Шпик - госстандарт. Как сделать вкусное сало в домашних условиях Что такое сало шпик

Шпик - свежий, солёный или солёно-копченый мясной продукт, изготовленный из подкожного свиного сала. Используется, как для употребления в пищу, так и для приготовления различных блюд.

Изготовление

В большинстве случаев для изготовления шпика используется сало из спинной (хребтовой) и боковой частей свиной туши. Для улучшения вкусовых свойств в больших количествах добавляются различные специи. Как правило, это чеснок, лавровый лист и черный перец.

Виды

По породе свиней и используемого корма шпик бывает твердой, полутвердой, мягкой и маслянистой консистенции, а в зависимости от расположения сала - боковой, хребтовый, иберийский. Боковой шпик, отличающийся мягкостью, используется в производстве мясных и колбасных изделий 1 и 2 сортов. Хребтовый шпик имеет зернистую консистенцию и повышенную стойкость к термическому воздействию, что делает его отличным вариантом для изготовления сырокопченых колбасных изделий. В свою очередь, иберийский шпик, срезаемый исключительно со спины свиней исключительно иберийской породы. Его отличает отсутствие мясных прирезей, белый или розоватый цвет, а также превосходные вкусовые качества. Как правило, иберийский шпик используется для употребления в пищу в соленом и копченом виде.

Калорийность

В 100 граммах шпика содержится около 812 ккал.

Состав

Химический состав шпика характеризуется повышенным содержанием жиров (до 90%), белков, полиненасыщенных жирных кислот (олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая). Кроме того, в данном пищевом продукте в незначительных количествах содержатся витамины A, D, E, а также фитопитательные вещества, прежде всего каротины.

Как готовить и подавать

Благодаря оригинальным органолептическим свойствам, шпик получил достаточно широкое применение в кулинарии. Как правило, его используют при приготовлении супов, вторых блюд из мяса, овощных гарниров, холодных закусок. Список рецептов с использованием шпика достаточно разнообразен, благодаря превосходной сочетаемости с большинством популярных пищевых продуктов, начиная от мяса и заканчивая овощами и специями. Кроме того, шпик очень часто подают, как самостоятельное блюдо, предварительно очистив от шкуры, излишков специй и соли, а затем разрезав на тонкие ломтики.

Как выбирать

При выборе шпика следует ориентироваться на толщину, цвет среза и отсутствие капелек жира на поверхности. Наилучшими гастрономическими качествами обладают наиболее толстые куски сала с белым или розоватым окрасом среза.

Хранение

Шпик следует хранить в холодильнике. При температуре от 0 до 8 градусов по Цельсию в зависимости от использованных при приготовлении специй сроки хранения варьируются в пределах 30-60 дней.

Полезные свойства

По своему химическому составу шпик близок к растительным маслам, что обуславливает характер имеющихся у него полезных свойств. В частности, регулярное употребление данного пищевого продукта нормализует жировой обмен, способствует приведению к оптимальным показателям частоту сердечного ритма и артериальное давление, препятствует возникновению и развитию атеросклероза кровеносных сосудов. Кроме того шпик оказывает тонизирующее, иммуностимулирующее, желчегонное действие, стимулирует мозговую деятельность, улучшает работу почек.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, избыточный вес, заболевания органов пищеварительной системы.

Когда-то сало было пищей бедняков, поскольку куски свинины с мясом стоили баснословно дорого. Однако простые люди, работающие от зари до зари, отмечали, что после шпика они чувствуют прилив энергии, и это не удивительно. Современные ученые считают сало одним из самых полезных продуктов на нашем столе, поскольку оно содержит жирные кислоты, принимающие участие в строительстве клеток, выработке гормонов и холестериновом обмене. Кроме того, сало укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, выводит из организма токсины и является мощным антиоксидантом. можно встретить во многих национальных кухнях мира, поэтому оно считается международным лакомством.

Сало — один из самых древних продуктов на земле, поскольку человек одомашнил свинью за 10 тысяч лет до нашей эры. Это произошло в Центральной Азии, и оттуда сало и способы его засолки «эмигрировали» в Китай, Африку и Европу. Итальянцы солят сало с розмарином и душистыми травами и называют его лардо. Интересно, что римляне обычно ели сало с инжиром, а во французской кухне хлеб с салом был классической и любимой закуской. Англичане добавляли нутряное сало в рождественский пудинг, а традиционная яичница с беконом до сих пор является важной составляющей правильного английского завтрака.

На Руси сало солили в бочках или перетапливали и держали в глиняных горшках, используя для приготовления супов и каш. Без сала трудно было представить и заготовку зелени на зиму — обычно ее растирали до состояния кашицы и заливали растопленным салом.

Как сделать сало в домашних условиях: выбираем свинину

Говорят, что вкус сала зависит от рациона свиней и поэтому самый лучший шпик получается от животных из домашних хозяйств, которых кормили картошкой, свеклой, кашами и объедками со стола. К сожалению, на многих фермах свиньям дают искусственные корма с добавками для стимуляции роста. Такое сало получается безвкусным и не полезным.

Для засолки покупайте только свежее парное сало — когда после забоя свиньи прошло не более четырех часов. Выбирайте сало со шкуркой, при этом оно должно быть однородным и упругим, а в качестве проверки его рекомендуют проткнуть ножом. В хорошее сало нож входит легко и без усилий, хотя вы будете чувствовать его плотность. Иными словами, сало не должно быть слишком мягким и рыхлым. Хорошее сало в разрезе имеет белый или слегка розоватый оттенок, а желтый цвет говорит о том, что продукт некачественный, поэтому от покупки лучше воздержаться. Идеальное сало для засолки — без прожилок мяса, иначе оно получится жестковатым и быстро испортится, такое сало обычно варят или коптят. А еще гурманы утверждают, что сало от свиней женского пола намного вкуснее, но тут пока не проверишь лично, не узнаешь!

Как сделать вкусное сало в домашних условиях: способы засолки

Перед засолкой сало нарезают кусками толщиной около 4 см, а солить его можно несколькими способами.

Если положить сало шкуркой вниз и сделать несколько надрезов, не доходя до шкурки на 0,5-1 см, а потом вложить в надрезы ломтики чеснока, а сверху щедро посыпать солью, — это сухой способ, самый распространенный и простой. Такое сало готовится в течение недели, однако его нужно съесть максимум за месяц. Куски сала с чесноком в надрезах, посыпанные солью, складываются друг на друга и помещаются в целлофановый пакет на три дня. Сало хранится при комнатной температуре, а через двое суток его нужно перевернуть для равномерной просолки. После этого сало следует поместить в холодильник еще на три дня, при этом температура должна быть около 10°C. Сало готово, когда розовые прожилки станут серыми. После этого очистите его от соли и дегустируйте!

Если вы хотите, чтобы сало получилось особенно пряным и ароматным, используйте при засолке любые специи или горошины черного перца, измельченного непосредственно перед употреблением. Не жалейте соли и не бойтесь пересолить сало. Дело в том, что оно впитает столько соли, сколько ему нужно, а вот риск недосолить шпик гораздо больше. Недосоленное сало имеет меньший срок годности, поэтому лучше хранить его в морозильной камере.

Чтобы сало не портилось, после засолки нужно очистить его от соли, обмыть, обсушить, засыпать новой солью, поместить в целлофановый пакет и держать в холодильнике. Перед использованием можно натереть шпик чесноком, красным или черным перцем для пряного вкуса и аромата.

Пикантное сало с чесноком

Попробуйте засолить самым простым способом, чтобы убедиться, что это не так уж и трудно. Для этого нарежьте 1 кг сала на кусочки 5-7 см шириной и подготовьте приправу — 3 ст. л. соли, 0,5 ст. л. красного молотого перца, 0,5 ст. л. черного молотого перца, перец, тмин и куркуму — по вкусу, любые душистые травы и ломаный лавровый лист. Измельчите на терке головку чеснока, смешайте все пряности вместе, а соль оставьте отдельно. А теперь натрите куски сала солью, специями и чесноком, а потом выкладывайте их в большую миску слоями, посыпая каждый слой солью. Оставьте сало на три дня, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 18°С. После этого уберите сало на сутки в холодильник, и если оно просолилось (розовые прожилки стали серыми), можете считать его готовым. При необходимости дайте салу еще немного просолиться, следя за цветом прожилок. Теперь можно нарезать его на кусочки, использовать в приготовлении блюд или подавать на стол как закуску.

Настоящее украинское сало

Этот рецепт передается во многих украинских семьях из поколения в поколение. По крайней мере, каждая украинская хозяйка умеет солить сало, иначе ее никто и замуж не возьмет. Такое сало много лет назад давали в качестве приданого, и такую невесту считали весьма богатой.

Нарежьте крупными и длинными кусками 1,5 кг хорошо промытого сала, а потом приготовьте рассол. Для этого налейте в кастрюлю литр воды, добавьте стакан крупной морской соли и доведите воду до кипения. В остывшую соленую воду бросьте 6 горошин черного перца, 1 ст. л. молотого душистого перца, 5 лавровых листов и 6 долек мелко порубленного чеснока.

Погрузите куски сала в рассол, поставьте под пресс и держите в холодильнике три дня. Готовое сало вытащите из рассола, хорошо обсушите полотенцем, снова обмажьте специями и подавайте на деревянной дощечке с пучком зеленого лука, как это делают украинские хозяйки.

Как сделать сало мягким в домашних условиях

Если вы любите очень мягкое нежное сало, приготовьте его горячим способом — это не займет много времени. Для этого способа подходит шпондер — сало с прожилками мяса, которое еще называют беконом или грудинкой.

Нарежьте 1 кг сала крупными кусками, залейте литром воды и проварите 3 минуты. Добавьте в воду 4,5 ст. л. соли и оставьте в ней сало на 12 часов. После этого обсушите грудинку полотенцем и натрите ее смесью пряностей, в которую входит жгучий красный перец крупного помола, куркума, сушеный укроп, несколько штук гвоздики, растертый в ладонях лавровый лист, корица, мускатный орех, хмели-сунели, кориандр и белый перец. Заверните сало в пищевую пленку и выдержите сутки в холодильнике. Для любителей остренького это самое лучшее лакомство!

Сало можно солить в луковой шелухе и аджике, в мультиварке или духовке в специальном рукаве для запекания. Оно всегда получается очень аппетитным и вкусным. А на Украине готовят сало в шоколаде — у туристов этот десерт пользуется бешеной популярностью. Правильно говорят украинские гурманы — сало никаким продуктом не испортишь!

Сало - продукт животного происхождения, который представляет собой жировую прослойку. Это общее название животного жира. Приготовить свиное сало можно различными способами — запечь, сварить, потушить, пожарить, засолить. Допускается употребление в пищу и сырого сала.

Что такое шпик?

А что же представляет собой шпик? Можно сказать, что это производный продукт от сала. То есть шпик — это сало, приготовленное определенным способом.

Шпик (нем. Speck) - свиное сало, которое срезается с подкожной (боковой или хребтовой) части туши. Способ приготовления - засолка или копчение.

В основном шпик представляет собой засоленное сало, обильно посыпанное красным перцем, который является главной специей. Также для приготовления шпика часто добавляется черный перец, соль, чеснок, укроп, кориандр.

Отличие между салом и шпиком по международной квалификации заключается ещё в том, что салом считается более мягкий продукт, толщина которого не превышает 1,5 см, а шпик - это самый плотный продукт, толще 1,5 см.

Шпик - плотное подкожное сало, которое обычно солят или коптят. В каждой местности существуют свои рецепты приготовления шпика. Например, известный «шпик по-венгерски» вначале засаливают, добавляя большое количество паприки, а потом коптят, получая продукт, обладающий чрезвычайно нежной текстурой и приятным ароматом.

Зачастую шпиком называют обычное соленое или копченое сало и большой ошибкой это определение назвать нельзя.

Основные отличия шпика от сала

Сало - это общее название единственного продукта, которым можно назвать и запас животного жира, и блюдо, которое приготовлено из него. Шпик - название соленого или копченого сала, имеющее иностранное происхождение.

Называться шпиком может только свиное сало, в то время как общее название данного продукта применяется зачастую и к говяжьему, бараньему и другим животным жирам.

В быту название «сало» значительно чаще употребляется, чем «шпик». Большее распространение название «шпик» имеет в книгах по кулинарии.

Такой продукт, как сало обладает большим количеством ненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов (А, D, Е). Именно данные вещества вместе с лецитином, который также содержится в сале, очищают сосуды от избытка холестериновых бляшек.

Также сало усваивается организмом человека, в среднем, на 98%. То есть, данный пищевой продукт по своему составу идеально подходит человеческому организму. На его переваривание не требуется значительных затрат энергии.

Этот продукт пользуется популярностью с давних времен: сало обладает высокой пищевой ценностью, отлично усваивается, его можно очень долго хранить. В сале содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, благотворно влияющие на холестериновый обмен. Следует отметить, что в самом сале содержание холестерина намного меньше, чем в говядине, курятине, в сливочном масле или в рыбьем жире.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

У большинства народов на планете распространена традиция употребления в пищу или в медицинских целях сала животных: свиного, медвежьего, верблюжьего, гусиного и т.д. Для славянских народов традиционным стал свиной подкожный жир (исключение составляют религиозные группы вроде мусульман и иудеев). Сало – неотъемлемая часть кулинарной культуры для славян, а способы его соления или копчения сложно сосчитать.

Чем отличается шпик от сала

Фактически весь подкожный жир свиньи, который используют в тех или иных целях, называют салом. Шпик (или шпиг) представляет собой засоленную или солено-копченую вырезку сала с определенных частей тела свиньи. Используют такой продукт для наполнения мясных деликатесов, создания разных блюд и в чистом виде как закуску или дополнение к гарниру. Сало в чистом виде подходит далеко не каждому из-за специфики структуры, а огромное количество вариантов приготовления шпига позволяет любому гурману подобрать блюдо по вкусу.

Разновидности

Шпик имеет три основных вида соленого или копченого жира, которые отличаются структурой, толерантностью к обработке, местом вырезки:

Сало, снятое с боков свиной туши, имеет рыхлую консистенцию, легко плавится при нагревании. Используют его для шпига в составе колбас первого и второго сорта, деликатесов из ветчины.
Шпик боковой – отличный связующий агент, который требуется для производства фарша, полуфабрикатов, колбасных продуктов.
Шпик с хребта туши свиньи обладает характерным рисунком из прожилок мяса. Он плохо поддается термическому воздействию, не расползается в готовом продукте, сохраняет привлекательный внешний вид. Шпик хребтовой используют для производства высших сортов колбасных изделий, засолки, копчения.
Отдельно отстоит высший сорт продукта, так называемый, иберийский. Его получают из пород свиней того же названия. Сало в таком шпиге – чисто-белого или розоватого цвета. Употребляют его в чистом виде или как дополнительный вкусовой аспект в элитных сортах колбас.

Состав

Шпиг на 90 % состоит из животного жира, но белка в нем всего до 1,5 % (практически идеального качества). В продукте огромное количество полезных органических и предельно жирных кислот, витаминов, полезных веществ. Важно помнить, что в самостоятельно изготовленном шпике можно контролировать дополнительные элементы в составе, купленный же в магазине продукт проверить на содержание нежелательных элементов не получится. Энергетическая ценность 100 грамм составляет примерно 841 кКал. Базовый состав шпига выглядит следующим образом:

животный жир;
неполноценные белки (эластин и коллаген);
олеиновая, линоленовая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая, арахидоновая и др. кислоты (витамин F);
витамины A, D, E;
каротин.

Применение продукта в медицинских целях в классическую терапию пришло из народной медицины. В основном его свойства использовали для лечения болей в суставах за счет большого количества коллагена, который восстанавливает хрящевые ткани. В небольших количествах шпиг помогает для профилактики холестериновых бляшек, варикоза, стимулирует выработку гормонов, повышает иммунитет. Сало применяют при лечении простудных заболеваний как согревающее средство.

Шпик или сало считается мощным средством для омоложения с регенеративным эффектом. Коллаген и большой набор витаминов запускают восстанавливающие процессы в коже, стимулируют нормальную работу сосудов головного мозга, разных систем организма. Народные препараты на основе сала имеют длительный срок хранения (в холодильнике). Допускается даже использовать натуральные ароматизаторы в таких средствах, если человеку не нравится запах.

Применение шпика

Соленое или солено-копченое сало используют как самостоятельное блюдо, добавку для колбас, ингредиент для других блюд, как жировую смазку при термической обработке продуктов. Среднее употребление шпига в России составляет примерно 450 тысяч тонн в год. Кроме РФ и традиционно Украины сало готовят в Чехии, Польше, Германии и других европейских государствах. Исключение составляют мусульманские страны и Израиль, где свинья считается нечистым животным, а религиозные табу запрещают употребление в пищу любых ее частей.

В кулинарии

Шпик кроме самостоятельного блюда или закуски используют как компонент разных блюд: его тушат, варят, солят. Шпик – это ингредиент народных рецептов разных стран: Венгрии, Польши, России, Германии и т.д. Шпиг становится своеобразным вкусовым акцентом или основной нотой в блюдах, в зависимости от способа приготовления сала, комбинирования с другими продуктами и пряностями.

В мясной промышленности

Продукт используют как компонент для создания всех сортов колбас и мясных изделий:

Хребтовой применяют для производства фактурных, комбинированных многослойных продуктов за счет хорошей сопротивляемости термообработке, плотности и специфическому рисунку.
Боковой чаще выступает как дополнительный компонент шпигования для колбас второго и первого сортов, сосисок, сарделек и т.д. Он хорошо топится при не самой высокой температуре, размягчает основную мясную массу, добавляет жирности и вкусовых оттенков.

Противопоказания

Продукт такой жирности, как шпик, не бывает полезен всем. Его употребление в больших количествах приводит к ожирению склонных к этому людей из-за высокой калорийности. Сало провоцирует накопление плохого холестерина, что приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Суточной нормой считается примерно 30-40 грамм шпика. Продукт нужно исключить из рациона пациентам с болезнями печени, желчного пузыря, желчевыводящих протоков, нарушениями холестеринового обмена, индивидуальной непереносимостью продукта.

Как выбрать свиной шпик

В идеале, сало следует покупать в специализированных магазинах, но в них продается готовый продукт. Если есть желание приготовить шпик самостоятельно, то придется идти на рынок. Важно проверить наличие ветеринарного штампа сертификации мяса, что обезопасит в какой-то степени от гельминтоза и других заболеваний. Продукт должен быть равномерно обсыпан солью (если конкретно этот продукт), однородной структуры, белым или розовым на срезе. Отличие шпика от сала в том, что первое в большинстве случаев приходится дополнительно доготавливать.

Как приготовить шпик в домашних условиях

Готовить сало дома удобнее с той точки зрения, что можно проконтролировать рецептуру, изменить набор ингредиентов, быть уверенным, что технология была выдержана полностью. Сам продукт в конце становится более плотным, получает разные вкусовые аспекты (в зависимости от использованных компонентов), естественно, меняет цвет при копчении или применении разных пряностей. Самыми распространенными считаются шпик по-венгерски и по-домашнему за счет легкой рецептуры и великолепного вкуса.

По-домашнему

Для маринада шпика в домашних условиях не нужно чего-то специфического, чего нельзя найти на обычной кухне. На литр воды потребуется 100 грамм соли, лавровый лист, чеснок (1 головка), душистый и черный перец (по вкусу). 1 килограмм сала тщательно промывается, высушивается. Шкуру нужно отскрести добела острым ножом. Сало кладется в маринад, доводится до кипения, варится 10 минут. Затем следует снять с огня и оставить в рассоле на 3-4 часа вне солнечного света. На ночь в той же жидкости поставить в холодильник. После этого достать шпиг, обсушить и можно подавать на стол.

По-венгерски

Шпиг венгерский считается отличной самостоятельной закуской во время застолий. Главной особенностью этого рецепта является большое количество паприки. Кусок сала вымывается, высушивается и очищается. В массе проделывают глубокие отверстия, куда вставляют дольки чеснока. Далее смешивают соль, парику и перец в пропорции 3/1/1. Сало густо натирают смесью, оборачивают двумя слоями фольги и отправляют на ночь холодильник. На следующий день его можно переложить на блюдо и оставить в холоде на 2 суток или запечь при 50 градусах на протяжении 2,5-3 часов.

Рецепты со шпиком

Для приготовления блюд можно использовать шпик любого соления или копчения. Все зависит исключительно от вкусовых предпочтений повара. Единственное условие – сало должно быть полностью готовым, иначе теряется смысл его добавления (полученное блюдо просто станет жирнее без каких-либо вкусовых вариаций). Стоит напомнить, что постоянное питание подобными продуктами приводит к проблемам со здоровьем, поэтому их следует чередовать с легкой и полезной пищей.

Время приготовления: 90 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 224 кКал на 100 г.
Предназначение: дополнение к гарниру или самостоятельное блюдо.
Кухня: русская.
Сложность: средней сложности.

Классические котлеты по этому рецепту разбавлены овощами и шпигом, что делает их сочными, мягкими, с особенном вкусом. По объему получается, что моркови и кабачка в готовом блюде практически столько же, сколько и мяса. Такое сочетание снижает негативную нагрузку на организм, дополняет блюдо витаминами и полезными микроэлементами, а разные виды шпига будут постоянно менять вкусовые оттенки.

Ингредиенты

свиной, говяжий или свино-говяжий фарш – 500 г;
кабачок – 200 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 50-60 г;
шпик свиной – 50 г;
мелкие овсяные хлопья – 40 г;
панировочные сухари или мука;
соль, смесь перцев – по вкусу;
растительное масло – 2-4 ст. л.

Способ приготовления

Фарш перемешать с мелко нарубленным репчатым луком.
Шпиг 2-3 раза пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Очищенный кабачок без семян и морковь натереть на мелкой терке, смешать с овсянкой.
Дать настояться овощам 10-15 минут.
Смешать фарш и овощи, добавить приправы, соль.
Вымешать руками до однородности, отбить об стол или доску.
Сформировать котлеты, обвалять их в панировке или муке.
Жарка в масле на сковороде до готовности занимает примерно 2-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от размера котлеты.

Гречневая каша с грибами и шпиком

Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 200 кКал на 100 г.
Предназначение: гарнир, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: простая.

Гречневая каша всегда была одной из самых популярных на Руси. Вариантов рецептов огромное множество, но одним из простейших стал один – с грибами и салом (шпигом). Блюдо получается калорийное, ценное энергетически, богатое витаминами и микроэлементами. При этом небольшое количество шпика не становится препятствием для больных с проблемами ЖКТ. Кусочки сала можно убрать из каши, а привкус и особый аромат останутся.

Ингредиенты

гречневая крупа – 1 стакан;
сало-шпиг – 50 г;
грибы сушеные – 70 г;
сливочное масло – 30 г;
лук репчатый - 1 штука;
растительное масло – 2 ст. л.;
свежая зелень, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления

Крупу перебрать и тщательно промыть.
Грибы отварить в воде, мелко нарезать соломкой.
Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду, довести практически до готовности.
Шпик, репчатый лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
Смазать горшочки изнутри сливочным маслом.
Смешать шпиг, лук, кашу, специи и переложить в горшочки.
Поставить в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.
Перед подачей украсить кашу свежей зеленью.

Блинчики с мясным фаршем

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 380 кКал на 100 г.
Предназначение: закуска, обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: простая.

Блины считаются одним из самых популярных и простых блюд. Тут также огромное количество рецептов, которые предлагают варианты от простых блинчиков до сложных конструкций, фаршированных икрой, креветками, собранных не простыми конвертиками, а сложными конструкциями. Классические блины с мясным фаршем и шпигом получаются сочными и сытными. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

молоко – 1 литр;
яйца куриные – 2 штуки;
мука – 300 г;
сливочное масло – 150 г;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
фарш мясной – 200 г;
сало-шпиг – 50 г;
лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления

Разбить яйца в миску, посолить и тщательно перемешать.
Добавить сахар, снова перемешать.
Влить две трети молока, взбить венчиком.
Муку добавлять в три этапа, качественно вымешивая смесь, чтобы не образовались комочки.
Растопить сливочное масло.
Влить остаток молока в тесто, а следом растопленное масло.
Оставить на 15 минут тесто настояться.
Мелко нарезать лук, обжарить до легкой золотистости.
Добавить фарш к луку (соль, специи по вкусу), жарить на медленном огне до готовности.
На отдельной сковороде выпекаются блины.
После приготовления положить столовую ложку готовой начинки на блин и завернуть в любом виде.

Капуста по-голландски

Время приготовления: 70-80 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 180 кКал на 100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: голландская.
Сложность: сложно.

Блюдо представляет собой вариацию на тему голубцов (компоненты схожие), но вкус отличается кардинально. Весь секрет – в технологии приготовления и специях. Изначально рецепт выглядит сложным, но после нескольких раз даже время приготовления сократится до часа, если не меньше. Капуста, фаршированная по-голландски, станет неожиданным дополнением для любого праздничного ужина или семейного обеда.

Ингредиенты

смешанный мясной фарш – 200 г;
сало-шпик – 50 г;
капуста белокочанная - половина среднего качана;
лук репчатый – 1 большая головка;
рис – 100 г;
томат – 1-2 штуки;
морковь – 300 г;
порошок мускатного ореха – ¼ ч. л.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления

Разобрать капусту на отдельные листья, помыть, кочерыжку оставить.
Проварить листья в подсоленном кипятке 5 минут.
Отцедить капусту, отвар сохранить.
Сварить рис почти до готовности (он должен оставаться слегка твердоватым).
Лук и морковь средне нарезать, спассеровать.
Добавить томаты, мелко нарезанный шпиг, протушить 2-3 минуты.
Смешать овощи, отваренный рис, сырой фарш, добавить специи, соль.
В глубокий лист налить немного масла, положить кочерыжку в центр.
Сверху положить немного смеси фарша, риса, овощей.
Прижать небольшим капустным листом.
Повторять пункты 9-10 пока не получится некое подобие исходного кочана.
Последний слой плотно прижать, подлить полстакана капустного отвара.
Сбрызнуть полученную конструкцию растительным маслом.
Отправить противень в духовку, разогретую примерно до 150 градусов, на 5 минут.
Снизить огонь до минимального.
Через 10 минут подлить еще полстакана отвара.
Капуста готовится полчаса.
Подавать на стол горячей.

Бигос из говядины и кислой капусты

Время приготовления: 40-50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 273 кКал на 100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: польская.
Сложность: просто.

Квашеная капуста в чистом виде – отличное и вкусное блюдо, но она является основой для отличного дополнения к гарниру и даже самостоятельному перекусу: бигусу (бигосу). Вариантов дополнительных ингредиентов множество: грибы, мясо, лук, томаты, чернослив, красное или белое вино, разные пряности. Бигос с мясом и шпигом отлично подходит для полноценного сытного обеда с полным набором витаминов, микро и макроэлементов.

Ингредиенты

свло – 200 г;
капуста квашеная (маринованная) – 3 стакана;
бульон мясной – 1 стакан;
жареная говядина – 500 г;
мука – ½ ст. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
сыр твердый (пармезан) – 100 г;
сухари панировочные – 30 г.

Способ приготовления

Положить в кастрюлю часть шпига, порезанного кусочками, капусту.
Сверху еще ряд сала, порезанного тонкими ломтиками.
Залить бульоном, тушить в духовке на медленном огне.
Мелко нарезать говядину, добавить перец по вкусу, нарубленную луковицу, добавить это все в кастрюлю, перемешать и тушить до полного выкипания соуса.
Выложить полученную массу в глубокий противень.
Облить маслом, обсыпать сухарями, тертым сыром.
Поставить в остывающую духовку на полчаса.

Картофельная драчена

Время приготовления: 30-40 минут.
Количество порций: 4 персон.
Калорийность: 140 кКал на 100 г.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: славянская.
Сложность: просто.

Драчена (картофельная баба) – популярный рецепт в русской, белорусской, украинской кухне. Блюдо простое, быстрое, сытное и отлично подходит для завтрака, но в любое другое время оно будет к месту. Вариации рецептов существуют разные, но в основе неизменно заложен тертый сырой картофель, как на драники. Драчена подается традиционно со сметаной и свежей зеленью.

Ингредиенты

картофель – 6 шт.;
мука – 2 ст. л.;
сало-шпик – 30 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
сода – ¼ ч. л.;
сметана – по вкусу;
лук репчатый – 2 шт.;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления

Почистить картофель, натереть его на крупной терке.
Сложить в кастрюлю или миску.
Добавить яйца, специи, соль.
Смешать до однородной массы.
Мелко нарезать лук и шпиг, обжарить до золотистого цвета на сковороде.
Добавить в картофельную массу и снова перемешать.
Смазать противень растительным маслом, выложить массу, равномерно распределить по объему.
Поставить в духовку, разогретую до 200-230 градусов.
Драчена считается готовой, когда образуется крепкая золотистая корочка.

Фаршированная курица

Время приготовления: 120 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 240 кКал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: славянская.
Сложность: сложно.

Традиция делать блюда с сюрпризом относится еще к временам средневековья: фаршированные перепелами гуси, кабаны с молочными поросятами внутри и прочие кулинарные шедевры известны нам из книг. Курица, фаршированная блинами и яйцами, станет отличным дополнением к столу, чтобы удивить гостей. Рецепт относительно сложный, но результат не разочарует никого и стает приятным сюрпризом.

Ингредиенты

курица – 1 средняя тушка;
блинчики – 8-10 шт.;
яйца – 6-8 шт.;
майонез – 2 ст. л.;
шпик свиной – 100 г;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления

Курицу тщательно вымыть и высушить.
Через место потрошения снять кожу целиком, оставляя голени с крылышками.
Кожицу посолить, поперчить, отложить на время.
Снять мясо с костей, перекрутить на мясорубке с луком и шпигом.
Одно яйцо добавить в фарш и вымешать.
Остальные яйца отварить вкрутую, порезать на четвертинки.
На каждый блин равномерно распределить столовую ложку фарша, выложить кусочки яйца одной линией, свернуть блинчик в трубочку.
Фаршируется курица рядами блинов, чередуемых оставшимся фаршем.
Далее следует сшить место потрошения, расправить кожу, а крылья и голени плотно привязать к тушке.
Смазать курицу майонезом, кожицу в нескольких местах проткнуть зубочисткой.
Отправить в духовку на 1-1,5 часа при 180 градусах.
Перед подачей на стол снять жгуты, которыми были стянуты конечности.

Суп по-итальянски

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность:240 кКал на 100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: европейская.
Сложность: просто.

Горячие жидкие блюда для современной Европы считаются национальными деликатесами, хотя похлебки были основой рациона питания еще 100 лет назад. Итальянские супы немного напоминают классический борщ, но имеют свою пряную специфику. На отечественной кухне один из самых популярных рецептов можно приготовить быстро и вкусно даже без большого кулинарного опыта.

Ингредиенты

вода – 1,5 литра;
морковь – 3 шт.;
корень петрушки – 1 шт.;
сало-шпик – 200 г;
лук репчатый – 1 шт.;
помидор – 4 шт.;
сосиски – 300 г;
сыр, тмин, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления

Шпиг нарезать, обжарить на скороде вместе с рубленым луком.
Морковь и корень петрушки очистить, нарезать, положить в горячую воду.
Когда закипит, добавить сало с луком и варить еще 4-5 минут.
При подаче положить в горячий суп дольки свежего помидора с разогретыми сосисками. Можно посыпать специями, тертым сыром или дополнить томатной заправкой.

Колбаса по-французски

Время приготовления: 8-10 дней.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность: 350 кКал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность: средне.

Собственная колбаса обходится дороже, чем большинство товаров из магазина. Плюсом при самостоятельном копчении мясных продуктов становится то, что хозяин сам выбирает рецептуру, специи и дерево для дыма. Французские колбаски обладают коньячным привкусом, особый аромат придает мускатный орех и шпик в колбасе. Само мясо готовится относительно быстро – всего 8-10 дней и батон, который можно заготовить впрок, готов.

Ингредиенты

говядина – 500 г;
свинина – 500 г;
сало-шпик – 250 г;
кишка натуральная 45-50 см – 400 г;
селитра – 1,5-2 г;
спирт или коньяк – 25 г;
душистый перец – 20 г;
мускатный орех – 3 г;
лавровый лист – 3 шт.;
сахар – 2 г;
соль – 35-40 г.

Способ приготовления

Мясо очистить от пленок, промыть, нарезать кусками по 25-30 г.
Всыпать 20 г соли, перемешать, поставить в холодное темное место на 2 дня.
После достать, пропустить 2-3 раза через мясорубку с нарезанным шпигом.
Добавить оставшиеся ингредиенты, вымешивать до вязкой консистенции.
Массы равномерно разложить на противнях толщиной 10-12 см.
Выдержать внутри темного холодного помещения 2-3 дня.
Набить массой кишки, зафиксировать концы жгутом.
Подвесить внутрь хорошо вентилируемого темного холодного помещения на 2-3 дня.
После коптить на холодном дыму, чтобы снизить количество канцерогенов, пока оболочка не покроется морщинами.

Паштет из гусиной печени

Время приготовления: 60 дней.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 330 кКал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность: просто.

Разнообразные паштеты – это прекрасный способ вкусно разнообразить традиционные приемы пищи, отличное дополнение к чаю или кофе. Рецепты относятся ко многим кухням мира, а не только во французской, как может показаться. Паштет из гусиной печенки, представленный ниже, носит название «Крылья советов». Разработан был еще самим Микояном в 30-х годах ХХ века.

Ингредиенты

печень гусиная – 300 г;
сало-шпик – 30 г;
рис – 30 г;
лук репчатый – 50 г;
морковь – 30 г;
масло сливочное – 30 г;
соль, перец, специи, чеснок – по вкусу.

Способ приготовления

Промыть печень, положить внутрь глиняной или фаянсовой посуды.

Как сбить температуру у взрослого

Свежее сало промыть, хорошо поскрести шкурку, обсушить бумажным полотенцем. Сало можно солить одним куском или разрезать на несколько.Любую подходящую емкость застелить пергаментом. Сало щедро натереть крупной солью со всех сторон и поместить его в подготовленную емкость. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 3-4 суток.

Затем сало очистить хорошенько от соли, пергамент выбросить.

Застелить емкость новой пергаментной бумагой и поместить в нее сало, натертое свежей солью. Также накрыть посуду пищевой пленкой и оставить сало в прохладном месте еще на 3-4 суток.

Тоже самое сделать еще два раза. В общей сложности сало будет солиться 12-16 дней. Далее подготовить смесь специй для шпика по-венгерски: смешать пропущенный через пресс чеснок с красным молотым перцем и паприкой.

Очищенное в четвертый раз от соли сало хорошенько натереть подготовленной смесью специй со всех сторон.

Каждый кусок шпика завернуть в пергаментную бумагу и поместить в холодильник на сутки.

Вот теперь вкуснейший шпик, приготовленный по-венгерски в домашних условиях, можно кушать. Очень вкусно получается! Многоразовая замена соли позволяет удалить из сала почти всю жидкость, поэтому структура шпика не похожа на сало обычного посола.