Чем заменить дрожжи при приготовлении теста. Тесто для пиццы: главное на добавлять дрожжи Чем заменить кормовые дрожжи

Дрожжи мы используем в выпечке, это тот ингредиент, без которого не сделать хлеб и абсолютное большинство разнообразной сдобы. Но как часто хозяйка может столкнуться с тем, что дрожжей не оказалось, а идти за ними в магазин нет времени. Да и выпечка на дрожжах – не самая полезная для фигуры, поэтому вопрос о том, чем можно заменить дрожжи, чтобы готовое изделие все равно осталось пышным и вкусным, остается актуальным. На самом деле. Этот ингредиент в питании можно с легкостью заменить другими, и мы расскажем вам об этих вариантах.

Чем можно заменить дрожжи

Если говорить о хлебе и другой пышной и ароматной выпечке, которую принято готовить исключительно на дрожжах, такую исключительную пышность им придают не дрожжи, а натуральная закваска. Именно она станет лучшим заменителем дрожжей, если вы хотите печь вкусный домашний хлеб в хлебопечке или в духовке, но боитесь поправиться «как на дрожжах» от такой выпечки. Приготовить хлебную закваску очень просто – достаточно смешать яблочный сок, воду или кефир с мукой в соотношении 1 часть сухих ингредиентов на стакан жидкости, и оставить бродить при комнатной температуре на 2-3 дня. Одной столовой ложки такой закваски хватит, чтобы заменить дрожжи, необходимые для выпечки одной буханки хлеба. Однако будьте бдительны – если закваска покрылась плесенью, ее использовать уже нельзя.

Если же вы не успели приготовить закваску, ее вполне успешно заменит в хлебе гашеная лимонным соком сода. На 1 килограмм муки будет достаточно 1 чайной ложки уже готового разрыхлителя, сделанного непосредственно перед тем, как отправить его в тесто.

Чем заменить сухие дрожжи

Не менее важным вопросом у хозяек является такой – чем же можно заменить сухие дрожжи и какое соотношение их к обычным? Многие рецепты, особенно проверенные временем, включают в себя точную дозировку именно тех самых привычных с детства натуральных живых дрожжей. Но так как они все реже появляются на прилавках наших магазинов, вытесняясь простыми пакетиками сухих дрожжей. Каждой хозяйке следует знать, в какой дозировке заменять их привычными уже сухими дрожжами, чтобы правильно заменить их для получения пышной и вкусной выпечки.

Как правило, свежие дрожжи имеют сероватый цвет, характерный аромат и пластичную консистенцию. Выбрав хорошие дрожжи, следует посмотреть на вес упаковки. Есть определенное соотношение, по которому можно заменить сухими дрожжами свежие: 3 грамма свежих дрожжей соответствуют 1 грамму сухих.

Как видите, заменить дрожжи очень просто как другими ингредиентами, так и другим видом этого продукта, главное, знать правила замены этих важных и взаимозаменяемых ингредиентов.

Процессы брожения являются необходимым условием существования всего живого. Брожение как химический процесс характеризуется бурным ростом микроорганизмов за счет разложения сахаров с выделением углекислого газа. Если такой средой является тесто, пузырьки газа сообщают ему дополнительный объем. С этой целью процесс брожения широко используется для изготовления хлебобулочных изделий.

Давайте побродим

Основными стимуляторами брожения при выпечке являются дрожжи и молочнокислые бактерии.

Дрожжи - микроскопические одноклеточные грибы, запускающие процесс спиртового брожения. Результатом его является разложение сахаров на спирт и углекислый газ. Существует около полутора тысяч разновидностей дрожжевых грибов. Как любые микроорганизмы, они бывают полезными и вредными для человека.

Дрожжевые грибы существуют повсеместно. Их можно найти на поверхности листьев, фруктов, откуда они попадают в почву, разносятся птицами, насекомыми. Такие дрожжи называют дикими.

Альтернативой дрожжам становится использование самодельных заквасок и готовые забродившие продукты. Закваска является обобщенным кулинарным обозначением стимулятора молочнокислого брожения, протекающего с выделением газа и молочной кислоты.

Ни один вид брожения не существует в чистом виде, так как грибы и бактерии распространены повсюду.

У страха глаза велики

В промышленных масштабах используют искусственные культурные дрожжи, имеющие высокую производительность и химически стабильные. Они позволяют сократить полный цикл выпечки в заводских условиях до трех часов.

В ходе борьбы за потребителя недобросовестные производители «живого» хлеба проводят кампанию по дискредитации культурных дрожжей. В качестве страшилки придумано словосочетание «термофильные дрожжи», хотя научно обоснованных данных о существовании таковых нет. С целью антирекламы сделан упор на подавление микрофлоры кишечника продуктами жизнедеятельности термофильных дрожжей, на их канцерогенные свойства.

Реальную опасность представляет собой употребление шлифованных круп, муки высшего сорта с повышенным содержанием клейковины, а также злоупотребление хлебобулочными изделиями в частности и переедание вообще.

Терпение и труд

Использовать дрожжи или нет - вопрос личных предпочтений.

Выбор рецепта теста без дрожжей зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить. Добавьте в муку любой кисломолочный продукт, если собираетесь жарить изделия на масле. Годится сметана или двухдневный кефир.

Разрыхлитель теста поможет обойтись без дрожжей. Его нетрудно приготовить самостоятельно. Смешайте 3 чайных ложки лимонной кислоты, 12 чайных ложек муки, 5 чайных ложек соды.

Следующие рецепты предполагают использование закваски. Опара должна настояться, чтобы набрать силу, поэтому запаситесь терпением. Готовится она примерно за сутки до выпечки. Рецептов приготовления множество, самый простой состоит в том, чтобы смешать воду, муку и сахар и поставить в теплое место.

В муку можно добавить тертый отварной картофель . Возможны варианты с добавлением пива или сахара.

Один из рецептов предполагает трехдневный цикл изготовления , в ходе которого смесь воды и муки, разведенная до консистенции сметаны, каждые сутки дополняется новой порцией. Для него лучше использовать муку первого или второго сорта.

Интересно, отчего зависит вкус этого всеми любимого итальянского блюда? Многие люди очень хотели давно научиться делать тесто для пиццы без дрожжей, почти как в пиццерии. Почему именно без дрожжей? Потому что итальянцы делают именно такое.

Конечно же, многие из нас в Италии пока не были. По этой причине можно предположить, что россияне в большинстве своем не могут опираться на истинные вариации приготовления классических пицц, а те, что имеются у нас, зачастую далеки от оригиналов.

Вариаций на тему приготовления теста для пиццы множество, можно приготовить по классическому рецепту, на воде, майонезе, молоке, кефире. Некоторые добавляют сметану, или сливочное масло, тогда тесто будет хрустящим. С добавкой из творога оно будет таять во рту, а если положить немного пюре из картофеля, долго не зачерствеет.

1. Пицца без дрожжей на сметане

Готовим тесто. Взбиваем 2 куриных яйца с 1 ч. л. соли, отдельно замешиваем 250 г сметаны с ¼ ч, информирует readweb.org. л.. Медленно засыпаем туда 2 стакана просеянной муки, наливаем растопленное сливочное масло (2 ст. л.), хорошо вымешиваем. Тесто должно получиться эластичным и упругим. Распределяем корж на противне, выкладываем сверху начинку по своему усмотрению. Это может быть любое сочетание томатной пасты, кубиков болгарского перца, помидоров, кружочки оливок, ломтики вареной или жареной куриной грудки, кольца репчатого лука, сыр в разных вариантах.

2. Пицца без дрожжей на молоке

Тесто без дрожжей на молоке идеально подойдет для тонкой пиццы. Этот рецепт довольно сытный, при этом легкий и вкусный. Начнем с того, что соединим 1 ч. л. соли с 2 стаканами пшеничной муки. В другой емкости взбиваем 2 яйца, ½ стакана теплого молока и 2 ст. л. растительного масла. Соединяем смесь с мукой, а затем медленно начинаем замешивать тесто, периодически посыпая мукой его и руки. Чтобы тесто достигло оптимального состояния, потребуется 10-15 минут. После того, как оно станет эластичным и мягким, заворачиваем во влажное полотенце и оставляем на 15 минут. Затем раскатываем корж, для большего сходства с итальянской пиццей лучше круглый, кладем его на бумагу для выпечки, намазываем сверху томатную пасту, раскладываем крупно нарезанные овощи, мясо или рыбу, посыпаем сыром и отправляем в духовку на полчаса. Если вы все сделали правильно, пицца получится хрустящей и сочной, словно из слоеного теста.

3. Пицца без дрожжей на воде

В одной миске смешать 2 стакана муки и 1 ч. л. соли, в другой — 0,5 стакана воды комнатной температуры, 2 куриных яйца и 2 ст. л. растительного масла, затем обе смеси соединить друг с другом. Сначала масса будет липкой и густой, но по мере замешивания с добавлением небольшого количества муки тесто примет эластичную консистенцию. Рекомендуем дать тесту постоять в миске, накрытой полотенцем, примерно полчаса, это нужно для того, чтобы структура теста оформилась и пицца равномерно пропеклась. После этого сформируйте основу для пиццы круглой или прямоугольной формы, украсьте кубиками овощей, добавьте курицу или мясо, обязательно сыр, и побольше. Сыром, как говорится, пиццу не испортишь.

4. Пицца без дрожжей на кефире

Кефир — продукт, немного солоноватый на вкус. Имейте это ввиду, когда захотите приготовить тесто для пиццы без дрожжей на кефире. Смешайте ½ ч. л. соли с 2 яйцами. Затем гасите ¼ ч. л. соды уксусом, добавьте 250 мл кефира, яйца с солью, 2,5 стакана муки и 2 ст. л. растопленного сливочного масла. Количество муки указано примерно, т.к. в процессе замешивания теста вам наверняка понадобится еще. Плотность теста можно варьировать по своему усмотрению: чуть больше муки даст более густое тесто, а столько, сколько указано в рецепте теста для пиццы от нас, позволяет получить тесто консистенции густой деревенской сметаны. Выкладывайте корж на противень, на него начинку, пицца-соус и сыр, поставьте на полчаса в духовку.

Из дрожжей и не желая бежать в магазин больше? Вот как сделать эффективный и недорогой заменитель дрожжей.

Что вам понадобится:

• Сода для выпечки
• Лимонный сок (пахта или смесь молока и уксуса также будет работать)
• Альтернатива: разрыхлитель с разным действием

Использование выпечки соды и лимона Сок как альтернатива дрожжам

Когда вы объединяете дрожжи, муку и воду, сахара выделяются и потребляются дрожжами, что, в свою очередь, выделяет углекислый газ.

Именно этот углекислый газ отвечает за повышение хлеба. Вы можете создать аналогичный выброс двуокиси углерода, объединив пищевую соду с кислотой. Некоторые рецепты, такие как печенье, уже полагаются на это. Если вы хотите успешно заменить дрожжи, вызванные в рецепте, вам просто нужно поменять нужное количество пищевой соды и кислоты, чтобы тесто повысилось. Вы можете использовать лимонный сок, пахту или молоко в сочетании с уксусом равных частей в качестве кислоты.

Вот что вы делаете:

1. Добавьте все ингредиенты в соответствии с рецептом.
2. Затем добавьте равные части для выпечки соды и лимонного сока, чтобы равное количество дрожжей, вызванных в рецепте. Итак, если рецепт требует одной чайной ложки дрожжей, вам нужно добавить половину чайной ложки пищевой соды и половину чайной ложки лимонного сока. Вместо лимонного сока можно использовать пахту или 50-50 молоко и уксус.
3. Выпекать как обычно. Тесто не требует увеличения времени, когда вы используете пищевую соду и лимонный сок вместо дрожжей. Фактически, для того, чтобы реакция на правильную работу, важно получить тесто в духовке, как только вы добавите эти конечные ингредиенты, как можете.

• Для достижения наилучших результатов используйте свежую пищевую соду.

Использование двуствольного порошка для выпечки в качестве дрожжевой альтернативы

Раствор для выпечки производится из пищевой соды и кислоты (сливки из зубного камня), поэтому он также даст вам реакцию углекислоты, которую вы ищете. Для достижения наилучших результатов замените дрожжи, вызванные в рецепте, равным количеством разрыхлителя.

Раздражающий порошок двойного действия даст вам наилучшие результаты. Он дважды выделяет углекислый газ - сначала, когда его смешивают с жидкими ингредиентами в рецепте, и снова, когда он нагревается в духовке.

• Как сказать, если ваш порошок для выпечки все еще хорош

Слово об этих дрожжевых заменителях

Пока эти заменители заставят ваше тесто расти, они просто не такие, как дрожжи. Ваше тесто может не подниматься так высоко, как вы привыкли, и вы также можете заметить различия в вкусе и текстуре. Тем не менее, если вы не из дрожжей, не успевайте ждать роста хлеба или пытаетесь вырезать дрожжи из вашего рациона по соображениям здоровья, эти заменители, безусловно, стоит изучить. Если вы предпочитаете придерживаться проверенных рецептов, вместо того, чтобы самостоятельно менять рецепты, сделайте быстрый поиск в Интернете быстрых рецептов хлеба.Они не будут призывать к дрожжам.

Для приготовления многих видов выпечки и напитков необходимо создать процесс брожения, который характеризуется выделением большого количества углекислого газа и активным ростом количества микроорганизмов. Если процесс брожения проходит правильно, выпечка получается пышная и пористая. Но что делать, если живых дрожжей не оказалось под рукой? Существует ли альтернатива?

Чем заменить дрожжи: варианты

Если вы хотите отказаться от их употребления по каким-либо причинам или у вас просто нет времени бежать в магазин за свежими дрожжами, вы можете заменить их. Некоторые продукты и добавки дадут такой же эффект, в результате у вас получится пышная выпечка.
О вреде свежих дрожжей можно услышать все чаще. Этот продукт действительно может нанести вред организму, но только в случае, если вы употребляете выпечку регулярно и в больших количествах. Если вы поклонник хлебобулочных изделий, советуем заменить их на более здоровые варианты, которые не вызывают брожение в желудочно-кишечном тракте.
Чем можно заменить дрожжи в выпечке:
Самодельная закваска. Этот рецепт подойдет для несладкой выпечки, как для булочек или пирожков, так и для хлеба. Смешайте 200 грамм муки и 200 мл теплой воды. Хорошенько перемешиваем до растворения комков, затем сюда же вливаем 200 мл теплого светлого пива и всыпаем 1 ст.л. сахара. Мешаем и ставим нашу закваску там, где тепло. Через 1-2 часа проверьте закваску – если она начала пузыриться, можете использовать её.
Возможно, вам будет интересна наша статья о том, чем заменить загуститель для сливок или сметаны.
Разрыхлитель теста. Вы можете использовать уже готовый разрыхлитель, он есть в любом магазине, или же приготовить домашний. Для приготовления домашнего смешайте 1 ½ ч.л. кислоты лимонной, 6 ч.л. пшеничной муки, 2 ½ ч.л. пищевой соды.
Кефир – идеально подойдет напиток, которому уже несколько дней. Просто добавьте его в тесто вместо указанной в рецепте жидкости (молока или воды) в таком же количестве.

Закваска из картофеля. Отвариваем 2 небольших картофелины, чистим и натираем на терке, добавляем стакан теплой воды, 1 ст.л. сахара и ставим настаиваться в теплое место на сутки. Затем добавляем 1 ст.л. муки, снова оставляем еще на 12 часов. По истечению этого времени наша закваска готова.
Яблочный сок . Смешайте 200 мл яблочного сока и 50 мл муки. Поставьте смесь в теплое место на 12-24 часа. Готовую закваску использовать в количестве 1 ст.л. на 1 буханку. Хранить ее нужно в холодильнике, на протяжении недели.
Пищевая сода. Работает по тому же принципу, что и разрыхлитель теста. Кстати, соду добавляют при приготовлении содового хлеба в Ирландии, также ее используют в Америке, для кукурузного хлеба.
Закваска на муке и воде. Смешиваем 500 мл воды и пшеничную муку в таком количестве, чтобы у нас получилась смесь, похожая на жидкое тесто. Затем ставим её на сутки в теплом месте, сверху емкость накрываем полотенцем. Через сутки добавляем еще несколько ложек муки, у нас получится более густая смесь. Снова ставим настаиваться, но только в этот раз не на сутки, а на 12 часов. Наша закваска готова к использованию!

Сколько сухих дрожжей заменяет свежие?

Удобный и универсальный вариант – сухие дрожжи, они не портятся, и они всегда под рукой. К тому же сухие дрожжи работают ничуть не хуже, чем свежие. 30 грамм свежих дрожжей можно заменить на 10 гр. сухих.
Вам осталось лишь выбрать тот рецепт натуральной закваски или заменителя, который подходит вам по рецептуре и времени приготовления. Мы уверены, что выпечка с использованием бездрожжевой закваски получится не менее пышной и вкусно!