Рецепт засолки сыроежек холодным способом. Лучшие рецепты приготовления соленых сыроежек холодным и горячим способом на зиму в домашних условиях
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Сыроежки являются, наверное, самыми распространенными и всем известными лесными грибами, которые растут и теплым летом и поздней осенью. Собирать их быстро, а готовить легко и просто. Предлагаем вам соленые сыроежки с чесноком. Грибы, приготовленные по этому рецепту, готовы к употреблению уже на следующий день, что делает такой способ приготовления особенно актуальным сейчас, когда все уже соскучились по солёнкам. Соленые сыроежки можно включить в или Новый год как закуску.
Таким же способом можно заготовить сыроежки и на зиму.
Сыроежки соленые с чесноком - рецепт.
Ингредиенты:
Рецепт с фото пошагово:
Мы собрали сыроежек не много, так сказать на первую пробу и именно для того, чтобы скушать сейчас.
Для того, чтобы приготовить соленые сыроежки, выложите их в таз и залейте холодной водой.
Вымачивать грибы достаточно 3 часа, но чаще всего я оставляю их на ночь.
Данная процедура полезна не только для удаления млечного сока из грибов, но и для того, чтобы отмокла вся земля, песок и другие загрязнения.
Затем промойте сыроежки под струей воды из-под крана и выложите в кастрюлю. Делайте это тщательно, чтобы потом песок не скрипел на зубах. Если шляпки покрылись слизью, не стоит пугаться, так бывает.
Залейте грибы водой, чтобы она лишь слегка покрывала их и поставьте кастрюлю на огонь (не солите). Доведите до кипения и проварите 10 минут под закрытой крышкой.
Откиньте сваренные сыроежки на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
Для засолки грибов подойдет обычная стеклянная банка. Если же Ваш урожай гораздо больше моего, понадобиться большая эмалированная кастрюля или ведро.
На дно емкости насыпте немного соли и выложите первый слой сыроежек. Присолите и добавтн несколько лепесточков нарезанного чеснока.
Продолжайте выкладывать сыроежки в банку, пересыпая каждый слой солью. Через 2-3 слоя добавляйте чеснок и соцветия укропа (по желанию можно использовать листья хрена и черной смородины). Верхний слой обязательно покройте укропом.
Теперь необходимо установить на грибы груз, чтобы они находились под гнетом и были залиты выделяющимся соком. При использовании для соления банки, подойдет банка меньшего размера с налитой в нее водой. При использовании кастрюли или ведра – камень. Перед установкой груза накройте грибы полиэтиленовой крышкой (меньшей в диаметре, чем диаметр банки) или блюдцем или марлей, сложенной в несколько слоев и уже на нее поставьте груз.
Уберите соленые сыроежки в холодильник, а на следующий день, как я уже говорила, их можно кушать. Но я бы посоветовала дать им постоять хотя бы 3 дня, они станут особо вкусными и ароматными.
Перед подачей выложите грибы вместе с чесноком в салатник, полейте растительным маслом и посыпьте зеленью.
Соленые сыроежки с чесноком – это прекрасная закуска как сам по себе, так и подходящая к картофелю в любом его виде и к овощам. Ну, а если еще и под водочку, то вообще - просто высший класс!!!
Примечание:
Количество соли для соления сыроежек каждый выбирает по своим вкусовым предпочтениям, попробуйте для начала на небольшом количестве грибов и определитесь. Если грибы получатся слишком солеными, тоже не беда – их всегда можно вымочить перед употреблением в холодной воде, и лишняя соль уйдет.
Для соления грибов на зиму можно смело использовать одну и ту же емкость, докладывая вновь собранные грибы сверху. Хранить обязательно в прохладном месте – в холодильнике или на балконе при морозе на улице. 
Готовим быстро, едим с удовольствием!
Приятного аппетита!
Сыроежки – красивые грибы. Различаются они не только цветом шляпок. Эти грибы бывают разных сортов: одни почти совсем лишены горечи, которую им придает молочная кислота, другие, напротив, настолько горьки, что в жареном и вареном виде практически несъедобны. Но вот если их вымочить в воде и засолить, есть их можно буквально через неделю или две, в зависимости от рецепта. Некоторые считают, что соленые сыроежки можно употреблять в пищу уже на следующий день. Это опасное заблуждение: летальный исход маловероятен, но тошнота и другие признаки отравления торопыге обеспечены. Мы расскажем, как засолить сыроежки на зиму правильно: в банках и бочках, холодным и горячим способом.
С тем, что, несмотря на название, сырыми сыроежки есть не стоит, мы определились. Теперь осталось узнать, как их правильно засаливать.
- На холодную засолку подходят любые виды сыроежек, для горячей – не слишком горькие, а на сухой засол – только грибы, почти полностью лишенные молочной кислоты (на срезе светлого сока у них почти совсем нет). О степени горечи собранных сыроежек можно судить, если попробовать их на язык: одни совсем не горчат, другие, наоборот, очень горькие. От вида сыроежек зависит, как долго их следует вымачивать перед засолкой. Горькие вымачивают сутки, при этом через каждые 5–6 часов в них нужно менять воду. Негорькие достаточно замочить в воде на 5 часов.
- Сыроежки – грибы хрупкие, поэтому мыть и очищать их нужно осторожно. Лучше даже мытье и чистку отложить на время и сначала сыроежки вымочить – тогда мусор и грязь отчистятся легче. Можно использовать и такой способ: залить сыроежки горячей водой, а через 15 минут откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды.
- Некоторых мучает вопрос: нужно ли снимать пленку со шляпки. В традиционных рецептах этого не требуется, но все же при наличии сил и времени (если грибов собрано не много) верхнюю пленку лучше снять: без нее грибы выглядят красивее и лучше хранятся.
После того как сыроежки почищены, их можно засаливать на зиму, выбрав подходящий способ. Холодный подходит для тех, кто имеет достаточно места для хранения в холодильнике большой эмалированной кастрюли, или для сельчан, имеющих прохладное подвальное помещение. Для горожан больше более удобен горячий способ, так как он позволяет засолить грибы сразу в банках. Банки подходят и для засолки грибов сухим методом.
Рецепт холодной засолки сыроежек на зиму
- сыроежки – 5 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 250 г;
- укроп – 5 зонтиков;
- чеснок – 10 зубчиков;
- листья смородины – 5 шт.
Способ приготовления:
- Сыроежки в течение двух-трех суток вымачивайте в холодной воде, как минимум два раза в день (утром и вечером) ее меняя. В последний раз на 6–8 часов сыроежки замочите в подсоленной воде, растворив в 5 л соль в количестве 100 г.
- Разберите зонтики укропа на небольшие былинки с семенами.
- Почистите и нарежьте тонкими пластинами чеснок.
- На дно кастрюли или бочки постелите смородиновые листья.
- Грибы разделите примерно на 10 частей и укладывайте их шляпками вниз, каждый слой пересыпая двумя столовыми ложками соли и перекладывая небольшим количеством укропа, чесночными пластинами.
- Залейте литром чистой прохладной воды, накройте марлей. Сверху положите деревянный диск, крышку или тарелку чуть меньшего диаметра, чем диаметр емкости, в которой засаливаются сыроежки.
- Установите сверху гнет и поместите емкость с сыроежками в холодное место (до 6 градусов). Через 5 дней можно докладывать новые грибы, точно так же пересыпая их солью.
Есть сыроежки, засоленные холодным способом, можно через две недели после того, как в кастрюлю (или бочку) была положена последняя партия грибов. В это же время их можно переложить в банки, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновыми крышками всю зиму.
Рецепт пряной засолки сыроежек на зиму горячим способом
- сыроежки – 1 кг;
- вода – 1,5 л;
- перец душистый (горошком) – 8 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- листья смородины – 5 шт.;
- листья вишни – 5 шт.,
- соль – 50 г.
Способ приготовления:
- Почищенные и вымоченные в холодной воде сыроежки промойте, залейте литром воды.
- Когда вода закипит, положите в рассол пряные листья, перец и гвоздику. Варите на медленном огне, постоянно снимая пену, пока сыроежки не упадут на дно, а рассол не посветлеет.
- Грибы разложите по банкам, которые предварительно необходимо простерилизовать. Залейте кипящим рассолом.
- Закатайте банки стерилизованными крышками.
Несмотря на то что сыроежки прошли тепловую обработку и лежат в чистых банках, герметично закрытых, хранить их нужно в прохладном помещении, лучше всего – в холодильнике. К употреблению в пищу они будут готовы уже через 10 дней.
Рецепт засолки сыроежек с хреном и чесноком в банках
- сыроежки – 1 кг;
- вода для варки – 1,5 л;
- соль – 50 г;
- чеснок – 1 головка;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- листья хрена – 2 шт.
Способ приготовления:
- Подготовленные сыроежки отварите, снимая пену. Когда они спустятся на дно, откиньте на дуршлаг.
- Когда вода стечет, положите грибы в чистую миску (перед этим обдайте ее кипятком).
- Засыпьте солью.
- Очистите чеснок, нарежьте тонкими пластинами, положите к сыроежкам, все хорошо, но аккуратно перемешайте.
- Простерилизуйте банку.
- На дно положите лист хрена и зонтик укропа.
- Выложите грибы, примните ложкой.
- Сверху положите лист хрена и укроп.
- Закатайте. Храните в холодильнике.
Если засолить сыроежки на зиму по этому рецепту, то есть их можно будет уже через 7 дней. Особенно понравятся они любителям острых закусок.
Как засолить сыроежки сухим способом
- сыроежки (негорькие) – 1 кг;
- соль – 60 г.
Способ приготовления:
- Вымойте сыроежки, подсушите.
- Нарежьте крупными кусками.
- Засыпьте солью, перемешайте.
- Сложите в простерилизованную банку, накройте чистой марлей, установите гнет (например, пол-литровую пластиковую бутылку, наполненную водой).
- Поставьте в холодильник.
Засоленные сухим способом сыроежки есть можно через три недели, предварительно вымачивая, чтобы удалить соль. Для приготовления горячих блюд их использовать можно уже на следующий день. Если засолить грибы сухим способом, то в холодильнике их хранить можно всю зиму.
Сыроежки очень вкусны в соленом виде, и засаливаются они быстро. Стоит попробовать заготовить их на зиму таким способом хотя бы в небольшом количестве.
Славянские народы, как никто другой, бережно и внимательно относятся к запасам на холодное время года. Суровый климат заставлял испокон веков наших предков некоторое теплое время работать на зиму. Именно в этом контексте и образовалось столько вариантов ответа на вопрос: «как солить сыроежки?». Не существует рецепт, по которому можно приготовить эти грибы правильно, однако есть масса вариантов, которые позволят добиться наилучшего для вас вкусового оттенка.
Зная о том, какую опасность порой таят в себе грибы, стоит внимательно изучить продукт, перед тем, как употреблять его в пищу. Данный сорт – это растение, относящееся к семейству Сыроежковых. Логично предположить из названия, что поедать эти дары природы можно без какой-либо обработки. Это действительно так, в экологически чистом районе вполне можно позволить себе скушать хорошо очищенный гриб.
При этом учтите, что эффект от поедания будет не самым приятным. Хотя это и не будет считаться отравлением, нежные слизистые оболочки будет жечь и, скорее всего, вас будет мутить, поэтому постарайтесь поедать данные грибы только в самом крайнем случае.
Состоит сыроежка из таких, характерно выглядящих для данного семейства, частей:
- шляпка (бывает разных цветов, в зависимости от сорта, форма шаровидная, далее – распростертая)
- пластинки (густые и ломки под шляпкой)
- ножка (цилиндрической формы, может быть как плотной, так и полой внутри)
- мякоть (изначально белая, однако может менять цвет)
- споровый порошок.
Будьте внимательны, если собираете грибы самостоятельно. Есть некоторые сорта, которые могут нанести вред вашему здоровью. Так же стоит тщательно отнестись к покупке сыроежек с рук других людей, не факт что они хорошо разбираются в данном продукте, а отравление очень болезненный процесс.
Древний рецепт засола сыроежек
Актуальный до сих пор рецепт, который на протяжении многих поколений использовали наши предки, готовя продукты на зиму. Иногда, погрузится в историю не только интересно, но и очень вкусно.
Для реализации данного рецепта в домашних условиях будут необходимы сами сыроежки, тара, гнет, и круг по гнет.
Дополнительные ингредиенты:
- чеснок
- укроп
- листья от черной смородины, хрена и папоротника.
Последовательность приготовления будет такой:
Первым делом необходимо очистить грибы от лишних, засоряющих элементов. Удалив весь мусор, отправляем продукт в миску и заливаем чуть солоноватой водой. Благодаря этому они вымочатся, и из них уйдет млечный сок. Данный сорт необходимо продержать в жидкости около трех часов. Учтите, что если у вас другие грибы, нужно уточнить время отстаивания.
Далее все очень просто. Необходимо в подготовленную посудину выложить грибы шляпками вниз и перетрусить их всеми перечисленными специями и солью. Данный рецепт не делается в банках. Необходима значительная кастрюля или тому подобная тара. Вот так, накладывая ряд на ряд, нужно разместить все сыроежки, в конце выложить листья папоротника и придавить их сверху деревянным кругом и чем-то тяжелым, например, камнем.
Если вы решились использовать данный посол, готовые сыроежки будут через 40 дней. Все это время нужно обязательно следить за тем, чтобы верхний слой не пересыхал и при надобности заливать 4% раствором соли. Запомните, готовые грибы нужно держать исключительно в холодильнике!
Если нужно очень быстро: горячий рецепт
Когда нет времени или желания ждать целую вечность, можно быстро и правильно приготовить грибы на зиму с помощью тепла.
Горячий способ на самом деле очень похож на любой другой, как, впрочем, и на все маринады. Мариновать правильно в данном случае очень просто и совершенно реально в домашних условиях. Разница заключается в том, что грибы нужно проварить.
Посол горячим способом:
Понадобятся грибы, лавровый лист, чеснок, душистый перец, укроп и подсолнечное масло.
Рецепт таков:
Сыроежки нужно отварить в кастрюле с небольшим количеством слегка соленой воды. На это у вас должно уйти около 20 минут, может чуть больше. Определить готовность можно обратив внимание на то, что грибы опустились на дно тары.
После этого нам понадобятся стерилизованные, то есть ошпаренные кипятком банки, в которых мы и будем мариновать грибы горячим способом. Здесь последовательность действий такая же, как и диктовал предыдущий рецепт. Первый слой – грибы выложенные шляпками вниз, на них необходимо положить небольшое количество специй и снова грибы. После того, как вы дойдете почти до верха (ориентируйтесь по плечикам банки) сыроежки нужно утрамбовать, только не сильно, чтобы не повредить структуру и положив сверху пару лавровых листиков залить подсолнечным маслом примерно на 0,5 см.
Данный рецепт хорошо подходит для приготовления сыроежек в квартире. В таком случае, нет особой возможности на сорок дней поставить большущую кастрюлю и спотыкаться через нее целый месяц. Данный рецепт отлично умещается в банки, поэтому приготовление грибов горячим способом – это простое и впоследствии вкусное занятие.
Очень важно. Готовые грибы нужно хранить только в холодильнике.
Перед тем как выбрать один из способов приготовления грибов на зиму, определитесь с имеющимися у вас ресурсами. Подумайте, хватит ли вам места, для того, чтобы поместить большую тару для маринада холодным способом или лучше стоит разместить небольшие баночки с горячим вариантом.
Так же важно запомнить, что пока грибы готовятся, для лучшего процесса брожения они должны находиться в теплом сухом месте. Как только посол на зиму готов, холодным или горячим способом не важно, нужно обязательно поставить блюдо в холодильник, так как если это не сделать, они скиснуться и перебродят.
Не бойтесь попробовать замариновать грибы самостоятельно, в домашних условиях. Это не сложный процесс, если разобраться. Немного опыта и все гости, и домашние будут требовать от вас это блюдо все чае и чаще.
Основной минус грибов сыроежек – повышенная ломкость и хрупкость, поэтому собирать и складывать их в корзину следует крайне осторожно и обязательно шляпками вниз. Зато обрабатывать и готовить грибы сыроежки как угодно: жарить, солить, сушить и даже мариновать.
Давайте остановимся на последнем варианте, так как в качестве соленой закуски они чрезвычайно вкусны. Записывайте самый простой рецепт соленых грибов сыроежки. Одним из самых лучших способов приготовления является старорусский рецепт, который применялся еще в древней Руси.
Получаемые таким образом грибы сыроежки приятно хрустят во рту, необычайно ароматны и смотрятся на столе весьма аппетитно.
Информация о рецепте
- Кухня:русская
- Тип блюда:грибы на зиму
- Порции:4
- 30 мин
Соленые сыроежки — рецепт без варки с чесноком
Ингредиенты:
- На 500 грамм сыроежек понадобятся:
- 3 столовые ложки каменной соли;
- два зубчика чеснока;
- пол пучка укропа;
- немного листьев хрена, черной смородины и папоротника.
Как солить сыроежки — пошаговый рецепт с фото:
Приготовьте небольшую круглую емкость и все, что нужно для гнета.
Тщательно промойте грибы, сначала замочив их в прохладной подсоленной воде на два часа, чтобы избавить от едкого млечного сока и прилипших частичек грязи.
Чистые грибочки шляпками вниз уложите в подготовленную и предварительно очищенную тару. Грибы следует осторожно и равномерно пересыпать листьями и приправами. Самый верхний слой, в последнюю очередь положите папоротник. Залейте доверху холодной водой и поместите на сорок дней под гнет.
Постарайтесь периодически раз в 3-5 дней контролировать процесс и следить, чтобы грибы полностью были погружены в жидкости, а при необходимости – доливать в емкость 4% солевой раствор.
Соленые сыроежки храните в холодильнике, прежде расфасовав их по тщательно стерилизованным банкам.
Соленые сыроежки рецепт на зиму
Другой рецепт соленых грибов сыроежки с использованием дубовых листьев и тмина: удалите со шляпок очищенных грибов кожицу, поместите на несколько часов в холодную подсоленную воду.
Ингредиенты :
- На 500 грамм продукта рассчитайте:
- 2 столовые ложки нейодированной поваренной соли;
- по одной чайной ложке пряного тмина и горошка душистого перца;
- 6-8 дубовых листьев, сорванных зелеными.
Соленые сыроежки — рецепт приготовления без варки на зиму:
Уложите грибы в стерилизованные банки, перекладывая их листьями дуба слой за слоем, пересыпая указанными специями и солью. Залейте сверху горячей водой и закатайте.
Спустя неделю вкусные соленые грибочки с благоухающим ароматом лесного букета будут готовы. Перед подачей их можно промыть, заправить растительным маслицем и нарезанным лучком – отменная закуска, способна украсить любой праздничный стол, готова. Приятного аппетита!
Видео: Соленые сыроежки горячим способом на зиму
Сентябрь дарит огромный урожай грибов ежегодно. Особенно на лесной поляне выделяются сыроежки. Они не прячутся под листвой, как другие и манят своей яркой окраской и просят их собрать. Эти грибы безопасны и их можно употреблять в пищу. И сегодня мы расскажем вам о том, как солить сыроежки в домашних условиях.
Однако, существуют едкие и не едкие сорта. Эти две группы по-разному готовятся.
- Не едкие – это грибы с желтой, зеленой и синей шляпой, они никогда не горчат. Поэтому из таких сыроежек варят супы или просто поджаривают как дополнение к гарниру.
- А вот едкие (с красной, розовой, фиолетовой шляпкой) чаще всего засаливают. При взаимодействии с солью, сыроежки отдают горечь и их можно кушать уже через несколько дней.
Солить сыроежки также просто, как и грузди , и это лучший способ сохранить их для последующей обработки. Консервированные грибы можно жарить, тушить и мариновать.
Перед тем, как засолить сыроежки на зиму, необходимо выполнить несколько простых и эффективных советов:
Рецепты на зиму
Соление сыроежек сухим способом
Необходимо взять:
- Сыроежек – 2 кг.;
- Соль — 80 г.
Процесс приготовления:
Засолка сыроежек холодным способом
Необходимо взять:
- Сыроежки – 2,5 кг;
- Соль – 250 г;
- Вода – 500 мл;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Листья смородины – 3 шт.;
- Укроп.
Процесс приготовления:
Как солить горячим способом
Необходимо взять:
- Сыроежки – 2 кг.;
- Соль – 100 г.;
- Чеснок – 2 головки;
- Вода – 1 л.;
- Приправы: тархун (эстрагон), хрен, укроп.
Процесс приготовления:
Экстра-засолка в банке
Необходимо взять:
- Сыроежки – 1 кг.;
- Соль – 90 г.;
- Чеснок – головка;
- Укроп, хрен.
Процесс приготовления:
- Сначала промывают, режут и вымачивают грибы;
- Затем бросают сыроежки в кипящую подсоленную воду на 20 минут. Откидывают готовые грибы на дуршлаг и дают время стечь воде;
- Заранее нарезают чеснок, делят укроп на соцветия;
- В чистую посуду складывают грибы, присыпают солью и добавляют чеснок. Всю массу перемешивают;
- В банку складывают грибы, сверху кладут листья хрена, соцветия укропа и присыпают солью;
- Закрывают емкость крышкой, ставят в холодное место (погреб или холодильник) и выстаивают 14 дней.
Итак, существует несколько способов соления сыроежек и каждый выбирает, какой из них ему подуше. Выполняя несколько простых рекомендаций по засолке грибов можно достигнуть небывалых вкусовых шедевров.
