Kupaty γαλοπούλας στο φούρνο. Πώς να μαγειρέψετε kupaty στο φούρνο και σε ένα τηγάνι: συνταγές με φωτογραφίες

Το Kupaty είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο που έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο σε πολλές χώρες. Αποτελείται από μακρόστενα λουκάνικα που είναι πολύ ζουμερά και αρωματικά. Συνήθως παρασκευάζονται στο σπίτι, αλλά χάρη στη μεγάλη ανάπτυξη του κλάδου κυκλοφορούν ευρέως στην αγορά. Το να τα μαγειρέψετε μόνοι σας είναι πολύ πιο δύσκολο από το να χρησιμοποιήσετε κουπάτ που αγοράζονται από το κατάστημα. Μαγειρεύονται όχι μόνο σε τηγάνι ή στη σχάρα, αλλά και στο φούρνο. Χάρη στον τελευταίο τρόπο μαγειρέματος γίνονται ακόμα πιο ζουμερά και όταν συνδυάζονται με λαχανικά ή άλλα υλικά γίνονται ακόμα πιο νόστιμα.

Kupaty στο φούρνο σύμφωνα με κλασικές συνταγές

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ήδη αγορασμένα kupats. Ωστόσο, τα σπιτικά λουκάνικα θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη ζουμερή γεύση στο πιάτο.

Τι θα χρειαστείτε:

• Κρέας (χοιρινό, αρνί κ.λπ.) 2 κ.γ.
• Λαρδί 300 κιλά.
• Φρέσκο ​​σκόρδο 2-3 σκελίδες.
• Εντόσθια.
• Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Αλληλουχία:

• Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ψιλοκόψετε και να το περάσετε από έναν μύλο κρέατος.
• Το λαρδί πρέπει να ψιλοκόβεται και στη συνέχεια να περνάει από μηχανή κοπής κρέατος ή να αλέθεται με ένα μπλέντερ.
• Το λαρδί και το κρέας πρέπει να ενωθούν και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, αλεσμένο σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• Τοποθετήστε τα έντερα στο εξάρτημα του μύλου κρέατος και δέστε τα στη μία πλευρά. Γεμίζουμε τα έντερα με κρέας και λαρδί και τα δένουμε από την άλλη πλευρά και μετά κάνουμε μικρές τρυπήσεις στα κουπάτ. Εάν χρησιμοποιείτε ήδη αγορασμένα μπάνια, τότε πρέπει να παραλείψετε αυτά που αναφέρονται παραπάνω.
• Προσθέστε λίγο νερό σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα κουπάτ πάνω τους.
• Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά σε μέτρια και να αφήσετε το πιάτο να μαγειρευτεί για άλλα 20 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε τα kupats να σταθούν για άλλα 5-10 λεπτά απευθείας στο φούρνο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μπορείτε περιστασιακά να αλείψετε τα λουκάνικα με το λίπος που απελευθερώθηκε κατά το μαγείρεμα.

Kupaty κοτόπουλο στο φούρνο

Τέτοια kupats θα γίνουν πιο ελαφριά, καθώς το ίδιο το κρέας κοτόπουλου είναι πιο τρυφερό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε και, αν θέλετε, να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, κομμάτια τυριού και άλλα υλικά.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

• Φιλέτο κοτόπουλο 1 κιλό.
• Κρεμμύδια 1 τεμ.
• Μπέικον καπνιστό 150 γρ.
• Σκόρδο 1-2 σκελίδες
• Αυγό 1 τεμ.
• Εντόσθια.
• Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Αλληλουχία:

• Τα κρεμμύδια πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε μερίδες. Το μπέικον πρέπει επίσης να κοπεί. Στη συνέχεια, περάστε το φιλέτο κοτόπουλου, το μπέικον και τα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος.
• Στο μείγμα που προκύπτει πρέπει να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά για γεύση, ένα αυγό και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 30-40 λεπτά.
• Τοποθετήστε τα έντερα στο εξάρτημα του μύλου κρέατος και δέστε τα στη μία πλευρά. Τοποθετούμε τον κιμά στα έντερα και δένουμε το λουκάνικο από την άλλη πλευρά. Στη συνέχεια, πρέπει να τα δέσετε στην κορυφή.
• Τοποθετούμε τα κουπάτ σε ταψί και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Εάν είναι δυνατόν, μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να δώσετε kupaty στη σχάρα.

Kupaty με πατάτες στο φούρνο

Οι πατάτες σε ένα τέτοιο πιάτο θα το κάνουν ακόμα πιο χορταστικό και θα δώσουν στα kupats μια επιπλέον γεύση, που θα κάνει το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

• Kupaty (ημικατεργασμένα προϊόντα) 1 κιλό.
• Πατάτες 1 κιλό.
• κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα 2 κ.σ. μεγάλο.
• Κέτσαπ ή πελτέ ντομάτας 2 κ.σ. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Αλληλουχία:

• Οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε κομμάτια.
• Τοποθετήστε το kupaty, τις πατάτες, την κρέμα γάλακτος (μαγιονέζα), το κέτσαπ (ντοματοπελτέ), το αλάτι, τα μπαχαρικά σε ένα μανίκι ψησίματος. Δένουμε το μανίκι από την άλλη πλευρά και το ανακινούμε λίγο να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
• Πρέπει να ψήσετε το kupaty σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 40-50 λεπτά.

Το Kupaty που παρασκευάζεται σύμφωνα με τέτοιες συνταγές θα διακοσμήσει τέλεια όχι μόνο ένα συνηθισμένο, αλλά και ένα εορταστικό τραπέζι. Μπορείτε να τα σερβίρετε με λαχανικά, διάφορες σάλτσες, πασπαλισμένα με μυρωδικά από πάνω.

Το Kupaty είναι ένα πιάτο γεωργιανής κουζίνας που έχει κερδίσει δημοτικότητα σε όλο τον μετασοβιετικό χώρο. Αποτελείται από λουκάνικα σε σχήμα πετάλου γεμιστά με ωμό κιμά. Έτσι, ακόμη και τα αγορασμένα kupats είναι ημικατεργασμένα προϊόντα. Πρέπει να ληφθούν υπόψη με τη μαγειρική θερμική επεξεργασία. Τα βιβλία μαγειρικής προτείνουν να τα βράσετε σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια να τα τηγανίσετε σε τηγάνι. Αλλά πολλοί μάγειρες προτιμούν να στέλνουν αμέσως τα λουκάνικα στη σχάρα ή στο φούρνο. Αλλά ακόμη και μια τέτοια φαινομενικά απλή μέθοδος έχει τις δικές της αποχρώσεις.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε τα kupaty στο φούρνο, ώστε να γίνουν ζουμερά, αρωματικά και νόστιμα. Δεδομένου ότι αυτά τα λουκάνικα μπορούν πλέον να αγοραστούν σε οποιοδήποτε τμήμα κατεψυγμένων τροφίμων, θα αφιερώσουμε λίγα λόγια στον τρόπο παρασκευής του προϊόντος που αγοράζεται από το κατάστημα. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από τα σπιτικά μπάνια. Και παρόλο που το μαγείρεμα των λουκάνικων είναι αρκετά ενοχλητικό, το αποτέλεσμα δικαιολογεί την προσπάθεια και τον χρόνο που ξοδεύετε. Απολαύστε αυτή τη γεωργιανή λιχουδιά στο σπίτι. Και θα σας βοηθήσουμε σε αυτό με μια επιλογή από συνταγές.

Αποθηκεύστε το προϊόν

Είναι πολύ εύκολο να ψήσετε έτοιμα κουπάτ στο φούρνο. Δεν χρειάζεται καν να ξεπαγώσετε το προϊόν για να το κάνετε αυτό. Τις περισσότερες φορές, τέτοια λουκάνικα απλά τηγανίζονται σε ένα τηγάνι. Το παίρνουν επίσης μαζί τους σε ένα πικνίκ για να το ψήσουν στη σχάρα, στη σχάρα ή στη φωτιά. Στη συνέχεια τα λουκάνικα θα κορεστούν με το καπνιστό άρωμα.

Αλλά τα kupaty που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι λιγότερο νόστιμα αν τα ψήσετε στο φούρνο. Μην ξεχνάτε ότι πρόκειται για ένα ημικατεργασμένο προϊόν. Το κρέας μέσα στο περίβλημα του χοιρινού εντέρου δεν ψήνεται, αλλά μόνο συντηρείται, δηλαδή βράζεται σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Επομένως, σε αντίθεση με τα κυνηγετικά λουκάνικα και λουκάνικα, δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Αλλά τα kupats που αγοράζονται από το κατάστημα πρέπει να ξεπαγώνουν πριν τα βάλετε στο φούρνο. Διαφορετικά, το περίβλημα μπορεί να σκάσει και το λίπος που κάνει το λουκάνικο τόσο ζουμερό θα διαρρεύσει.

Τοποθετήστε τα λουτρά στη σχάρα. Τα αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε ένα ταψί από κάτω - για κάθε ενδεχόμενο, ώστε αργότερα να μην χρειαστεί να ξεπλύνετε το λίπος που έχει κολλήσει στο κάτω μέρος του φούρνου. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε το κουπάτι για μισή ώρα περίπου. Μπορούμε να καταλάβουμε πότε είναι έτοιμα τα λουκάνικα από την χρυσοκαφέ κρούστα τους.

Σερβίροντας το πιάτο

Το να σερβίρετε kupaty με «πουρέ πατάτας» ή «ζυμαρικά» δεν είναι comme il faut. Δεν πρόκειται για σοβιετικά λουκάνικα, αλλά για καυκάσια λιχουδιά. Επομένως, στρώστε το τραπέζι με τις καλύτερες γεωργιανές παραδόσεις. Όσο ροδίζουν τα κουπάτι στο φούρνο, ψιλοκόβουμε τον φρέσκο ​​κόλιανδρο. Μόνο σαλάτες με φρέσκα λαχανικά μπορούν να χρησιμεύσουν ως συνοδευτικό για το πιάτο. Το χειμώνα, βάλτε πίκλες στο τραπέζι. Και, φυσικά, chacha ή κόκκινο γεωργιανό κρασί.

Τα λουκάνικα τρώγονται παραδοσιακά με σάλτσες, οι οποίες σερβίρονται χωριστά. Αυτό είναι πικάντικο adjika, satsebeli ή tkemali. Σερβίρετε πίτα αντί για ψωμί. Αλλά αν θέλετε πραγματικά να γιορτάσετε το στομάχι σας, ετοιμάστε μόνοι σας τα kupats. Έτσι, καταρχάς, μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας το είδος του κρέατος και να φτιάξετε λουκάνικα, ας πούμε, από κοτόπουλο. Δεύτερον, το πιάτο σας θα είναι χωρίς συντηρητικά, σταθεροποιητές και ενισχυτικά γεύσης, κάτι που θα έχει μόνο θετική επίδραση στην ποιότητά του. Μπορείτε να ετοιμάσετε λουκάνικα για μελλοντική χρήση - αποθηκεύονται καλά στην κατάψυξη.

Κλασική συνταγή με φωτογραφίες κούπας στο φούρνο. Στάδιο πρώτο

Το πιο δύσκολο πράγμα στην προετοιμασία του πιάτου είναι να ετοιμάσετε τα έντερα και να τα γεμίσετε με κιμά. Πιστέψτε με, ένα υποκατάστατο κολλαγόνου θα απλοποιήσει τα πράγματα, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Τα χοιρινά έντερα μπορούν να βρεθούν σε διαδρόμους κρέατος στις αγορές. Διαλύστε το αλάτι στο νερό και πλύνετε καλά το εξωτερικό των μελλοντικών περιβλημάτων λουκάνικου. Στη συνέχεια κόβουμε τα έντερα σε κομμάτια μήκους 25 εκατοστών. Γυρίστε τα προσεκτικά μέσα προς τα έξω. Ξεπλύνετε ξανά σε αλατούχο διάλυμα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε μισό κιλό αρνί από μεμβράνες. Το περνάμε μαζί με το κρεμμύδι από μηχανή κρέατος δύο φορές. Στον κιμά προσθέτουμε το παρακάτω σετ προϊόντων:

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες?
• μια χούφτα σπόρους ροδιού?
• μαύρο πιπέρι;
• khmeli-suneli;
• άλας.

Μια άλλη συνταγή για kupat στο φούρνο χρησιμοποιεί ένα ελαφρώς διαφορετικό σύνολο συστατικών για κιμά:

• 20 κόκκοι barberry?
• άλας;
• ξηρά βότανα?
• μαύρο πιπέρι;
• κάρδαμο.

Κλασική συνταγή. Στάδιο δεύτερο

Τώρα πρέπει να γεμίσουμε τα κοχύλια με έτοιμο κιμά. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο, καθώς τα έντερα του χοίρου είναι πολύ λεπτά και μπορεί να σκάσουν εάν ενεργούμε με υπερβολική πίεση. Εάν έχετε μηχανή κοπής κρέατος με ειδικό εξάρτημα σύριγγας, τότε είστε πολύ τυχεροί. Αλλά ακόμη και χωρίς αυτό, η διαδικασία θα γίνει ελαφρώς πιο περίπλοκη.

Κόβουμε το λαιμό του πλαστικού μπουκαλιού έτσι ώστε η φαρδιά του άκρη να ταιριάζει με τη διάμετρο της εξόδου του μύλου κρέατος. Είναι καλύτερα να δουλεύεις με τέσσερα χέρια εδώ. Το ένα άτομο αλέθει τον έτοιμο κιμά μέσω ενός μύλου κρέατος και το δεύτερο άτομο γεμίζει τα λουκάνικα. Η άκρη του χοιρινού εντέρου πρέπει να τραβηχτεί πάνω από το λαιμό του μπουκαλιού. Πιέστε το κόψιμο προς την έξοδο του μύλου κρέατος με το αριστερό σας χέρι. Βοηθήστε με το δεξί να σπρώξετε τον κιμά πιο βαθιά στα έντερα. Μην παραγεμίζετε τα λουκάνικα, διαφορετικά το κουπάτι θα σκάσει όταν ψηθεί στο φούρνο. Δένουμε τις άκρες του προϊόντος με μια τραχιά κλωστή. Μπορείτε να τους δώσετε ένα παραδοσιακό σχήμα πετάλου ενώνοντας τις άκρες μεταξύ τους.

Στάδιο τρίτο

Αν θέλετε να ετοιμάσετε λουκάνικα για μελλοντική χρήση, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες. Αλλά αν αποφασίσετε να ψήσετε αμέσως όλα τα κουπάτ στο φούρνο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Τοποθετήστε τα λουκάνικα ένα-ένα στο υγρό που αναβοσβήνει. Το κρατάμε εκεί για ακριβώς ένα λεπτό. Βγάζουμε και κρεμάμε τους κρίκους κουπάτ για να στεγνώσουν και να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε στην κατάψυξη μέχρι να θέλετε να απολαύσετε τα νόστιμα λουκάνικα. Παρεμπιπτόντως, το kupaty μπορεί όχι μόνο να ψηθεί στο φούρνο και στη σχάρα, αλλά και να τηγανιστεί σε τηγάνι, να βράσει σαν λουκάνικα ή να μαγειρευτεί σε σουβλάκι σαν ναργιλέ κεμπάπ. Τώρα ας δούμε διάφορες συνταγές για την παρασκευή γεωργιανών λουκάνικων.

Πειραματισμός με κιμά

Ακόμη και στη Γεωργία, το αρνί δεν είναι το μόνο κρέας για κουπάτ. Μπορείτε να φτιάξετε λουκάνικα από μοσχάρι και χοιρινό, καθώς και από κοτόπουλο, γαλοπούλα ακόμα και συκώτι. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να βρείτε αρνί στην περιοχή μας, θα εξετάσουμε και άλλες επιλογές κιμά. Εδώ είναι μια συνταγή για κουπάτ κοτόπουλου στο φούρνο. Θα χρειαστούμε ενάμιση κιλό φιλέτο (στήθος χωρίς δέρμα) και 300 γραμμάρια καρδιές.

1. Τα περνάμε από μηχανή κρέατος δύο φορές.
2. Τρίβουμε ψιλά τα κρεμμύδια (2 κομμάτια). Μπορούν επίσης να περαστούν από μηχανή κοπής κρέατος δύο φορές.
3. Πιέστε τρεις σκελίδες σκόρδο με μια πρέσα.
4. Ψιλοκόβουμε τέσσερα κλωνάρια άνηθο και μαϊντανό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και καρύκευμα κοτόπουλου.
5. Ανακατεύουμε τον κιμά. Ρίξτε ένα ποτήρι παχύρρευστη κρέμα.
6. Ανακατεύουμε ξανά, προσπαθώντας να χτυπήσουμε έτσι ώστε ο κιμάς να είναι κορεσμένος με οξυγόνο.
7. Γεμίζουμε σφιχτά τα έτοιμα χοιρινά έντερα. Αλλά θα πρέπει να δένετε τα kupats με κλωστή πιο συχνά - κάθε 10-15 εκατοστά. Επιπλέον, πριν τα ψήσετε, πρέπει να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για δύο ώρες και να τρυπήσετε κάθε λουκάνικο με μια οδοντογλυφίδα.
8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Αλείφουμε με λάδι και το ταψί και το κουπάτι. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά.

Χοιρινό kupaty

Το σετ υλικών για τον κιμά είναι ελαφρώς διαφορετικό από αυτό που βάζουμε στα λουκάνικα κοτόπουλου. Για 400 γραμμάρια χοιρινό (πολτός χωρίς κόκαλα και λίπος) θα χρειαστείτε:

• δύο κρεμμύδια?
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• άλας;
• khmeli-suneli;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Περνάμε το κρέας και τα κρεμμύδια από τον μύλο δύο φορές, και στύβουμε το σκόρδο από την πρέσα ή το τρίβουμε σε λεπτή σχάρα. Δένουμε τα λουκάνικα ανά 15-20 εκατοστά. Τα βράζουμε για ένα λεπτό σε βραστό νερό και τα στεγνώνουμε. Αν το παρακάνετε και γεμίζετε τα έντερα σφιχτά με κιμά, τρυπάτε τα λουκάνικα να βγουν οι ατμοί. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι. Βάζουμε τα προϊόντα σε αυτό. Τοποθετούμε τα κουπάτ στο φούρνο. Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε αυτά τα λουκάνικα; Αν διατηρήσετε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 190 βαθμούς, τότε περίπου μισή ώρα.

Αυτό το πιάτο εντυπωσιάζει όχι μόνο με τον προϋπολογισμό του. Είναι επίσης απίστευτα νόστιμο. Ένα κιλό συκώτι (χοιρινό ή βοδινό) πρέπει να καθαριστεί προσεκτικά από μεμβράνες και χοληφόρους πόρους και να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε βραστό νερό στο μπολ που βάζετε το συκώτι. Αφήστε το να καθίσει έτσι για ένα τέταρτο της ώρας.

Σε αυτό το διάστημα, κόψτε τετρακόσια γραμμάρια λαρδί σε μικρά κομμάτια. Πιέστε μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου με μια πρέσα. Στραγγίζουμε το συκώτι και, μαζί με μισό κιλό καρδιά και λαρδί, περνάμε δύο φορές από έναν μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε τα παραπροϊόντα με σκόρδο, δύο θρυμματισμένα φύλλα δάφνης, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, κάρδαμο, λυκίσκο suneli. Ανακατεύουμε τον κιμά. Προσθέστε άλλα 50 χιλιοστόλιτρα κονιάκ. Ανακατεύουμε ξανά, ανακατεύοντας μέχρι ο κιμάς να γίνει πιο αέρος.

Γεμίζουμε τα λουκάνικα όπως περιγράφεται σε προηγούμενες συνταγές. Ωστόσο, πριν ψήσετε τα κουπάτ συκωτιού στο φούρνο, πρέπει να βράσουν. Το νερό στο τηγάνι δεν πρέπει να βράσει. Ρίξτε μέσα φύλλα δάφνης και οκτώ κόκκους πιπεριού. Βουτάμε το κουπάτι και μαγειρεύουμε για μια ώρα. Μεταφέρετε τα λουκάνικα σε ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και ψήνετε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Διάφοροι τρόποι μαγειρέματος

Οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας μας δίνουν πολλές ευκαιρίες να ψήσουμε λουκάνικα. Και δεν μιλάμε καθόλου για πολυκουζίνες ή φούρνους μικροκυμάτων. Οι απλοί φούρνοι, αλλά νέου τύπου, διαθέτουν λειτουργία γκριλ ή ανεμιστήρα. Και αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε μια ορεκτική τηγανητή κρούστα σε ψημένα λουκάνικα. Έτσι, ακόμα κι αν ο καιρός σας επιφυλάσσει μια δυσάρεστη έκπληξη, το πικ-νικ θα συνεχιστεί. Τοποθετήστε τα kupats σε μια σχάρα. Τοποθετήστε ένα βαθύ ταψί γεμάτο με νερό στην κάτω θήκη του φούρνου. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Γκριλ» και ψήστε στους 220 βαθμούς για ένα τέταρτο της ώρας. Σερβίρουμε ζεστό με φρέσκια ντομάτα και πασπαλίζουμε τα λουκάνικα με μια χούφτα βασιλικό.

Και εδώ είναι μια άλλη συνταγή για μπάνιο στο φούρνο - σε μια σχάρα. Κόβουμε δύο κόκκινα κρεμμύδια σε ροδέλες. Τηγανίζουμε σε βούτυρο. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, διπλάσιο ξύδι και ένα ολόκληρο ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί στο τηγάνι. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και η σάλτσα έχει παχύρρευστη σύσταση. Ας τους εφαρμόσουμε λουτρά. Ας τα βάλουμε στη σχάρα. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για μισή ώρα.

Κουπάτι στο φούρνο με πατάτες

Αυτή η συνταγή σας δίνει την ευκαιρία να σερβίρετε το κυρίως πιάτο με συνοδευτικό. Τοποθετήστε τέσσερα λουκάνικα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Καθαρίζουμε τον ίδιο αριθμό κονδύλων πατάτας, τους χοντροκόβουμε και ψήνουμε λίγο μέχρι να μισοψηθούν. Κόβουμε ένα μεγάλο μήλο σε φέτες και ένα κόκκινο κρεμμύδι σε ροδέλες. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι. Στρώνουμε τα κουπάτ και τοποθετούμε δίπλα φέτες μήλου και πατάτες. Καλύψτε το πιάτο με ροδέλες κρεμμυδιού. Ραντίζουμε με φυτικό λάδι και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 200 0 C.

Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο ή μανίκι

Θέλοντας να ετοιμάσουν ένα πιάτο ταυτόχρονα με συνοδευτικό, οι μάγειρες αντιμετωπίζουν το πρόβλημα των διαφορετικών χρόνων που απαιτούνται για το μαγείρεμα των υλικών. Στη συνταγή για κουπάτ με πατάτες στο φούρνο, λύσαμε αυτό το πρόβλημα βράζοντας τους κόνδυλους μέχρι να μισοψηθούν. Επομένως, και τα δύο συστατικά του πιάτου έφτασαν στην επιθυμητή κατάσταση στον φούρνο ταυτόχρονα. Αλλά το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με άλλο τρόπο.

Το αλουμινόχαρτο θα χρησιμεύσει ως καλή προστασία από το στέγνωμα και το υπερβολικό ψήσιμο. Στρώνουμε ένα ταψί με ένα φύλλο αλουμινίου. Τοποθετήστε πάνω του ψιλοκομμένα λαχανικά: πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες, σκόρδο. Τοποθετήστε το kupaty από πάνω. Πασπαλίστε τα πάντα με φυτικό λάδι. Καλύψτε το ταψί με άλλο ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για μισή ώρα.

Και χωρίς καμία ταλαιπωρία, μπορείτε να προετοιμάσετε kupaty σε ένα ειδικό μανίκι. Δεν χρειάζεται λάδι ή καθάρισμα του φούρνου μετά το ψήσιμο. Τα λουκάνικα φαίνεται να βράζουν στους χυμούς τους, διατηρώντας τη ζουμερή τους υφή και δεν ξεραίνονται. Απλώς τοποθετήστε το μανίκι στο φούρνο και ψήστε στους 190 βαθμούς για περίπου σαράντα λεπτά.

Μάλλον κάποιοι από εμάς φάγαμε μαγειρεμένα κουπάτ, αγορασμένα ως ημικατεργασμένο στο μαγαζί. Όμως πολλές νοικοκυρές μπορούν να τα φτιάξουν μόνες τους. Λίγη δουλειά - και στο τραπέζι θα υπάρχει ένα νόστιμο πιάτο, δική σας δημιουργία. Τι είναι τα kupaty τέλος πάντων; Πρόκειται για ωμά, ζουμερά, διατηρημένα λουκάνικα σε φυσικό περίβλημα που απαιτούν θερμική επεξεργασία. Έτσι, σήμερα θα δούμε πώς να μαγειρέψουμε το kupaty σε ένα τηγάνι. Πρόκειται για ένα θρεπτικό πιάτο με πικάντικη γεύση και άρωμα.

Μερικές γενικές πληροφορίες

Το Kupaty είναι προϊόν γεωργιανής κουζίνας, οπότε μερικές φορές μπορείτε να βρείτε άλλο όνομα για αυτό - γεωργιανά λουκάνικα. Με βάση τη γέμιση, υπάρχουν δύο τύποι αυτού του πιάτου. Στην πρώτη περίπτωση, τα kupaty γεμίζουν με κιμά: ένα μείγμα από βοδινό και χοιρινό κρέας, μόνο βόειο κρέας, μόνο χοιρινό. Στη δεύτερη επιλογή, είναι κιμάς συκωτιού: πνεύμονας, καρδιά, συκώτι κ.λπ.

Υπάρχει όμως και ένα υποχρεωτικό στοιχείο δύο ειδών kupat. Μιλάμε για μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο, κανέλα, πιπέρι. Όταν αυτό το πιάτο παρασκευάζεται στη Γεωργία, περιέχει πάντα βατόμουρα και λυκίσκο suneli. Πώς να προετοιμάσετε το kupaty; Βασικές μέθοδοι: σε τηγάνι, στο γκριλ, στο φούρνο. Αν αποφασίσετε να τα τρυπήσετε με σουβλάκι, θα χάσουν το ζουμί τους και το πιάτο δεν θα γίνει πολύ λαχταριστό.

Προετοιμασία για τηγάνισμα

Για να μην σκάσουν τα kupats κατά το τηγάνισμα, πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για κυριολεκτικά ένα λεπτό. Στη συνέχεια, σκουπίστε με χαρτί κουζίνας ή στεγνώστε τον στον αέρα. Εάν τα λουκάνικα είναι κατεψυγμένα, ξεπαγώστε τα. Συνιστάται να τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά (και το καλύτερο με λαρδί). Αν θέλετε μια τραγανή κρούστα, δυναμώστε τη φωτιά πριν τελειώσετε το μαγείρεμα.

Αλείφοντας το τηγανητό κουπάτι με σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ, παίρνουμε ένα πιάτο πιο ορεκτικό, με χρυσοκαφέ και πικάντικη κρούστα. Αν τα τρυπήσετε από κάθε πλευρά με μια βελόνα, αυτό θα επιτρέψει στα λουκάνικα να παραμείνουν ανέπαφα και να μην σκάσουν. Εξετάσαμε τις βασικές απαιτήσεις για το πώς να μαγειρέψετε το kupaty σε ένα τηγάνι· τώρα ας προχωρήσουμε στην περιγραφή της ίδιας της διαδικασίας.

Η πρώτη μέθοδος τηγανίσματος kupat

Το πιάτο πρέπει να προετοιμαστεί σωστά, καθώς το φυσικό περίβλημα μπορεί να σκάσει λόγω πίεσης ή απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Προσφέρουμε τρεις τρόπους για να μαγειρέψετε σωστά τα λουκάνικα σε ένα τηγάνι. Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει το βράσιμο των kupats σε μικρή ποσότητα νερού και στη συνέχεια το τηγάνισμά τους αφού εξατμιστεί όλο το υγρό.

Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και μισό ποτήρι νερό στο τηγάνι, προσθέστε το kupaty, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το από την άλλη πλευρά και τηγανίστε για άλλα πέντε λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα, γυρίζοντας κατά διαστήματα. Πόσο καιρό να τηγανίζετε το kupaty σε τηγάνι; Περίπου 15 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Δεύτερος τρόπος

Προβράζουμε τα λουκάνικα μας, και για να γίνουν ακόμα πιο αρωματικά, το κάνουμε με μπαχαρικά. Για ένα λίτρο νερό πρέπει να πάρετε δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι, τέσσερα φύλλα δάφνης, μαύρο και μπαχάρι, μισό κουταλάκι του γλυκού από σπόρους κόλιανδρου και άνηθου. Μαγειρέψτε για πέντε έως δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, καλό είναι να τα αφήσετε να κρυώσουν μέσα στο ζωμό. Βγάζετε από την κατσαρόλα, στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και τηγανίζετε σε βούτυρο ή φυτικό λάδι. Προς το παρόν, έχουμε ήδη εξετάσει δύο τρόπους για να μαγειρέψουμε το kupaty σε ένα τηγάνι.

Τρίτος τρόπος

Ένα νόστιμο πιάτο με κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε τηγάνι, και όχι απλά τηγανητό. Σε αυτή την περίπτωση, η σάλτσα, για παράδειγμα, ντομάτα-σκόρδο, θα αφαιρέσει το περιττό λίπος από τα λουκάνικα. Το μόνο ερώτημα είναι πώς να το κάνουμε. Για αυτό χρειαζόμαστε τρεις ντομάτες, δύο κρεμμύδια, πέντε σκελίδες σκόρδο, ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ πέντε εκατοστών, μία πιπεριά τσίλι, βότανα, μπαχαρικά και αλάτι.

Αρχικά, κόβουμε περίπου πέντε λουκάνικα σε φέτες πάχους εκατοστών, τα τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα λαδιού και τα βάζουμε σε ξεχωριστό πιάτο. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ και τις ντομάτες. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε το μείγμα της ντομάτας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε πιπέρι, τζίντζερ, σκόρδο, μπαχαρικά, αλάτι. Αφού βράσει η σάλτσα, προσθέτουμε το κουπάτι στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα. Έχουμε μελετήσει διεξοδικά το ερώτημα πώς να μαγειρέψουμε το kupaty σε ένα τηγάνι.

Μαγείρεμα kupaty από βοδινό και χοιρινό κρέας σε τηγάνι: συνταγή

Τέλος, σας παρουσιάζουμε μια από τις συνταγές για να φτιάξετε νόστιμα λουκάνικα. Παρά το γεγονός ότι κάποιες νοικοκυρές το βρίσκουν πολύ δύσκολο, τώρα θα δείτε ότι δεν είναι έτσι. Συστατικά: χοιρινό - 0,8 κιλά, βοδινό - 0,2 κιλά, λαρδί - 0,2 κιλά, χοιρινά έντερα - τρία μέτρα, τρία κρεμμύδια, σκόρδο - δύο σκελίδες, πιπέρι και αλάτι.

Παραπάνω εξετάσαμε πώς να τηγανίζουμε το kupaty σε ένα τηγάνι, αλλά τώρα θα επικεντρωθούμε στην προετοιμασία κιμά και λουκάνικων από αυτό:

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τα τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το λαρδί και το κρέας, κομμένα σε κομμάτια.
2. Προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Ετοιμάζουμε τα έντερα, τα δένουμε από τη μια πλευρά με μια κλωστή και μετά τα γεμίζουμε με κιμά από ένα χωνί. Μετά από 20 εκατοστά δένουμε άλλη μια κλωστή. Και ούτω καθεξής - μέχρι να τελειώσει ο κιμάς.
4. Τοποθετήστε τα λουτρά σε βραστό νερό για ένα λεπτό και στεγνώστε τα.
5. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά.

Ξέρετε ήδη πώς να τηγανίζετε το kupaty σε τηγάνι. Μόλις εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα πάνω τους, αφαιρέστε από τη φωτιά - και μπορείτε να σερβίρετε στο τραπέζι, με πουρέ πατάτας και σαλάτα λαχανικών, για παράδειγμα. Καλή όρεξη!

Το Kupaty είναι ένα πιάτο με κρέας που πατρίδα του θεωρείται η Γεωργία. Και όπως και να τα μαγειρέψουμε -στο φούρνο, στο τηγάνι, στο γκριλ, στο φούρνο μικροκυμάτων ή ακόμα και σε αργή κουζίνα- αυτά τα αρωματικά λουκάνικα θα είναι πεντανόστιμα.

Αλλά υπάρχει μια ιδιαιτερότητα - συχνά το φυσικό κέλυφος των kupats σκάει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Εξαιτίας αυτού, όχι μόνο η εμφάνιση, αλλά και η γεύση επιδεινώνεται - ο χυμός και το λίπος διαρρέουν, δηλαδή τα λουκάνικα γίνονται ξηρά και σκληρά. Υπάρχουν αρκετά κόλπα που κάνουν τα kupats πάντα τραγανά, ορεκτικά και ολόκληρα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το kupaty

Γενικά, μάλιστα, συνοψίζονται όλα τα μυστικά του σωστού ψησίματος του kupat. Το κύριο πράγμα είναι να καταλάβουμε γιατί ραγίζουν. Αυτό συμβαίνει λόγω της ταχείας θέρμανσης του υγρού στο εσωτερικό - σχηματίζεται πολύς ατμός ταυτόχρονα και το λεπτό κέλυφος απλά δεν μπορεί να αντέξει την πίεσή του. Επιπλέον, αυτή τη στιγμή, η φυσική πρωτεΐνη στο ίδιο το έντερο πήζει απότομα, δηλαδή, ταυτόχρονα, οι ελαστικές ιδιότητες της μεμβράνης επιδεινώνονται.

Υπάρχει μόνο ένα συμπέρασμα - πρέπει να αποφύγετε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας, να μειώσετε την πιθανή πίεση ατμών στο εσωτερικό και να επιτύχετε σταδιακή μείωση της ελαστικότητας του εντέρου.

Γιατί να μαγειρέψετε kupaty

Γι' αυτό το κουπάτι ή οποιοδήποτε άλλο σπιτικό λουκάνικο σε φυσικό περίβλημα πρέπει να βράζεται πριν το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το κάπνισμα.

Για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να βράζονται σύμφωνα με ειδικούς κανόνες:

• ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά.
• κατεβάστε αμέσως τα λουκάνικα.
• θερμαίνετε σταδιακά στους 80 βαθμούς.
• Διατηρώντας αυτή τη θερμοκρασία και μην αφήνετε το νερό να βράσει, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.

Πολύ βολικό στη χρήση. Εάν δεν έχετε ακόμη μια τέτοια συσκευή, τότε η θερμοκρασία μπορεί να προσδιοριστεί με το μάτι - όταν το νερό με τα λουκάνικα θερμαίνεται στους 65-70 βαθμούς, αρχίζει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνειά του. Μετά από αυτή τη στιγμή, περιμένουμε άλλα 1-2 λεπτά - πήραμε τα 80. Τώρα θέτουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, ώστε αυτή η θερμοκρασία να διατηρείται σταθερή.

Βγάζουμε τα έτοιμα κουπάτ - τώρα μπορείτε να τα τηγανίσετε, να τα ψήσετε κ.λπ. Μπορείτε να τα βάλετε και στην κατάψυξη. Μόνο τότε είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να το ξεπαγώσετε καλά, διαφορετικά, λόγω της μεγάλης διαφοράς θερμοκρασίας, ακόμη και το προετοιμασμένο κέλυφος μπορεί να σκάσει.

Ψήνουμε στο φούρνο

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να ψήσετε αυτά τα λουκάνικα στο φούρνο. Τοποθετούμε τα μαγειρεμένα ημικατεργασμένα προϊόντα στη σχάρα.

Μόλις ζεσταθεί ο φούρνος στους 180 βαθμούς, τοποθετήστε το ταψί για 20-30 λεπτά. Εάν υπάρχει λειτουργία "ψησταριάς", ενεργοποιήστε την αμέσως, ο χρόνος μπορεί να μειωθεί σε 3-5 λεπτά. Όταν η κρούστα έχει ροδίσει, σερβίρετε τα λουκάνικα στο τραπέζι.

Παρεμπιπτόντως, εάν μαγειρεύετε το kupaty στο φούρνο σε ένα μανίκι ή αλουμινόχαρτο, μπορείτε να προσθέσετε μερικά λαχανικά - θα έχετε ένα πλήρες πιάτο με ένα νόστιμο συνοδευτικό.

Μαγείρεμα σε τηγάνι ή σε αργή κουζίνα

Μπορείτε να τηγανίσετε το kupaty σε ένα κανονικό τηγάνι. Εδώ όλα είναι ακόμα πιο απλά - σε μέτρια φωτιά, σε ένα λαδωμένο βαθύ και παχύ τηγάνι, τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές.

Αυτά τα γεωργιανά λουκάνικα παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο σε αργή κουζίνα στη λειτουργία "τηγανίσματος".

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε απροετοίμαστα κουπάτ σε τηγάνι ή σε πολυκατσαρόλα. Για να το κάνουμε αυτό, βάζουμε την κρεατοφαγία μας σε ένα δοχείο, ρίχνουμε 0,5-1 φλιτζάνια κρύο νερό, 1 κ.σ. φυτικό λάδι και καλύψτε με ένα καπάκι. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε το καπάκι. Όταν εξατμιστεί το υγρό, τα κουπάτ θα τηγανιστούν. Απλά θυμηθείτε να τα γυρίσετε στην άλλη πλευρά. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να αποφευχθεί το ράγισμα του φυσικού κελύφους, ειδικά εάν η φωτιά ήταν μικρή στην αρχή. Στο καρτούν σε αυτό το στάδιο είναι καλύτερο να επιλέξετε τη λειτουργία "σβέσης".

Μπάνια στο φούρνο μικροκυμάτων

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε το kupat είναι στο φούρνο μικροκυμάτων. Χρειάζονται περίπου 15 λεπτά για να ψηθεί το κρέας μέσα στο περίβλημα. Είναι αλήθεια ότι δεν θα έχετε μια χρυσοκαφέ κρούστα από πάνω, εκτός εάν ο φούρνος μικροκυμάτων σας έχει ενσωματωμένη σχάρα. Σε αυτή την περίπτωση, χωρίζουμε το μαγείρεμα σε 2 στάδια:

1. Τα προμαγειρεμένα λουκάνικα, χωρίς να ξεχνάμε να τα σκεπάζουν, διατηρούνται στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά με την υψηλότερη ισχύ.
2. στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε μέχρι να ροδίσει.

Γκριλ και μπάρμπεκιου

Κάθε κρέας έχει καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύεται σε εξωτερικούς χώρους. Το Kupaty δεν αποτελεί εξαίρεση. Τραγανή, τραγανή κρούστα, ιδιαίτερο απίστευτα ορεκτικό άρωμα και ζουμερός κιμάς - η γεύση είναι απλά νόστιμη!

Ωστόσο, είναι πολύ δύσκολο να τηγανίσετε οποιοδήποτε λουκάνικο στη σχάρα χωρίς να σπάσει η φλούδα. Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύω να μην ξεχάσετε να τα προ-συγκολλήσετε και φροντίστε να τα καρφιτσώσετε. Είναι απλά υπέροχο αν στείλετε τα kupats στη σχάρα όχι κρύα, αλλά ζεσταμένα στους 60-70 βαθμούς - με αυτόν τον τρόπο ο κίνδυνος ραγίσματος θα είναι ακόμη μικρότερος.

Επιπλέον, τα σπιτικά κουπάτ βγαίνουν νόστιμα αν καπνιστούν. Για να γίνει αυτό πρέπει να έχετε ένα καπνιστήριο.

Στο τέλος, προσφέρω ένα βίντεο με μια απλή συνταγή για απίστευτα νόστιμα kupats: