый цвет.

Поддубовик или польский гриб

Шляпка и ножка коричневого цвета. Мякоть сначала становится насыщенно синей, а потом фиолетовой.

Синяк

Встречается редко, к тому же занесен в Красную книгу. Шляпка варьируется от светло-желтого до темно-коричневого цвета. Нога сужается кверху. На срезе цвет мгновенно меняется с кремового на синий. Не самый вкусный из грибов.

Синеющий груздь, или «собачий» гриб

В целом не важно как он называется, ведь экземпляр уникальный. При надрезе меняет цвет на красивый фиолетово-синий как на ножке, так и в области шляпки. Съедобен, но нужно уметь его готовить, иначе горчит.

Еловый рыжик

Маленький рыжий грибок, который легко найти в засыпанных хвоей полянках. Обычно цвет надреза зеленеет, но если среда чрезмерно влажная, то начнет посинеть.

Масленок

Часто встречается в хвойных лесах. Ножка на месте среза синеет постепенно и не сильно – это абсолютно нормально, не стоит от такого гриба отказываться.

Козляк или решетник

Обитатель хвойного леса. Небольшие коричневые грибы растут семейкой. Синеет только ножка, а шляпка становится розоватой.

Почему грибы синеют на срезе

Потому что мякоть на воздухе быстро окисляется. Чем гриб старше, тем насыщеннее цвет среза.

Еще синюшные пятна появляются на грибах, которых нет в списке. Это говорит о том, что продукт старый, испорченный, и лучше его оставить на радость лесным насекомым.

Как быстро они должны синеть на срезе

Ядовитый сатанинский гриб окисляется сразу, как только мякоть соприкасается с кислородом. Другие грибы синеют постепенно, в течение нескольких минут.

Отправляясь на грибную «охоту» захватите с собой два ножа. Одним срезайте грибы в которых уверенны, а другим только те, что оставляете под сомнением но хотите унести. Либо после каждого использования тщательно протирайте лезвие. Тогда урожай вас порадует, а не огорчит.