Говядина в пивном соусе - вкуснота неописуемая! Секреты и рецепт приготовления. Говядина, тушеная в пиве с томатами
Говядина в пиве получается мягкой, сочной, с легкими нотками солода и едва уловимым ароматом хмеля. При этом весь спирт испаряется во время термической обработки, поэтому готовым блюдом можно угощать даже детей. Мы рассмотрим 3 лучших рецепта: для сковородки, мультиварки и духовки.
Выбор ингредиентов. Подойдет любая говядина, как с жировыми прослойками, так и без них. Желательно брать свежее охлажденное мясо, поскольку замороженное не такое вкусное и ароматное.
Говядина лучше сочетается с темным пивом, например, Гиннесом или другими подобными сортами. Светлое пиво используют только если нужно сделать мясо мягким, но без явно выраженных солодовых и хмельных ноток. Также для снижения концентрации сухих веществ в пивные маринады и соусы добавляют воду, чтобы вкус говядины чересчур не отдавал пивом.
Говядина, тушенная в пиве с горчицей (в сковородке или сотейнике)
Французский рецепт, ставший классическим. Требуется глубокая сковородка с толстым дном или сотейник. Готовое блюдо запоминается сбалансированным остропряным вкусом с нотками солода и хмеля. Время приготовления – 75-90 минут.
Ингредиенты:
- говядина – 400 грамм;
- темное пиво – 500 мл;
- горчица – 50 мл;
- растительное масло – 70 мл;
- репчатый лук – 2 головки;
- чеснок – 2 зубчика;
- черный хлеб – 3 ломтика;
- соль, перец, другие специи – по вкусу.
Рецепт
1. Очищенный лук и чеснок нарезать мелкими кусочками.
2. Мясо промыть в проточной воде, слегка просушить, нарезать крупными кусками одинаковой толщины.
3. Разогреть сковородку с растительным маслом. Выложить говядину. Жарить на среднем огне до появления золотистой корочки с каждой стороны, периодически помешивать.
4. Добавить на сковородку к мясу лук и чеснок. Жарить, пока лук не станет мягким.
5. Равномерно по всей сковородке тонкой струйкой влить пиво. Перемешать, довести пиво до кипения. Добавить соль и специи по вкусу. Убавить огонь к минимуму. Тушить под крышкой 50 минут.
6. Из хлеба удалить корочки, хлебную мякоть нарезать кубиками. Разогреть чистую сухую сковородку и обжарить хлеб до сухарей (кубики должны хрустеть).
7. Готовые сухари выложить на тарелку и каждый обмазать горчицей.
8. По прошествии 45-ти минут с момента установки крышки, добавить сухари с горчицей в говядину. Перемешать.
9. Тушить говядину в пиве 15 минут, затем готовое блюдо слегка охладить, разделить на порции и подать к столу горячим.
Тушенная говядина в пиве (в мультиварке)
Максимально простой рецепт. Мясо получается очень мягким и ароматным. Время приготовления – около 2-х часов.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 1 кг;
- светлое пиво – 500 мл;
- вода – 200-250 мл;
- мука – 70 грамм;
- репчатый лук – 2 головки (средние);
- свежая петрушка – 3-4 веточки;
- растительное масло – 50 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль – по вкусу.
Рецепт
1. Лук почистить и нарезать соломкой. Чеснок выдавить, петрушку – нашинковать мелкими кусочками.
2. Нарезать помытую и обсушенную говядину крупными кусками. По желанию удалить из мяса все жировые прослойки.
3. Муку высыпать на тарелку и обвалять в ней куски говядины.
4. Активировать режим «Жарка». Разогреть мультиварку с третьей частью растительного масла. Обжарить говядину в чаше мультиварки до румяности с каждой стороны (примерно 4-5 минут).
5. Убрать мясо, добавить в чашу оставшееся масло, петрушку, лук и чеснок.
6. Обжарить лук до золотистого цвета. Вернуть в мультиварку говядину, влить пиво и воду. Жидкость должна покрыть мясо минимум на 2-3 см, при необходимости добавить больше воды.
7. Довести до кипения, добавить соль и специи по вкусу. Перевести устройство в режим «Тушение». Накрыть крышкой. Тушить говядину в пиве в мультиварке 90 минут.
8. Перед подачей на стол готовое блюдо можно посыпать свежей рубленой зеленью.
Запеченная говядина в пиве (в духовке)
Длительное и сравнительное сложное приготовление компенсируется отменным вкусом. Общие временные затраты – 4 часа 15 минут.
Ингредиенты:
- говядина – 2 кг;
- пиво (светлое или темное) – 350 мл;
- вода – 150 мл;
- растительное масло – 30 мл;
- репчатый лук – 2 головки;
- чеснок – 3 зубчика;
- горчица – 45 грамм;
- лимонный сок – 5 мл;
- коричневый сахар – 15 грамм;
- мускатный орех – 1 грамм;
- соль, черный перец, другие специи – по вкусу.
Рецепт
1. Говядину помыть, очистить от жира и плевы, обсушить бумажными салфетками.
2. Натереть мясо со всех сторон солью и черным перцем. Сложить в кастрюлю, накрыть и оставить на 15 минут.
3. Очищенный лук и чеснок измельчить на мелкие кусочки.
4. Половину растительного масла смешать с сахаром, горчицей и лимонным соком. Добавить чеснок, немного соли и черного молотого перца. Перемешать до однородного состояния.
5. Разогреть утятницу или другую подходящую форму для запекания на плите с оставшимся растительным маслом. Обжарить говядину со всех сторон до румяного цвета.
6. Выключить огонь. Достать мясо из формы, полить маринадом, сделанным на 4-м этапе. Оставить пропитаться на 2-3 минуты.
7. Вернуть говядину обратно в утятницу. Сверху равномерным слоем выложить лук.
8. Смешать пиво с водой. Влить смесь в форму с мясом. Накрыть крышкой.
9. Запекать говядину с пивом в духовке 3 часа при температуре 160 °C.
10. Убрать крышку. Оставить в духовке еще на 25-30 минут. При необходимости добавить больше воды.
Увлекла меня тема мясо-пивных рецептов, решил продолжить эксперименты. На этот раз, в ходе своих изысканий приготовил говядину в светлом пиве.Со свининой у меня был темный Крюгер из Томска, а к говядине взял светлое Жигулевское из Нижнего-Тагила. Нижнетагильсоке пиво всегда было неплохим, что удивительно, учитывая их экологию. Но как то вот, вопреки природе люди умудряются варить неплохое пиво. Впрочем я собственно не о пиве, да оно тут и не главное. Я о мясе хотел с гордостью рассказать....
Готовил на этот раз не в казане, а в жаровенке. Можно взять утятницу. Важно, чтобы в посуде не было пластмассовых ручек, ибо готовить будем в духовке.
Спецификация на килограмм говядины:
-Пара-тройка средних луковиц
-Пара-тройка средних морковок
-Три-четыре стебля сельдерея
-Пол литра натурального живого пива. Если живого пива под рукой нет, лучше обойтись водой, нежели использовать газированный суррогат из жестяных банок или бутылок а-ля Клинское.
-Три-четыре крупных помидора или банку (680г.) томатов в собственном соку или 2/3 банки (680г) соуса а-ля краснодарский.
1. Немелко порезал говядину. Промывать ее не надо, а если уж вы не удержались и промыли - извольте хорошенько обсушить салфетками. Воды нам тут не надо. "В пиве силе, в воде микробы". (с)
2. Хорошенько разогрел в жаровенке масло и обжарил добрые куски говядины на максимальном огне до румяной корочки. Пахнуть уже на этом этапе начинает нестерпимо вкусно, а путь нам предстоит до-о-олгий. Потому, лучше на совсем уж голодный желудок такое дело не начинать.
3. Когда мясо зарумянилось, забросил лук, порезанный полукольцами. Луку не жалеть! В процессе готовки он практически растворится, но, чем больше луку, тем вкуснее и ароматнее получается соус.
4. Когда лук зарумянится, забрасываем овощи. У меня тут морковка и стеблевой сельдерей. Тушим минут пять, потом добавляем порезанные обезшкуренные свежие томаты, или проезанные консервированные, или соус. У меня тут чудесный Буздякский соус а-ля Краснодарский, но вы можете использовать любой на ваш вкус.
5. Соус сфоткать забыл, потому следующая фотка уже с пивом. Итак. Заливаем все пивом. Оно весело запенится и душевно так, щедро запахнет хлебушком.
6. Несколько минут поварим, посолим/поперчим, накроем крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Иногда поглядываем, духовку нужно настроить так, чтобы бурлило едва/едва, на самой грани кипения. И забываем про него часа на три-четыре.
NB. Если жаровенки/утятницы у вас нет, тот же фокус с духовкой можно провернуть, переложив мясо в горшочки.
7. На выходе, через три-четыре часа, в награду за труды и терпение, получаем нежнейшую говядину в густом-густом ароматном соусе. Подавал с квашеной капустой. Но подойдет любой, ваш любимый гарнир.
http://all-alive.livejournal.com/
Для приготовления говядины в пиве нам понадобится говядина, лук, морковь, мука, томатная паста, лавровый лист, тёмное пиво, вода, сахар, чеснок, соль, перец.
Лук нарезаем крупно, а морковь - брусочками. Отправляем их обжариваться на оливковом масле до тех пор, пока овощи не станут мягкими, приблизительно минут 10.
Говядину (у нас вырезка, но может быть и любое другое, желательно, чтобы было нежирное) нарезаем кусочками среднего размера.
Пакет завязываем и хорошо встряхиваем, чтобы мука полностью обволокла мясо.
Говядину выкладываем на сковороду с обжаренными луком и морковью, перемешиваем. Жарим в течение нескольких минут, периодически перемешивая.
Затем к говядине добавляем томатную пасту, сахар, соль, лавровый лист, чеснок, перец, воду и 250 миллилитров пива, перемешиваем. Доводим до закипания, убавляем газ до минимального, обязательно накрываем очень плотно крышкой. Если в крышке есть дырочка для выхода пара, закройте её скрученной из бумаги трубочкой. Тушим в течение трёх часов. Время от времени помешиваем, чтобы муку не прихватило. Если соус выкипает, доливайте оставшееся пиво. У нас пиво ушло всё.
Давно известно, что алкоголь обладает способностью размягчать мясо, значительно улучшая вкус блюд. Однажды попробовав мясо с новым необычным компонентом, вы будете готовить снова и снова.
Сегодня на столе говядина тушеная в пиве приготовленная в духовке. Не стоит волноваться, никаких “градусов” в блюде не будет, весь алкоголь испарится в процессе готовки, оставив после себя неповторимый вкус и аромат солода и хмеля. Такой насыщенной подливки невозможно добиться никаким сочетанием приправ, обязательно попробуйте.
Говядина тушеная в пиве: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Говядина – 400 г;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук репчатый – 3-4 шт.;
- Пиво темное – 200 мл;
- Масло растительное – 30 мл;
- Мука пшеничная – 2 ст. л.;
- Кетчуп томатный – 100 г;
- Соль, смесь перцев молотых.
Как приготовить говядину тушеную в темном пиве в духовке
Подготовить все необходимое. Овощи очистить и помыть.
Поставить сковородку с растительным маслом разогреваться. Морковь нарезать кружочками или чуть мельче, в зависимости от размера корнеплода. Обжарить до легкого золотистого цвета. Всыпать измельченный полукольцами лук. Подержать на огне еще две минуты, и убрать содержимое сковородки на тарелку.
Говядину нарезать довольно крупными кусочками, избавляясь от пленок и прожилок, если они есть. Сложить в миску. Всыпать муку, соль и специи.
Перемешать руками, чтобы мясо равномерно покрылось тонким слоем муки.
На сковородку, в которой обжаривались овощи, выложить несколько кусочков говядины. Важно, чтобы поверхность была очень хорошо разогрета. Обжаривать до появления румяных поджарок.
Готовить мясо порционно, если выложить все сразу, оно начнет тушиться, а наличие поджаристых корочек в этом рецепте строго обязательно, они значительно улучшают вкус блюда. По завершении вернуть все мясо на сковородку. Туда же отправить и спассерованные овощи.
Добавить томатный кетчуп.
Перемешать и прогреть на сильном огне 4-5 минут. Влить пиво.
После закипания сделать нагрев минимальным, накрыть сковородку крышкой и тушить 1-1,5 часа. Время зависит от размеров кусочков и изначальной жесткости говядины, чем дольше готовить, тем более нежным выйдет мясо. По поводу добавления дополнительной жидкости все просто, если испарилось слишком много, влить воду, если же к концу приготовления ее больше, чем нужно, просто открыть крышку и за 5 минут все лишнее испарится.
Говядина в пиве готова, когда мясо стало мягким, а подливка чуть густоватой. Подавать в сочетании с любым гарниром.
Если вы выбираете мясо не на рынке, а в магазине, то, скорее всего, оно будет заморожено, а в замороженном виде мясо выбирают по другим критериям. Отдавайте предпочтение отечественной продукции, поскольку она, скорее всего, окажется более свежей. Упаковка должна быть целостной, а оттенок мяса — красным или светло-красным, так как в процессе заморозки говядина не меняет свой цвет. Если на упаковке много льда, то, вполне возможно, мясо уже подвергалось размораживанию, и лучше не иметь с ним дела. Не забывайте обращать внимание и на срок годности продукта — обычно замороженная говядина не хранится дольше 10 месяцев.
Как правильно разделывать мясо: несколько секретов вкусной говядины
После оттаивания мясо должно полежать еще минут 20, чтобы сок равномерно распределился по тканям, а резать его лучше очень острым ножом и желательно поперек волокон, чтобы сохранить мягкость говядины. Особенно это касается приготовления бифштексов и стейков. Если вы собираетесь варить суп, можно использовать мясо на кости — в этом случае бульон получится наваристым и вкусным, а для жарки подойдут куски мяса средней толщины.
Начинающие хозяйки, которые предпочитают тонкие ломтики говяжьей вырезки, считая, что в таком виде оно прожарится лучше, совершают ошибку. Тонкие куски потеряют все соки во время обжаривания и получатся суховатыми. Для тушения мясо режут кубиками среднего размера, а для фаршированного мяса и рулетов лучше резать поперек волокон. И еще один важный момент — при разделке мяса не отрезайте весь жир, иначе оно потеряет нежность и сочность, а вот сухожилия и пленки лучше удалить, чтобы говядина не была жесткой.
Как правильно жарить мясо: советы от Юлии Высоцкой
Нарежьте говядину на куски средней толщины, при желании их можно слегка отбить, чтобы мясо получилось более мягким и нежным. и обжарьте с обеих сторон до коричневой корочки. Иногда хозяйки добавляют в сковороду с поджаренным мясом немного воды и томят говядину в духовке примерно полчаса — мясо будет таять во рту!
Самое вкусное блюдо из говядины, конечно, стейки, которые желательно готовить только из мяса молодых бычков мясных пород, поскольку их выращивали специально для приготовления стейков. Дело в том, что такие бычки мало двигаются, поэтому жировая прослойка в мышечных тканях распределяется равномерно, — такую говядину называют мраморной, и стейки из нее получаются очень сочными.
Юлия Высоцкая советует сначала дать полежать мясу при комнатной температуре, потом нарезать его на куски толщиной 2,5-3 см и обжарить до аппетитной золотистой корочки. Жарьте любым способом, который вам нравится, — на углях, на гриле, антипригарной сковороде или сковороде-гриль — в этом случае стейки будут украшены красивыми темными полосками. Если вы любите стейк с кровью, готовьте его 3-5 минут, а если вам нравится хорошо прожаренное мясо, понадобится 7-9 минут. И помните — переворачивать стейк нужно только один раз!
Как правильно тушить мясо
Тушеная говядина всегда получается мягкой и нежной, поэтому ее с удовольствием едят все, и дети, и взрослые. Размягченные волокна мяса способствуют более полноценному усвоению продукта, а длительная тепловая обработка уничтожает все бактерии, которые могут быть в говядине. При тушении мясо сохраняет все питательные вещества и витамины — она тушится на медленном огне в собственном соку, насыщаясь ароматами трав и специй. Кроме того, при тушении мяса используется минимум масла, а значит, блюдо можно включить и в диетический рацион. Говядину обычно тушат в толстостенной посуде — в казанах, сотейниках и кастрюлях, очень вкусным получается мясо в глиняных горшочках, для тушения также используют мультиварку. Очень вкусна тушеная говядина с картофелем, грибами, овощами, фруктами и разнообразными приправами.
Как правильно запекать мясо
Запеченная говядина идеально подходит не только для повседневного меню, но и для украшения праздничного стола. Пользуясь советами Юлии Высоцкой, из небольшого куска говядины вы легко приготовите изысканный кулинарный шедевр. При запекании говядина сохраняет свой естественный вкус, аромат и все полезные свойства, если вы будете готовить ее по всем правилам.
Обычно говядину перед запеканием сначала маринуют в лимонном соке, молоке, простокваше, вине или соевом соусе с добавлением пикантных специй и душистых трав. Юлия Высоцкая считает, что в маринаде обязательно должны быть кислые нотки.
Время маринования зависит от толщины куска и наличия времени: можно держать мясо в маринаде сколько угодно — чем лучше оно пропитается маринадом, тем вкуснее получится блюдо. Можно нашпиговать мясо чесноком, салом, овощами и пряностями — оторваться от такого деликатеса будет невозможно!
Говядину запекают в духовке в специальной толстостенной посуде или на противне, поливая ее выделяющимся соком, — первые 20 минут ставят высокую температуру около 200-250 °С, а потом уменьшают до 180 °С. Юлия Высоцкая считает, что такой способ «запечатывает» жидкость в мясе, поэтому говядина не высыхает и остается очень нежной. Не существует общих рекомендаций по продолжительности запекания — оно рассчитывается по формуле «25 минут на 0,5 кг мяса».
Однако такой рецепт приготовления мяса достаточно сложный, начинающим кулинарам лучше использовать фольгу или рукав для запекания, в которых создается благоприятный микроклимат и сохраняются все соки, правда, в конце приготовления лучше вытащить мясо из рукава и поджарить на гриле. И еще одна тонкость — если вам попался очень жесткий кусок говядины, готовьте его в течение 7 часов в духовке, разогретой до 100 °С, — мясо станет мягче и приятнее на вкус.
Говядина в пиве для большой компании от Юлии Высоцкой
Для этого блюда возьмите говядину пожирнее и готовьте сразу большой казан — готовое мясо может спокойно храниться в холодильнике в течение 2-3 дней. Возьмите 1,5 кг говядины, хорошо промойте и просушите, а потом нарежьте крупными кубиками. Разотрите в ступке 10 горошин черного перца и 1 ч. л. хлопьев паприки, обваляйте кусочки мяса в 2 ст. л. пшеничной муки и молотом перце с паприкой.
Разогрейте в сковороде с толстым дном 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сливочного масла, обжарьте в масле говядину до румяной корочки, выложите ее на блюдо и снова разогрейте в сковороде столько же масла, но уже для другой цели. В этом масле вам нужно обжарить в течение 2 минут 600 г лука-шалота, разрезанного на четвертинки.