Салат корн с чем сочетается. Салат корн: полезные свойства и возможный вред
122 варианта приготовления рецепта "салат корн" пошагово с фото на сайт
| Ингредиенты (14) |
|---|
| Свежая спаржа 100 г |
| Помидоры черри 200 г |
| Лук зеленый 20 г |
| Перец чили 1 штука |
| Пекинская капуста ½ штуки |
| Показать все (14) |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| Фисташки 50 г |
| Рисовый уксус 1 столовая ложка |
| Салат корн 120 г |
| Зерна граната 50 г |
| Красные апельсины 2 штуки |
| Показать все (10) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (11) |
|---|
| горчица – 1 ст. л. |
| горсть жареных кедровых орехов |
| морковь – 1 шт |
| лук репчатый – 1 луковица |
| виноградный уксус – 2 ст. л. |
| Показать все (11) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (9) |
|---|
| небольшой свежий огурец – 1 шт. |
| сметана – 3 ст. л. |
| корень сельдерея – 200 г |
| соль, перец |
| кедровые орешки – 50 г |
| Показать все (9) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| 1/2 стакана темного изюма без косточек |
| 1/2 крупного клубня сельдерея |
| 1 зеленое яблоко |
| 1 красное яблоко |
| сок половины лимона |
| Показать все (10) |
| ivona.bigmir.net |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| лук репчатый 1 луковица |
| виноградный уксус 2ст.л |
| петрушка по вкусу |
| оливки без косточек 4 |
| горчица, чеснок по вкусу |
| Показать все (10) |
| ivona.bigmir.net |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| лук репчатый 1 луковица |
| виноградный уксус 2ст.л |
| петрушка по вкусу |
| оливки без косточек 4 |
| горчица, чеснок по вкусу |
| Показать все (10) |
| edimdoma.ru |
| Дарья Шитова |
| Ингредиенты (15) |
|---|
| Для засолки лосося |
| Филе лосося - 300 г |
| Крупная морская соль - 1,5 ч. ложки |
| ------------------- |
| Для салата |
| Показать все (15) |
| edimdoma.ru |
| Lucy |
| Ингредиенты (11) |
|---|
| 2 средней величины головки фенхеля или одна большая головка |
| 2 кислых яблока средней величины(хорошо взять зелёного цвета |
| получается монохромовая композиция). Нарезанные на ломтики. Шкурку можно не снимать |
| 1/2 стакана орехов грецких или пеканов(лучше |
| они красивее смотрятся) |
Салат корн – популярная разновидность салата. Другое название – «рапунцель» . Отличается мягким вкусом и особым послевкусием. Главное достоинство – корн не теряет полезные вещества в процессе термической обработки.
Относится к полевым салатам, семейство – валериановые . Места произрастания: территория Европы, области Азии с умеренным климатом. Процесс натурализации продукта распространен во всем мире. Причины популярности:
- Простота в процессе ухода.
- Высокий спрос (из-за способности сохранять полезные элементы после термической обработки).
Внешнее описание:
- Средний размер.
- Высота – 10-40 см .
- Стебель сформирован неравномерно.
- Концы листьев – тупые.
- Период цветения – белые цветы, которые собираются в полузонтики.
- Плохое развитие отгиба чашечки.
- Размер плодов – 1-2,5 мм .
Время созревания – май – июнь. Всхожесть растения сохраняется 3-4 года .
Посадка осуществляется в открытый грунт.
Процесс высадки:
- Очистка земли от сорняков.
- Добавление удобрений.
- Посев семян.
Наилучшее место для выращивания – средняя полоса . Растение плохо переносит жаркую погоду, может значительно снижаться урожайность. Для снижения воздействия ультрафиолетовых лучей высадка производится ранней весной. В случае зимнего посева грунт укрывают соломой или перегноем.
Полезные свойства
Польза салата корн:
- Укрепление стенок сосудов , улучшение сердечно–сосудистой деятельности. Эффект достигается за счет входящих в состав витамина А и железа.
- Помощь желудочно-кишечному тракту . Зелень способствует ускорению метаболизма и более быстрому усвоению витаминов. После приема пищи отсутствует желание отдохнуть.
- Быстрое насыщение организма.
- Нормализация работы кишечника.
- Запуск естественного процесса похудения.
- Чистка организма от шлаков.
- Возможность увеличения объема порций за счет того, что продукт является низкокалорийным.
- Польза при простудных заболеваниях (благодаря высокой концентрации витамина С).
- Попадание клетчатки в организм.
- Выработка коллаген а. Результаты процесса: обновление кожного покрова, более быстрая регенерация поврежденных тканей, повышение эластичности кожи.
- Участие в углеводном обмене.
- Увлажнение роговицы, защита органов зрения от пересыхания. Результат употребления продукта: снижение усталости глаз, улучшение способности фокусироваться на каком-либо предмете.
- Регенерация клеток (за счет фолиевой кислоты).
- Участие в процессе кроветворения.
- Повышение работы головного мозга, улучшение памяти.
- Укрепление нервной системы , снятие раздражительности, поднятие настроения.
- Избавление от мигреней.
- Снижение уровня холестерина в крови.
- Нормализация артериального давления.
- Борьба с перхотью, улучшение состояния кожи головы (за счет содержания в составе полезных масел).
- Отбеливание кожных покровов (снижение количества веснушек, борьба с постакне).
- Снижение риска возникновения инсульта.
- Укрепление ногтевых пластин.
- Сильный афродизиак . Корн усиливает мужскую потенцию. Полевой салат – идеальный вариант для проведения романтического ужина.
- Повышение общего тонуса организма.
Возможный вред
Противопоказания для употребления продукта:
- Наличие аллергии.
- Повышенное газообразование.
- Гастрит или язвенная болезнь желудка.
При употреблении оральных контрацептивов не следует употреблять большое количество салатных листьев. Причина – входящие в состав продукта вещества способны активизировать репродуктивную систему.
Различные рецепты представлены в таблице.
| Название | Описание |
| Бекон и салатные листья | Пошаговое приготовление:
1. Обжаривание бекона на сковороде. 2. Смешивание салата корна со шпинатом. 3. Выкладывание бекона на листья, сверху насыпается ложка хлопьев, полученных из миндаля. 4. Добавление нескольких долек апельсина. Ингредиент применяется для свежести. 5. Подготовка соуса из горчицы, оливкового масла, соли и перца. 6. Поливание бекона соусом. |
| Манго и корн | Алгоритм проводимых действий:
1. Смешивание долек манго с салатными листьями. 2. Добавление креветок (заранее сваренных). 3. Добавление к основному блюду соуса из винного уксуса, горчицы и оливкового масла. |
| Смузи с фруктами | Технология приготовления: смешивание салата в блендере с бананом, кусочком ананаса, долькой апельсина, ложкой меда и одним стаканом миндального молока.
Полученный напиток содержит множество полезных витаминов. |
| Крем — суп | Необходимые ингредиенты:
· лук репчатый. · лук – порей. · несколько зубчиков чеснока. · 1 литр воды. · картофель в количестве 2 штук. · салат рапунцель. · сливки с высоким процентом жирности. · специи. Алгоритм выполняемых действий: 1. Нарезание лука, добавление измельченного чеснока. Масса пассируется в сотейнике. 2. Добавление воды через несколько минут. 3. После закипания жидкости добавляется нарезанный картофель. 4. Добавление салатных листьев и специй. 5. Выключение супа и вливание сливок. 6. Измельчение всех ингредиентов при помощи блендера. |
Правила выбора продукта:
- Цвет листьев – изумрудный, должны иметься заметные прожилки.
- Целостная структура (отсутствие порванных частей).
- Отсутствие гнили и неприятного запаха.
Хранение осуществляется в пластиковом или стеклянном контейнере. Перед укладыванием в емкость листья необходимо полностью высушить. Лучше ставить продукт подальше от различных овощей и фруктов для предотвращения быстрого гниения и смешивания запахов.
Салат корн следует рвать руками на куски (металлический нож убирает вкус продукта). Для смешивания салата с различными ингредиентами используется лопатка из дерева.
Салат корн – продукт, обладающий множеством полезных свойств. Входит в состав салатов и супов. Вкусовые характеристики не изменяются после термической обработки салатных листьев.
Здоровый образ жизни, правильное питание и разнообразие зелени на столе - модная тенденция в последние пять-десять лет. На полках магазинов появилось невероятное разнообразие: ледяной салат, дубовый салат, корн салат, руккола, огородный перечник и другие. Сильного вкуса в не найти, голод утолить не смогут, просто используются для украшения тарелок или придания сложным салатам объема. Меж тем, салатные листья представляют собой продукт с маленькой калорийностью, простой в использовании и приготовлении, насыщенный витаминами и комплексами микроэлементов.
В мире на сегодняшний день насчитывается более 1000 видов салатов, и с каждым днем их количество увеличивается. Одним из самых популярных является салат корн. Как и многие представители семейства валериановых, полевой еще одно название растения, как и "рапунцель") - невероятно полезное сельскохозяйственное растение.
Краткое описание
Внешне достаточно неприглядное растение, округлой формы с темными зелеными листочками. В своем большинстве произрастает в Африке, Азии и некоторых странах Европы. Растение однолетнее. Максимальная высота - сорок сантиметров.
Кулинары и ученые ставят корн салат на одну ступень выше его огородных зеленых сородичей. Считается, что он на порядок полезнее и вкуснее других салатов. Французские повара полюбили салат за его невероятный ореховый аромат, мягкость мякоти и изысканную гамму вкуса.
Выращивание
Корн салат можно высевать в разные сроки благодаря непродолжительному сроку вегетации. Семена опускаются непосредственно в грядку. Лучшие урожаи получаются, если посадить растение ранней весной. Полевой салат неохотно переносит жаркое лето, а зимой его лучше спрятать от холодов, укрыв слоем перегноя или соломы.
Состав
Биологически активных веществ в салате содержится огромное количество. Главными в списке выступает вся группа В, витамины Е, А, С и др. Из микроэлементов, которые находятся в салате корн в больших количествах, можно назвать: цинк, магний, марганец, селен, фосфор, железо, кальций, натрий, калий.
Пальма первенства у аскорбиновой кислоты, которой в салате более 42 процентов от суточной нормы. Вторым считается витамин А. следующий по популярности и количеству в составе - В6.
Калорийность
Со своей минимальной корн - полезный продукт питания для тех, кто худеет или просто придерживается здорового образа жизни. В ста граммах салата рапунцель содержится всего 23 Ккал.
Как выбрать?
Правильный выбор салата - залог не только полезного, но и вкусного ужина. Важно помнить, что салат корн лучше покупать в период яркого роста, но уже после цветения растения. Летние салаты - самые вкусные и полезные. Листья будут свежими, сочными и с ярко выраженным ореховым вкусом, которым так славится этот вид салатов. Лучшее время для покупки - конец мая, июнь.
При покупке следует хорошенько рассмотреть листья. Они должны быть ровными, целыми, без следов увядания или повреждения. На листьях не должно быть никаких желтых или коричневых пятен. Приветствуется лишь ярко зеленая насыщенная окраска.
Салат корн. Полезные свойства
Еще в Древнем Риме целителями были замечены невероятные лечебные свойства валерианеллы огородной. Отмечены тонизирующие, ранозаживляющие, мочегонные и успокаивающие качества растения.
Противопоказания
Как и большинство продуктов питания, корн салат имеет ряд противопоказаний к употреблению:
- Пищевая аллергия.
- Повышенное газообразование.
- Язвенная болезнь желудка или гастриты.
Также врачи советуют отказаться от слишком частого употребления полевого салата тем женщинам, которые предохраняются, употребляя оральные контрацептивы. Поскольку в растении находятся вещества, активизирующие репродуктивную систему, эффективность подобных препаратов может быть снижена.
А вот беременные женщины, маленькие дети, кормящие мамочки могут смело кушать корн салат. Если большое количество продуктов в этот период жизни для них недоступны, то данное растение является приятным и полезным исключением.
Хранение
Желательно кушать салат сразу, как только он был срезан. Если растение было куплено в магазине, то его желательно тоже как можно быстрее употребить в пищу. Хранится салат мало, около двух дней в холодильнике. Рекомендуется предварительно завернуть листья в бумажную салфетку или газету.
Употребление и приготовление
Едят салат только в свежем виде. Весь вкус, аромат и полезные качества растворятся после термической обработки. Мыть следует быстро, чтобы листья не разбухли, напитавшись влагой. Рецепты салата корн могут быть единоличными и совместными во вкусной связке с другими продуктами. Многие дамы предпочитают кушать хрупкие ароматные листочки, просто слегка приправив их оливковым маслом.
С какими продуктами сочетается полевой салатный лист?
- Петрушка, кинза, базилик.
- Отварное мясо, бекон.
- Рыба, морепродукты.
- Лимонный сок или оливковое масло.
- Большинство цитрусовых.
- Кунжут и другие орехи.
Рекомендуется салат не резать ножом, а отрывать листочки руками. Заправлять салат с огородной валерианой нужно непосредственно перед подачей и употреблением. Длительный простой в жидкости грозит пропавшими сырыми, быстро увядшими и безвкусными листьями.
В одном среднем пучке корн салата содержится около 140 граммов. В одной веточке - 5-8 граммов.
Рецепты
Что собой представляет салат радичио, калорийность, состав и полезные свойства. Все ли могут вводить новый продукт в рацион. Рецепты из эскариола и интересные факты о нем, возможность выращивания.
Содержание статьи:
Салат радичио - это пищевая культура, больше известная как эскариол или итальянский цикорий. Сорт не самостоятельный, один из видов цикория обыкновенного (Cichorium intybus), растения из семейства Астровых. Ботаническое название радичио - Cichorium intybus var. Foliosum. Кочанный салат по форме напоминает капустный вилок. Внутренние листья не всегда плотно прижаты друг к другу. Верхние листья (хряпа) багровые или пурпурно-фиолетовые, нижние имеют белые выраженные прожилки. Насыщенность цвета вилков зависит от сорта, но общее у всех видов - отсутствие зеленого оттенка. В настоящее время радичио выращивают в Италии, Франции, Северной Америке и Азии, но впервые сельхозкультуру получили в Бельгии. Вкус сырых листьев немного похож на привычный салат, но с пряной горчинкой. После тепловой обработки пряность остается, а горечь сменяется сладостью. В Италии радичио популярен, салаты на его основе можно попробовать в дорогих ресторанах и уличных кафе. А вот вне малой родины листья больше используют для украшения блюд.
Состав и калорийность салата радичио
Багровые листья можно смело вводить в любую диету для похудения. Целый вилок сразу съесть трудно, но это не нужно, продолжительность хранения - до 2 месяцев. Даже если хряпа немного подсохнет, пищевые качества и полезные свойства останутся без изменений.
Калорийность салата радичио - 20 ккал на 100 г, из них:
- Белки - 1.5 г;
- Жиры - 0.2 г;
- Углеводы - 3.3 г;
- Пищевые волокна - 1.2 г;
- Вода - 95.64 г;
- Зола - 0.1-0.36 г.
- Витамин А, РЭ - 25 мкг;
- Бета Каротин - 299 мг;
- Витамин В1, тиамин - 0.04 мг;
- Витамин В2, рибофлавин - 0.03 мг;
- Витамин В5, пантотеновая кислота - 0.09 мг;
- Витамин В6, пиридоксин - 0.04 мг;
- Витамин В9, фолаты - 29 мкг;
- Витамин C, аскорбиновая кислота - 2.8 мг;
- Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ - 0.18 мг;
- Витамин К, филлохинон - 24.1 мкг;
- Витамин РР, НЭ - 0.12 мг.
- Калий, K - 141 мг;
- Кальций, Ca - 18 мг;
- Магний, Mg - 7 мг;
- Натрий, Na - 10 мг;
- Фосфор, P - 20 мг.
- Железо, Fe - 0.41 мг;
- Марганец, Mn - 0.13 мг;
- Медь, Cu - 0.03 мкг;
- Селен, Se - 0.1 мкг;
- Цинк, Zn - 0.15 мг.
- Насыщенные - 0.02 г;
- Полиненасыщенные - 0.07 г.
- Бета Каротин - его называют витамином красоты и молодости. Преобразуется в витамин А - ретинол, который оказывает выраженное антиоксидантное действие, улучшает состояние сосудов, ускоряет регенерационные свойства организма.
- Калий - поддерживает функции всех систем организма, уровень артериального давления, стимулирует выработку ферментов.
- Фосфор - энергоноситель, распределяющий энергию по всему организму и участвующий в выработке белков.
- Кальций - кроме основной функции в виде укрепления костной ткани, помогает полностью переработать липиды и вывести из организма вредный холестерин.
- Железо - участвует в выработке красных кровяных телец, улучшает всасываемость витаминов группы В и нормализует функции щитовидной железы.
Полезные свойства итальянского цикория
На вкус эскариол горьковатый, поэтому много его не съесть. Чтобы устранить горчинку, кулинары проводят тепловую обработку продукта. Из-за этого полезные свойства салата радичио полностью не сохраняются.
Благотворное воздействие на организм:
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы, устраняет спазмы сосудов, поддерживает стабильную скорость кровотока.
- Нормализует сердечные сокращения, увеличивает поступление кислорода в органические ткани.
- Предупреждает развитие возрастных изменений, улучшает качество кожи, нормализует выработку кожного сала.
- Повышает иммунитет, уменьшает возможность заболеть в сезон эпидемий.
- Снижает уровень сахара в крови. Стимуляция пищеварительных ферментов способствует полному усвоению питательных веществ, а высокое количество пищевой клетчатки ускоряет перистальтику. Кишечник освобождается, шлаки выводятся, печень быстро очищается, жизненный цикл гепатоцитов удлиняется.
- Оказывает успокаивающее действие, помогает восстановиться после эмоциональных нагрузок и интенсивной умственной деятельности.
- Уменьшает уровень холестерина, очищает сосуды, улучшает периферическое кровоснабжение.
- Предупреждает развитие анемии, стабилизирует выработку красных кровяных телец - эритроцитов.
- Нормализует водно-электролитный баланс, помогает сохранить тонус кожи во время диет для похудения.
- Уменьшает симптомы болезненных приступов при малярии.
Противопоказания и вред салата радичио
Как и все незнакомые продукты, в детский рацион следует вводить эскариол с осторожностью. Раньше трех лет не стоит готовить новые блюда, тем более, что горьковатый вкус может малыша «напугать» и возникнут проблемы с едой.
Вред от салата радичио проявляется только при переедании: увеличивается кислотность желудочного сока, появляются икота и изжога. Если не злоупотреблять, побочных эффектов от употребления не будет.
Не стоит вводить в рацион блюда с эскариолом при панкреатите и склонности к диарее. Повышенная нагрузка на пищеварительные органы значительно ухудшает общее состояние.
Следует избегать употребления при индивидуальной непереносимости. Симптомы аллергии нарастают постепенно: кишечные колики, диарея, тошнота, головная боль, высыпания около рта. Если после «знакомства» с продуктом появился хотя бы один из упомянутых признаков, лучше от эскариола отказаться.
Как едят салат эскариол
Сорта эскариола отличаются между собой не только по цвету листьев и форме вилка, но и по вкусу. Даже зная сорт, точно предсказать, насколько выраженные индивидуальные вкусовые качества, невозможно - они зависят от времени срезания.
Поэтому, перед тем как готовить салат радичио, следует пожевать листочек. Если горечь выраженная, а лист плотный и сочный, прожилки жесткие, то для салата такой «кочан» не годится. Зато его можно ввести как ингредиент в ризотто, гарнир для рагу, запечь на гриле или обжарить на сковороде.
Хряпа крупных вилков используется вместо посуды, при презентации блюд высокой кухни. В салаты вводят нежные листья радичио, более светлые, с небольшим количеством прожилок.
Рецепты блюд с итальянским цикорием
Эскариол сочетается с грецкими орехами, тмином, чесноком, луком. В качестве заправки салата рекомендуется использовать кисловатые соусы - цитрусовые, майонез, соевый соус.
Рецепты с салатом радичио:
- Теплый салат . В жаровню выкладывают 200 г тыквы, нарезанной одинаковыми кубиками, поливают 3 столовыми ложками оливкового масла и добавляют небольшой кусочек растопленного сливочного. Дают постоять, чтобы масла смешались и впитались. Затем посыпают тыкву тимьяном и розмарином, подсаливают, всыпают салатную смесь из корна и радичио, всего 100 г. Разогревают духовку до 180°С и ставят туда жаровню на 15 минут. Затем салат перекладывают на тарелки и заправляют винным уксусом и дижонской горчицей. Подают теплым.
- Карпаччо . Филе индейки очищают от кожицы, нарезают на крупные куски, делают в них косые надрезы. Натирают морской солью, посыпают паприкой и тимьяном, добавляют молотый имбирь (натирают свежий корень), заливают оливковым маслом и соевым соусом. Оставляют мариноваться при комнатной температуре, прикрыв крышкой. Через 40 минут мясо доводят до готовности в пароварке. За 3 минуты до выключения в чашу всыпают салатную смесь - радичио, рукколу и корн. Готовое блюдо посыпают нарезанным пармезаном, заправляют лимонным соком. При подаче можно украсить помидорами черри.
- Венецианский мясной салат . 40 г бекона или любой ветчины с прожилками жира нарезают небольшими кубиками. Репчатую луковицу, 1 шт., шинкуют. Каждый лист радичио разрезают на 4 части. Нагревают сковороду, наливают на нее домашнее оливковое масло с интенсивным запахом, начинают жарить лук. Добавляют 1-2 зубчика толченого чеснока, всыпают салат и 5 минут томят на маленьком огне, постоянно переворачивая. Все высыпают в салатницу, добавляют специи по вкусу, желательно ограничиться смесью перцев. Подают горячим, блюдо прикрывают крышкой. В холодном виде интересный остро-пряный вкус теряется, а листья становятся мягкими и безвкусными.
- Сырный салат . Начинают готовить салат с маринада. Смешивают 2 столовые ложки лимонного сока и 3 апельсинового, вливают ложку оливкового масла, добавляют половину чайной ложки свежего тертого корня имбиря, перец и соль по вкусу. Дают 30 минут настояться в закрытой посуде. 150-200 г деликатесного грибного сыра нарезают кубиками. Сладкие апельсины, 2 штуки, очищают, разделяют на дольки, удаляют пленки. Разбирают вилок, пурпурные плотные листья радичио нарезают на тонкие полоски, обжаривают на подсолнечном масле. Стебли сельдерея, 3 штуки, нарезают тонкими колечками, красную луковицу шинкуют, 4 зубчика чеснока пропускают через пресс. На сухой сковороде поджаривают 2 чайных ложки кунжута. Все ингредиенты смешивают, салат заправляют и посыпают сверху кунжутом.
- Салат с морепродуктами . Баклажан нарезают колечками, а болгарский красный или желтый перец - полосочками. На гриле сначала обжаривают перец, а баклажану дают постоять присоленным, чтобы удалить горечь. Затем тоже обжаривают на гриле с двух сторон. 8 крупных гребешков чистят, присаливают и перчат, сбрызгивают лимонным соком. Маринуют 15 минут, а потом отправляют на гриль. Каждую сторону поджаривают по 1 минуте. Так же на гриле обжаривают листья радичио, 40 г, потом нарезают вдоль, а томаты кружочками - 2 штуки. Лучше выбрать мясистые помидоры. Заправка: 1,5 столовые ложки оливкового масла, по 1 чайной - бальзамического уксуса, меда и лимонного сока, раздавленный зубчик чеснока и половина чайной ложки прованских трав. Подавать салат лучше теплым.
- Паста . Спагетти разламывают пополам и варят так, как написано в инструкции. Всю воду сливать не нужно, немного оставляют в кастрюле. Далее занимаются заправкой для блюда: смешивают четверть стакана свекольного сока, 2 столовые ложки винного (можно яблочного) уксуса, половину столовой ложки оливкового масла, щедро солят и перчат. Отставляют настояться. Обжаривают на оливковом масле шинкованную красную луковицу, 3 нарезанных чесночных зубца, половину тертой свеклы. Когда лук станет мягким, всыпают в сковороду макароны вместе с небольшим количеством воды, половину измельченного салатного вилка, все перемешивают. Выключают, когда вода полностью выпарится, перемешивают с заправкой. Если соли и перца не хватает, добавляют.
Если семена эскариола прорастут вне огорода, вряд ли человек, незнакомый с сельскохозяйственной культурой, его узнает. Листья будут бурыми или даже зелеными, да и кочан не сформируется.
Пурпурно-фиолетовый цвет появляется из-за особенностей выращивания - без доступа солнечного света. Фермеры полностью закрывают растение от солнечных лучей, подсвечивают искусственно лампами, специально устраивают температурные перепады и даже подмораживают.
После того как рассада вытянется в темноте, растение переносят в открытый грунт, в затененные места, прикрывая в ясные дни от солнца. Удобно для этого использовать обрезанные и закрашенные пластиковые бутылки.
Самые популярные сорта радичио:
- Radicchio di Chioggia. Фиолетовые плотные кочаны с небольшими листьями выращивают круглый год, наиболее «простые» условия воспроизводства.
- Radicchio variegato di Castelfranco. Это сезонный овощ, приобрести можно с декабря до конца марта. В середине вилка мелкие листочки, хряпа широкая, крупная. Листья нежные, светлые, розовые, прожилки фиолетовые.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Очень похож по виду на исходный сорт - пищевой цикорий. Вилки рыхлые, горечь выраженная. Сорт зимний.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. Тоже напоминает цикорий видом и вкусом, удлиненные листья собраны в плотную розетку. Цвет красный или бордовый, прожилки белые. Переход от белого цвета в основании листа к пурпурному на середине достаточно резкий.
Чтобы получить семена, растение оставляют под солнечным светом на открытой грядке. Синие цветы эскариола опыляются пчелами.
Смотрите видео про салат радичио:
Радичио часто продается в супермаркете, но приобретать его не спешат. А те, кто купил, делают салат из листьев «красной капусты» и разочаровываются из-за горечи. Оценить новый вкус можно только после того, как познакомишься с эскариолом поближе. Это не «красная капуста» - это один из видов салата.
